Ванільний крем - класичний рецепт, відео Laura Laurențiu

Ванільний крем, основний кондитерський крем, ванільний заварний крем, крем-патиссер - покроковий відеорецепт. Як приготувати та використовувати, а також деякі похідні класичного ванільного крему.

Під усіма наведеними назвами відомий найрізноманітніший крем у міжнародній випічці, оскільки його використовують у своїх продуктах і французи, які називають його заварний крем, а також італійці, які говорять це з гордістю заварний крем а англійці, природно, із національною гордістю стверджують, що це було основою всіх них ванільний заварний крем, це ... те саме, тобто крем на основі молока, яєць та борошна, підсолоджений цукром та ароматизований ваніллю.

Наразі невідомо, чим він займеться після відставки класичний ванільний крем вперше справа в тому, що сучасну випічку важко уявити без неї. Це не тільки смачний крем, а й основний інгредієнт інших кремів, про який ми поговоримо далі.
Ванільний крем (кондитерський крем) є класичною начинкою для eclere, choux a la crème, cremșnit, це крем, який можна термічно переробити (випіканням), тому це одна із встановлених начинок круасанів тощо.

КРЕМ-РЕЦЕПТИ ВАНІЛІЇ

Choux a la creme, відеорецепт

Торт "Ecler la trava", відео рецепт

Ванільний крем та полуничні пироги

Якщо всі погоджуються з основними інгредієнтами ванільного крему, цього не можна сказати про їх пропорції. Одні кладуть більше борошна, інші менше, інші використовують не пшеничне, а крохмаль (кукурудзяний крохмаль), треті коливаються настільки, наскільки пропорції яєць і цукру. Я б сказав, що жоден лак не є неправильним, якщо отриманий крем пов’язаний, ароматизований і без грудочок.

Перш ніж перейти до запису цього основного рецепту в блозі, я думав, що не лише запропоную вам свою версію, дізнавшись про неї «на слух», а також вивчу деякі справді надійні джерела. А що може бути надійнішим, ніж Le Larousse Gastronomique, видання 2007 року, яким керує знаменитий Джоель Робушон? Ну, навіть у цій кулінарній Біблії записано кілька варіантів кондитерського крему, з них один із борошном, інший з кукурудзяним крохмалем, один із цілими яйцями, що містять масло, інший із лише жовтками (як і версія моя) тощо.

Зрештою, мій варіант ванільного крему «на слух» зовсім не суперечить освяченим, тож я подумав, що запропоную цей. Як і креми, рекомендовані Larousse, загусником крему є яйце (у моєму випадку яєчний жовток), а борошно виконує роль стабілізації суміші. Мені здається, що крем виходить набагато тонший, ніж загущений з великою кількістю борошна, що завжди змушує мене думати про хорошу борошняну пасту для склеювання паперу. Щоб бути більш чітким, ми підготували відео, щоб проілюструвати, як готуватися. Я також записав під час підготовки етапи підготовки нижче, разом із деякими класичними похідними на основі кондитерського крему.

Інгредієнти Ванільний крем

500 мл молоко
80 грам цукру
6 жовтків
50 грамів борошна (або 25-30 грам кукурудзяного крохмалю)
1 ванільна квасоля (або ванільний цукор, ванільний екстракт)

Як приготувати ванільний крем - відео рецепт

Підготовка - кроки у текстовому форматі, для друку

Для ароматизації ванільного крему ми будемо використовувати стручок ванілі. Якщо у вас його немає, ви можете замінити його ванільним екстрактом або ванільним цукром.

1. Розділіть стручок ванілі вздовж ножем. Кінчиком ножа зішкребіть насіння всередині. Якщо ви використовуєте не ванільні стручки, а ванільний екстракт або ванільний цукор, пропустіть цей крок.

2. У каструлю з більш товстим дном влийте 500 мл молока. Додайте стручок і насіння ванілі. Доведіть молоко до кипіння, потім вимкніть вогонь і дайте настоятися протягом півгодини під кришкою, щоб молоко було дуже запашним. Якщо ви не використовуєте стручки ванілі, просто підігрійте молоко, поки воно не закипить.

3. Тим часом у великій мисці змішайте 6 сирих жовтків з 80 грамами цукру, поки суміш не стане кремовою.

4. Додайте 50 г борошна до яєчної суміші і добре перемішайте, поки не вийде дуже однорідне тісто, без грудочок.

5. Залийте суміш у мисці 2/3 гарячого молока, постійно помішуючи виделкою. Добре перемішавши, залийте все молоком, що залишилося на сковороді.

6. Поставте каструлю на середній вогонь і постійно змішуйте ванільний крем віночком, поки він не почне кипіти. Помішуйте енергійно ще 1-2 хвилини, поки ванільний крем добре не загусне. (Якщо ви використовуєте ванільний екстракт або ванільний цукор, зараз саме час додати їх до складу).

7. Зняти з вогню, зняти стручок ванілі і добре віджати. Якщо утворилися грудочки, ванільний крем пропускають через сито. Дайте охолонути до кімнатної температури, накривши харчовою плівкою. Його можна зберігати 3-4 дні в холодильнику, якщо не використати негайно.

Похідні основної кремової алеї, приготовленої вище

Ванільний крем - це основа для інших класичних кремів іншої міжнародної випічки.

1. Крем Chiboust отримується змішуванням основи ванільного крему з італійською безе (безе, ошпарене цукровим сиропом, як я це робив у кремі для торта «Опера»).

2. З кондитерських вершків і збитих вершків (звичайно, збитих вершків, не те, що чудовисько продається під назвою "рослинні вершки") виходить крем "принцеса" .

3. З того самого класичного ванільного крему, додавши збиті вершки і стабілізуючи все желатином, ви отримаєте крем "дипломат".

4. Шифоновий крем отримується додаванням вершкового масла до класичного ванільного крему.

Нехай це стане вам у нагоді, збільшить вашу роботу та гарний апетит!