Ванільне морозиво - солодкий відбиток

солодкий

Я давно шукав хороший рецепт домашнього ванільного морозива. Я вважаю, що більшості рецептів не вистачає вершковості, схоже, вони нарізані мокрими шматочками, навіть якщо їх немає.

У цьому рецепті особливість полягає в кількості жовтків, яка надзвичайно добре пов’язує заварний крем і приносить вершкову сторону настільки бажаною.

Нарешті, навіть якщо моє ванільне морозиво насправді не дотримується норм морозива, а саме певний рівень сухої речовини та жиру, я поки що не знайшов кращого.

В основному я використовував два стручки ванілі, але ціна різко зросла, я знизив до одного. Я використовую ваніль Norohy на Мадагаскарі, яка має надзвичайну якість і дуже ароматну (тому однієї більш ніж достатньо). Це ваніль від виробника шоколаду Valrhona і сертифікована органічна. Ви можете знайти його на сайті Valrhona-ensemble.fr.
Половини стручка більше, ніж достатньо для ваших приготувань, це буде коштувати вам менше, ніж неякісна ваніль супермаркету ...

1 літр ванільного морозива

Підготовка: 15 хв Відпочинок: 24 год Складність: Легко

Матеріал:

Інгредієнти:

Ванільне морозиво:

  • 250 г незбираного молока
  • 250 г рідких вершків (30% жиру)
  • 1 ванільна квасоля (Norohy)
  • 120 г жовтків (6 жовтків)
  • 125 г цукрової пудри

Підготовка:

Заварний крем:

Розділіть стручок ванілі навпіл і зішкребте його.

Вилийте в каструлю молоко, вершки та ваніль і доведіть до кипіння.

Збийте жовтки та цукор, поки суміш не стане білою.

Залийте суміш молоко/вершки бланшированними жовтками, а потім негайно перемішайте.

Вилийте назад у каструлю і варіть, перемішуючи, щоб крем не злипався, при температурі 85 ° C або поки він не покриє вашу ложку.

Зніміть його з вогню і продовжуйте обережно перемішувати протягом 5 хвилин. Це допоможе гомогенізувати крем і зробити його однорідним. Уникайте ручного блендера, якщо у вас немає багато грудочок, які порушать текстуру крему.

Вилийте крем в миску або посуд, а потім на плівку при контакті. Забронювати в холодильнику на 24 години.

Приготування морозива:

На наступний день вийміть стручок ванілі з вершків і налийте його у свою морозивницю або морозивницю.

Ось ваше ванільне морозиво готове. Дайте йому застигнути в морозилці і вийміть його трохи раніше, щоб воно було правильної температури (ідеальна температура для морозива становить близько -5 ° C).