Вагомі причини не додавати зерна солі
П’ять грамів на день - це максимальна кількість споживаної солі, рекомендована ВООЗ. Однак 40% населення споживає більше, ніж удвічі, або дванадцять грамів на день. Які ризики споживання занадто багато і користь від зменшення солі ?
За редакцією Allodocteurs.fr
Написано 4 травня 2011 р., Оновлено 4 січня 2016 р
Резюме
- У нашому раціоні вдвічі більше солі
- Правильний вибір меню в ресторані
- Сир без солі
- Бум продуктів з низьким вмістом солі
- Остерігайтеся прихованої солі
- Їжте менше солі, ви можете навчитися
- Бутік на 100% без солі
У нашому раціоні вдвічі більше солі
сіль є важливим елементом наших тарілок. Консервант та підсилювач смаку, сіль має все, щоб догодити найбільшій кількості. І якщо сіль необхідна для нашого організму, вона може бути небезпечною, якщо її споживати в надлишку. Сіль може призвести до високого кров'яного тиску та серцево-судинних захворювань.
Їжа забезпечує 80% споживання. Потрапляючи в кров, сіль циркулює у вигляді хлористий натрій, NaCl. Поряд з калієм натрій регулює рух води в наших клітинах. Наприклад, коли ми зневоднені, це означає, що в наших клітинах не вистачає води. Нирка, замість того, щоб виводити воду з сечею, навпаки, буде утримувати її, щоб перерозподілити її до «спраглих» клітин. Саме сіль дозволить здійснити цю реабсорбцію. Цей механізм також активується в нирковій артерії, щоб регулювати наш артеріальний тиск, коли він падає. Нарешті, сіль також бере участь у передачі нервових імпульсів та скороченні м’язів.
Якщо дози перевищені або нирки не очищають надлишок солі, регулювання стає важким. Сіль залишається в надлишку в організмі, що може спричинити стрибки напруги, утворення набряків, набрякання кінцівок. А люди, які вже страждають на серцеву недостатність або діабет, особливо сприйнятливі до цього негативний вплив солі.
Згідно з міжнародним дослідженням, проведеним у 50 країнах, надмірне споживання солі вважається, що він щорічно спричиняє 2,3 мільйона смертей у всьому світі. У Франції ми споживаємо в середньому десять грамів солі на день для чоловіків і вісім грамів на день для жінок. Ми далекі від рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров'я, яка радить a максимальне споживання п’яти грамів на день сіль. У Франції національна програма здорового харчування намагається зменшити споживання солі до восьми грамів на день для чоловіків та 6,5 грамів на день для жінок.
Правильний вибір меню в ресторані
У разі певних патологій споживання солі заборонено або обмежено. Це стосується людей, які страждають на серцеву недостатність. Щоб допомогти їм слідувати a дієта з низьким вмістом солі, в деяких лікарнях створені семінари з питань харчування.
Сир без солі
Це частина французької традиції, яку важко було б не споживати. Але зараз сир не дуже сумісний з безсольова дієта. На щастя, є сир з низьким вмістом солі !
Бум продуктів з низьким вмістом солі
Якщо у вас немає часу на готування, можливо, ви звернетеся до готових страв. Як правило, вони соленіші, ніж свіжі продукти, що дозволяє їм смакувати і зберігати краще.
Але в останні роки деякі основні бренди в цьому секторі взяли участь у програмі виготовлення виробів зі зниженим вмістом солі. Звіт одного з лідерів приготованих страв у Франції.
Остерігайтеся прихованої солі
80% солі, яку ми споживаємо, міститься в готових стравах. Це називається прихована сіль. Сіль, яку ми тому не бачимо ... і ще гірше, що ми не завжди відчуваємо запах.
Зернові, кондитерські вироби, холодне м’ясо, піца чи сири ... Усі ці продукти об’єднує одне: сіль. Присутні у більшій чи меншій кількості, не завжди легко виявити. Якщо ВООЗ рекомендує п’ять грамів солі на день, у Франції середнє споживання солі становить 10 грам.
