Ваніль - ванільні палички (походження, аромат, використання)
Ваніль: (Лат. Vanilla planifolia). Капсула із сухофруктами альпіністської орхідеї, яка родом з півдня Мексики, вважається королевою прянощів. Сьогодні це ваніль постачає орхідеї, переважно культивовані в колишніх французьких колоніях в Індійському океані, таких як Мадагаскар, Реюньйон (раніше Бурбон) і Коморські острови.
ботаніка
Рослина вирощується на решітках до висоти 2 м. З жовтих квіток, які цвітуть лише одну добу, зелені плодові капсули, які також називають стручками, утворюються після запилення зав’язі. Їх збирають безпосередньо перед дозріванням.
Стручки ванілі неодноразово «пітніють» в герметичних контейнерах і залишають сушитися на сонці, завдяки чому вони виробляють свій типовий аромат. Потім вони доступні на ринку у вигляді шоколадно-коричневих ванільних стручків або ванільних паличок.
історії
Для індіанського племені Монтезумас ваніль вважалася джерелом радості та скарбом. Ацтеки використовували ваніль для ароматизації смачного шоколадного напою і навіть сплачували податки у вигляді стручків ванілі.
У 16 столітті нашої ери іспанський конкістадор Ернан Кортес привіз орхідею до Іспанії. Лише в 19 столітті нашої ери було помічено, що одна маленька бджола змогла запилити ванільні квіти в природних умовах.
Смак та аромат
Ваніль пахне інтенсивно, дуже мило, а смак - солодкий і пряний.
використання
Ваніль пропонується у вигляді м’якої, гнучкої стручки або у вигляді м’якоті, вишкрібаної або витягнутої з стручка. Він приправляє десерти, такі як пудинг, вершки, фруктовий компот, страви з кварку та йогурту, морозиво, солодкі запіканки, а також чайний пунш, кава, гарячий шоколад та какао. Він незамінний для варення, солодких супів та соусів, а також випічки та тістечок, а також чудово поєднується з пікантними стравами з птиці та телятини.
Ванільне морозиво з шоколадною глазур'ю
зберігання
Зберігайте цілі стручки в герметичних, прохолодних і темних банках. Розпаковані ванільні палички швидко приймають сторонні запахи і висихають.
Кухонна підказка
Тонкий аромат ванілі знаходиться в м’якоті та шкірці. М’якоть вишкрібають із щілинного стручка. Стручок все ще можна використовувати. Ви можете приготувати стручки ванілі зі смаковими речовинами, які переносяться на блюдо.
ванільний цукор
Ви можете покласти ванільну паличку в добре закупорену склянку, наповнену цукром, і приготувати собі ванільний цукор. Стручки ванілі найкращої якості мають жирний блиск і часто мають біле покриття з кристалів ванілі. Ваніль чудово поєднується з корицею, анісом, гвоздикою, імбиром та кардамоном.
Окрім стручка та порошку, у магазинах також є справжній ванільний цукор. У нашому магазині він складається з найкращого сирого цукру з тростини з приблизно 30 відсотками ванілі.