Узбецький плов з бараниною
Обов’язково спробуйте приготувати узбецький плов з яловичиною або бараниною. Це так смачно, що важко встояти ...
Інгредієнти
Спеції (зіра, барбарис, мелена паприка, паприка) - 1 ст.
Процес приготування
Плов - страва, яка подобається багатьом. Це ситне, калорійне, барвисте і смачне блюдо зі східною кухнею. У кожної коханки свій спосіб приготування плову. Видів узбецького плову існує стільки, скільки в Узбекистані. Головна особливість узбецького плову полягає в тому, що спочатку цибулю смажать, а потім викладають м’ясо.
Важливим компонентом плов є рис. Тому до його вибору слід поставитися серйозно: узбецький плов виготовляється з рису твердих сортів, таких як девзіра. На жаль, у нашому регіоні дуже важко знайти ці сорти, і мені довелося замінити їх ароматними і не менш смачними басмати. Прекрасно відтіняє та вбирає аромат овочів, м’яса та спецій.
Що стосується м’яса, то слова зайві: баранина або яловичина.
Для приготування узбецького плову в казані візьміть їжу зі списку.
Наріжте жир невеликими шматочками і нагрійте в добре розігрітому чайнику. Коли шкварки придбають золотистий колір - дістаньте чайник.
Наріжте м’ясо кубиком приблизно 2х2 см.
Очистіть цибулю і моркву.
Цибулю нарізати невеликими кубиками і морквяною соломкою.
Обсмажте цибулю в мисці з гарячим жиром і запікайте до золотистого кольору, періодично помішуючи. Потім покладіть м’ясо. Його слід рівномірно розподілити по стінках казана, щоб він міг прогрітися, ніби лук штовхається до центру. Перемішуйте через 5-7 хвилин (не змішуйте відразу, щоб не охолодити жир).
Після перемішування рівномірно розподіліть моркву і дайте їй прогрітися 2-3 хвилини (можна посипати щіпкою солі моркву в центрі касани, і коли вона зникне, пора змішати всі інгредієнти разом) Коли морква стане м’якою, посоліть і додайте половину щіпки зири.
Налийте воду в чайник лише для того, щоб покрити моркву. Після варіння вогонь зменшіть до мінімуму. Варити на повільному вогні 30-40 хвилин. Додайте перець і очищений часник, сіль і спеції.
Промийте рис проточною водою до повного очищення води.
Коли кашка буде готова, виймаємо часник і перець, підсилюємо вогонь і викладаємо рівним шаром рису. Вода повинна покривати рис на 1,5 см (якщо потрібно - додати води).
Коли вода випарується, рис буде готовий на 80-90 відсотків - трохи важко на смак, і це нормально. Його потрібно зібрати жолобом, накрити кришкою, опустити вогнем і знемагати протягом 15-20 хвилин. В кінці варіння додайте часник і перець назад до плоду.
Смачний узбецький плов м’яко змішується, кладеться на блюдо і відразу подається на стіл.