Щоб зрозуміти цю різницю, ми вибрали аналіз обіду. У меню: коробка макаронів, салат, газована вода, овочевий суп та печиво. Ми звернулись за порадою до дієтолога. З обсягом майже восьми грамів солі цей обід виявляється занадто багатим на сіль, як пояснила Беатріче де Рейнал, дієтолог: "Якщо ми готуємо їжу з цими продуктами або такими видами їжі, ми приїдемо до їжі на еквівалент з того, що ви повинні їсти протягом дня. Отже, це занадто багато ".
Додайте сіль до цього сніданку з інших страв протягом дня і навіть там, де цього не очікуєте, як супи, каші або солодке печиво. Тому необхідно бути пильним з цією сіллю, якої не слід очікувати, а також з напоями, зокрема з деякими безалкогольними напоями.
Для уникайте вживання занадто солоного, ви повинні порівняти ярлики. І останні місяці вони стали більш читабельними, оскільки замість рівня натрію в міліграмах вказується сіль у грамах. Повинен також уникайте засолювання або пересолення страв як радить Беатріче де Рейнал: "Чим менше солі ми їмо, тим менше солі ми жадаємо. Потроху ми повинні їсти все менше і менше солі. І для цього виробники також повинні грати в цю гру і пропонувати нам менше солоних страв".
Навіть якщо певні виробники харчових продуктів докладають зусиль до кількох продуктів, цей підхід все ще є незначним. Споживачам, які хочуть їсти менше солі, все одно потрібно остерігайтеся готових страв.
Їжте менше солі, ви можете навчитися
сіль є важливим елементом наших тарілок. Консервант і підсилювач смаку, сіль має все, щоб порадувати найбільшу кількість. Але якщо сіль необхідна для нашого організму, вона може бути небезпечною, якщо її споживати в надлишку. Це дійсно може призвести до високого кров'яного тиску та серцево-судинних захворювань.
Після операцій на серці, таких як шунтування або заміна клапана, пацієнти повинні це робити навчитися їсти менше солі. Вони роблять це завдяки порадам дієтолога.
Бутік на 100% без солі
Не завжди легко зберегти задоволення від їжі, коли ти змушений це робити зменшити сіль. 61-річний Жан-Філіп знайшов рішення, відкривши спеціалізований магазин півроку тому. У своєму делікатесі Жан-Філіп Бідо пропонує різноманітні продукти, але всі мають однакову особливість: вони без солі. Торти, хліб, сир, готові страви і навіть чіпси без солі.
Якщо Жан-Філіпп відкрив свій магазин, це відповісти на особисту проблему. Чотири роки тому його проблеми з серцем змусили безсольова дієта. Нелегко для цього любителя хороших речей: "Шукаючи в магазинах, щоб щось з'їсти, я помітив, що пропозиція була дуже поганою. І коли вона існувала, у неї зовсім не було смаку, вона була" не була хорошою. До того ж, це було дуже різнорідно (...), тому я сказав собі, що обов'язково є спосіб поєднати пропозицію, повернути смак цим продуктам без солі, можливо, через посередника дрібних майстрів чи інших. розпочато ".
Таким чином, ремісники, а також промисловці прийняли гру в безсольову, точніше, в зменшити вміст солі їхньої продукції. Для Жана-Філіппа одним із секретів безсольової дієти єприправа: "Приправа дозволяє відновити смак і відновити відчуття солоності, оскільки сіль знаходиться між гострим і гострим. Тому ми повинні знайти це відчуття за допомогою оцту і спецій".
Цей гурман також чудовий кухар. Щотижня він завантажує новий рецепт, що поєднує в собі насолоду від смакових рецепторів та безсольову дієту: "Одним з найкращих способів створити страву з м’яса чи страви з риби враження, що вона солона, є змішування часнику, лимон і імбир. Поєднання цих трьох елементів зазвичай призводить до страви, яка вважається солоною, коли вона не є ", радить Жан-Філіп Бідо.
Отже, без солі більше не здається синонімом несмаку. Але все це має свою ціну. У цьому магазині товари коштують стільки ж, скільки делікатеси чи органічні магазини, приблизно на 30% дорожче, ніж у традиційному магазині.