Вам подобається (або відраза) до цього; алкоголь буде записаний у ваших генах
Незалежно від того, подобається вам смак алкоголю чи ні, майте на увазі, що ця суб'єктивна оцінка частково може бути продиктована вашими генами. Принаймні, так припускає нове американське дослідження з участю 93 осіб, опубліковане в журналі Alcoholism: Clinical and Experimental Research.
Дослідження починалося з наступного спостереження: смакові особливості алкоголю як гіркого солодкого напою, як правило, приваблюють деяких, але не всіх. Цей документ описує випадок двох типів людей: тих, хто вважає алкогольний напій занадто гірким, і тих, хто вважає його приємним.
Різні версії гена
Згідно з генетичним аналізом, проведеним для кожного з цих суб’єктів, існують різні версії генів, що кодують два з 25 рецепторів гіркого смаку між цими двома типами людей. Ці два рецептори були ідентифіковані як TAS2R13 і TAS2R38.
Щоб краще зрозуміти ці результати, необхідно представити механізми, що лежать в основі смаку. Загалом почуття смаку визначається такими реакціями: сенсорні рецептори, розташовані в мові, стимулюються, а потім передають інформацію в мозок. Потім останній реагує на стимуляцію, викликаючи чи ні відчуття задоволення.
"Два гени, які раніше були пов'язані зі споживанням алкоголю, також пов'язані з різницею у сприйнятті етанолу", - говорить провідний автор, д-р Джон Е. Хейс, з Центру сенсорної оцінки при Університеті штату Пенсільванія. Щоб досягти цього, дослідники попросили учасників оцінити загальну інтенсивність напою, виготовленого з 16% алкоголем.
Випробовуваних також просили передати свої смакові відчуття після нанесення на спинку язика 50% спиртового розчину. Потім ці спостереження порівнювали з генетичними аналізами.
Різна чутливість до гіркоти залежно від людини
Результати, зібрані за цією вибіркою, вказують на три типи форм чутливості: дуже чутливу (яка в глобальному масштабі представляла б 25% людей), нечутливу (також на рівні 25%) та між ними (представлена на рівні 50%). Це може частково пояснити, чому людина віддає перевагу цьому алкоголю перед іншим.
"Причина, по якій ця робота є значущою, полягає в тому, що вона заповнює порожнечу, оскільки в лабораторії ніхто не показав, що алкоголь має різний смак залежно від того, [яка версія гена] у вас є", - продовжує вчений. Однак ці результати йдуть далі. На думку авторів дослідження, суб’єкти, які вважають смак алкоголю менш гірким, схильніше починати пити, оскільки смак тоді буде для них приємнішим.
"Генетика смаку може бути великим фактором ризику, перш ніж хтось стане залежним", - говорить Джон Е. Хейс. Однак дослідник залишається обережним щодо можливих інтерпретацій, які можуть мати такі висновки. Він пояснює: "Здається, малоймовірно, що смак алкоголю призведе до того, що хтось стане повністю залежним".
Поціновування смаку алкоголю справді є лише одним із багатьох факторів, що беруть участь у надзвичайно складному процесі звикання.