Варення, желе, джем
Ось як їм це завжди вдається.
Що роблять готові консервуючі цукри?
Приготувати фрукти самостійно не складно. З готовим консервуючим цукром це дитяча гра.
Окремі продукти відрізняються кількістю необхідного цукру.
Кількість цукру коливається в співвідношенні 1: 1, тобто так само, як вага фруктів, ніж цукор, і 3: 1, утричі більше фруктів, ніж цукру.
Цукор є носієм смаку і вкрай необхідний для збереження. Додатковий пектин у гелеутворювачі підтримує стійкість кінцевого продукту. Пектин суто рослинний.
Коли кількість цукру заспіває, консервуючий цукор часто також містить лимонну кислоту, сорбіт та жир. Лимонна кислота має два завдання: вона забезпечує кислу свіжість смаку та підтримує термін придатності. Сорбіт є консервантом. Це потрібно для продовження терміну придатності, інакше «фруктові спреди» можуть запліснявіти. Жир у цукровому консерві лише зменшує піноутворення під час готування. Як правило, для цього використовується пальмова олія.
Це найпростіший і найзручніший спосіб приготувати варення та холодець самостійно. Продукти добре описані, а результат хороший, за умови дотримання пропорцій!
Лимонної кислоти, сорбіту та жирів зазвичай уникають за допомогою органічного гелеутворюючого цукру.
Звичайно, ви також можете обійтися без готового желюючого цукру, тоді ви можете використовувати чистий пектин або інші желюючі агенти. Для свіжого смаку ви додаєте свіжий лимонний сік, і якщо він починає пінитися, ви просто берете шумівку і виймаєте її. Фрукти та цукор у співвідношенні 1: 1 також не потребують сорбіту!
У добре укомплектованих супермаркетах ви також можете знайти спеціальні цукри для полуничного варення або інших джемів з ягід. Виробники заявляють, що їх склад точно адаптований до відповідного аромату та кислотності відповідних фруктів.
Я ніколи їх не пробував, тому не можу сказати, чи це суто реклама, чи насправді є різниця у смаці. Звичайно, для цього спеціального консервуючого цукру в основному використовують цукор, а також сорбіт, лимонну кислоту та жир!
Самі яблука та айва мають високий вміст пектину, тому немає потреби додавати пектин. Якщо фрукти дуже стиглі, вміст пектину впав, тоді слід додати пектин. В іншому випадку вам доведеться варити фрукти набагато довше.