Васабі, японський хрін - Все про васабі, японський хрін
Васабі, який також називають японським хроном або водним хроном, - це трава з Японії. На відміну від своєї німецької назви, Васабі ботанічно не є хроном, а належить до сімейства хрестоцвітних і тому пов’язаний із такими видами капусти, як червонокачанна або білокачанна, а також з іншими більш-менш гострими на смак рослинами, такими як редис, ріпак, гірчиця, хрін або крес.
Васабі росте лише в дикій природі в Японії та на острові Сахалін, але також використовується промислово, напр. Б. на японському півострові Ізу вирощується.
Світло-зелений васабі значно гарячіший за європейський хрін. Як і у випадку з європейським хроном, гострота васабі походить від гірчичних олій, які швидко летючі.
Васабі - традиційний акомпанемент японських суші. Там його подають у невеликій кількості з соєвим соусом із суші та сашими. Деякі види суші вже готуються з дуже тонким шаром васабі між рисом і сирою рибою. У його рідній Японії васабі часто використовують як закуску для вдосконалення смажених горіхів, квасолі або гороху. Зокрема, так звані «горіхи, покриті васабі», стають дедалі популярнішими у нас.
Васабі доступний як у вигляді готової суміші, так і у вигляді порошку: перед використанням порошок васабі потрібно спочатку змішати з водою. Гірчичні олії, що містяться у васабі, особливо чутливі до окислення і швидко випаровуються. Змішаний порошок або паста, які потрапляють на повітря, втрачають більшу частину своєї характерної різкості протягом півгодини. З цієї причини пасту васабі, порошок васабі та змішане васабі слід завжди тримати в повітрі.
Гірчичні олії, що містяться у васабі, вбивають небажані бактерії в кишечнику. Васабі також сприяє травленню.