Узбецька самса - як приготувати вдома

Зміст статті

Традиційною стравою азіатської кухні є кулінарія квадратної, круглої або трикутної форми з різноманітними начинками: м’ясо, сир, вегетаріанські овочі та бобові. Узбецька самса готується на грилі або в тандирі, але приготована за правилами духовки, вона зберігає свій аромат і дивовижний смак.

Секрети приготування смачної самси по-узбецьки

Випікати соковиті і соковиті фаршировані пироги не складно. Рекомендації з виготовлення ароматизованої самси:

  • Тісто краще готувати для свіжої листкової узбецької самси (на воді), схожої за текстурою на вареники.
  • Начинка буде соковитою, якщо додати багато цибулі і кілька ложок розтопленого вершкового масла або води. М’ясо та овочі подрібніть дрібними кубиками і не перетворюйте їх на фарш.
  • Самса запікається в духовці, розігрітій до 200 ° C, температура нижче цієї позначки зробить виріб сухим.
  • Самсу подають гарячою, приємною стравою. Перед подачею бажано потримати кілька хвилин під серветкою - щоб пироги були м’якшими, м’якшими всередині, тримали скоринку хрусткою та золотистою.

Для самси ви можете запропонувати ароматизований томатний соус з зеленню та спеціями або сметану та часник.

Класичний узбецький стиль баранини Самса

  • Тривалість: 2-2,5 години.
  • Порції в контейнері: 7 осіб.
  • Вміст калорій: 251 ккал/100 г.
  • Призначення: випічка, обід, полуденок, вечеря.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність: середня.

Класичний узбецький рецепт самси передбачає використання хвостового жиру. При необхідності його можна замінити розтопленим вершковим маслом на водяній бані (2 ст. Л.) - начинка буде принаймні соковитою.

Інгредієнти:

  • вода - 1 ст.
  • борошно - 4 ст.
  • баранина -? кг;
  • жир з хвоста жиру - 50 г;
  • куряче яйце - 1 шт.;
  • цибуля - 2 шт .;
  • вершкове масло - 50 г;
  • рослинна олія - ​​20 мл;
  • чорний мелений перець, зіра - за смаком;
  • кунжутне насіння - 30 г;
  • сіль - 2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

узбецька

Курка

  • Тривалість: 2 години.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Вміст калорій: 242 ккал/100 г.
  • Призначення: випічка, обід, полуденок, вечеря.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність: легко.

Для приготування їжі найкраще використовувати жирні курячі стегна без шкіри - начинка з вирізки може вийти досить сухою. За бажанням додайте до м’яса дрібно нарізану кінзу і посипте самсу не білим або чорним кунжутом, а маком.

Інгредієнти:

  • куряче м’ясо - 0,7 кг;
  • вода - 100 мл;
  • борошно - 250 г;
  • вершкове масло солодковершкове - 100 г;
  • цибуля - 2 шт .;
  • Куряче яйце (жовте) - 1 шт.;
  • рослинна олія - ​​20 мл;
  • кунжутне насіння - 30 г;
  • спеції, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Борошно, сіль, дрібно нарізане охолоджене масло з’єднати ножем або натерте на крупній тертці в мисці. Влити холодну воду, ретельно вимісити склад руками. Тісто потрібно охолодити в холодильнику на 40-50 хвилин.
  2. Подрібніть м’ясо без кісток без шкірки, наріжте його невеликими соломками, додайте сіль. Додайте очищену і подрібнену цибулю невеликими кубиками, змішайте гарнір.
  3. Розділити охолоджене тісто на 10 рівних частин, розкачати кожен шматок качалкою. Розкладіть м’ясну начинку на коржах, зберіть з тіста трикутники, акуратно зав’яжіть краю.
  4. Покладіть самсу швами вниз на змащений деко, змастіть зверху збитим жовтком, посипте кунжутом.
  5. Випікайте блюдо в розігрітій до 200 ° C духовці від 30 до 35 хвилин, до золотистої скоринки.

З гарбузом

  • Тривалість: 1,5-2 години.
  • Порції в контейнері: 7 осіб.
  • Вміст калорій: 194 ккал/100 г.
  • Призначення: випічка, обід, полуденок, вечеря.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність: середня.

За бажанням гарбузову начинку можна приготувати інакше: натріть овочі на крупній тертці, змішайте з натертою цибулею, сіллю. Смажте склад на сковороді з соняшниковою олією до напівготовності (5-7 хвилин, періодично помішуючи).

Інгредієнти:

  • питна вода - 1 ст.
  • Пшеничне борошно - ? кг;
  • вершкове масло - 150 г;
  • куряче яйце - 1 шт.;
  • м'якоть гарбуза -? кг;
  • цибуля - 1 шт.;
  • зіра, мелений перець - за смаком;
  • сіль - 1 чайна ложка;
  • крохмаль - 30 г.

Спосіб приготування:

З сиром

  • Тривалість: 1,5 години.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Вміст калорій: 328 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, полуденок, вечеря.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність: легко.

Смачна самса готується з тонкого, свіжого і розтягнутого тіста. М'які розсольні сири (фета, сулугуні), натерті на крупній тертці, змішані з подрібненим свіжим зубчиком часнику та сирим яйцем, придатні для наповнення.

Інгредієнти:

  • вода - 150 мл;
  • борошно пшеничне - 400 г;
  • вершкове масло - 50 г;
  • моцарела - 200 г;
  • рослинна олія - ​​100 мл;
  • цукор - 1 щіпка;
  • кунжутне насіння - 30 г;
  • сіль, мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте попередньо розігріте до кімнатної температури олію з борошном і сіллю. Додаючи гарячої води, замісити суміш до однорідності. Залиште готове тісто на третю годину при кімнатній температурі під чистим сухим рушником.
  2. Змішайте натерту моцарелу з цукром, поперчіть за смаком.
  3. Тісто розкачати тонким шаром, нарізати його смужками шириною 6-7 см, кожну смужку розділити похилими надрізами на трикутники. Помістіть начинку в центр трикутної заготовки, зверху накрийте іншим трикутником, акуратно затисніть краї.
  4. Самсу слід смажити в каструлі з гарячою рафінованою олією на середньому вогні близько 5-7 хвилин. з кожного боку.
  5. Викладіть готову сирну самсу в красиву посуд, посипте зверху кунжутом.