Варена картопля та картопля куртки
Простий підхід та основні ідеї
Варена картопля або картопля піджака
Варена картопля на смак трохи солона, ніж картопля куртки. Вони також трохи сухі від закипання в солоній воді. Сіль у воді для приготування їжі не тільки має завдання приправити картоплю, але й певним чином направляє осмос.
Без солі у воді для готування багато води проникне в картоплю через осмос. Там клітинні стінки руйнуються під тиском і цінні інгредієнти втрачаються для води для готування. Результатом буде кашоподібна варена картопля.
З великою кількістю солі у воді для готування вода з картоплі мігрує у воду для готування, і картопля стає дуже сухою всередині. Це навмисно, щоб згодом воно могло поглинути соус.
Картопля, який так само сухий, може бути досягнутий, якщо розпарити цілу картоплю з шкіркою, хоча на смак вона трохи менш солона.
З одягом у паровій лазні (куртка картопляна)
Знайдіть підходяще стадо картоплі, змийте бруд і покладіть його в просторий казан з 1-2 см води. Картопля повинна бути приблизно однакового розміру. Оскільки для приготування товстої і тонкої картоплі потрібен різний час, краще використовувати меншу картоплю. Це скорочує час варіння, а більше інгредієнтів зберігається.
Коротко закип’ятіть воду, а потім зменште енергію на конфорці, щоб пара все ще утворювалась. Покладіть кришку і через 15-20 хвилин коротко промийте холодною водою. Тоді оболонку можна легко зняти. Сіль повинна бути, трохи кмину або перцю можна, а трохи петрушки приносить оку трохи радості.
Худне занурення (варена картопля)
Очистіть картоплю в сирому вигляді, наріжте шматочки до потрібного розміру і коротко промийте зібрані частини картоплі. Наповніть горщик водою, щоб шматочки картоплі після наповнення опинилися під водою. Добре посолити воду. Якщо пізніше картопля занадто суха, солі було занадто багато. Встановіть температуру так, щоб вода з шматочками картоплі кипіла протягом 10-15 хвилин. Не ставте кришку на казан, це просто створює занадто багато пари. Після закипання злийте воду за допомогою великого кухонного сита. Потім, як і при іншому способі, додайте трохи солі. Якщо вам подобається, ви можете додати насіння кмину або перець і створити приємний вигляд за допомогою петрушки.
Чому готувати з шкіркою краще
У процесі приготування чаша зменшує втрату інгредієнтів до води для готування. Крім того, навряд чи спостерігається осмос при паруванні з невеликою кількістю води. Це залишає в картоплі ще більше вітамінів.
Будь ласка, запиши
У свіжій картоплі цінні інгредієнти знаходяться не безпосередньо під шкіркою, а в цілій картоплі. У міру старіння картоплі багато її накопичується на пагонах і мікробах. Тож вони для нас загублені, тому що саме тут алкалоїди також мають зосередженість і їх слід вирізати. Відмінностей у способі приготування немає.
Переваги та недоліки методів
Готуючи з оболонкою і на пару, отримує більше вітамінів і поживних речовин. Потім картопля аналогічно абсорбує. Процес лущення невигідний. Очистити сиру картоплю легше, ніж приготовлену. Крім того, процес приготування займає трохи більше часу для цілої картоплі, ніж для шматочків картоплі.
Мій досвід на шляху стати шеф-кухарем
Іноді так, іноді так
У пошуках хорошого результату, якого можна досягти максимально комфортно, я з часом готую все більше і більше їжі. Моменти досвіду повільно з’являються, і мені більше не потрібно думати. Через 2 хвилини перша частина вареної картоплі кипить, майже зроблена збоку.
Тільки якщо це потрібно зробити швидко, картоплю очищають і нарізають порівняно невеликими шматочками перед приготуванням.
Я шанувальник очищеної кулінарії, але на сліпих дегустаціях досі всі їдачі випробувань віддавали перевагу вареній картоплі перед картоплею піджака.
Альтернативи з ефектами та інформацією
Різниця у споживанні енергії
Обидва методи вимагають однакової кількості енергії. Пропарювання займає трохи більше часу, але відбувається при меншому рівні нагрівання.