Ваші соління корисні для здоров’я
Це хороші соління для вас?
Можливо, ви вже чули про користь солінь та соку для солі для здоров’я. Мариновані, солоні огірки можуть допомогти при зниженні ваги, цукровому діабеті і навіть профілактиці раку. Але ви, можливо, чули попередження про високий вміст натрію та підвищений ризик раку шлунка.
Ось те, що вам потрібно знати, щоб вирішити, чи хочете ви вкусити або перейти до наступного баченого соління.
Поживні факти про соління
Пітер Пайпер, той, хто зібрав соління, мабуть, не все з’їв. Дзьоб - це близько двох галонів, занадто багато солоних огірків будь-якого виду для однієї людини. Залежно від марки та типу, харчові факти можуть сильно відрізнятися, але майже всі соління дуже багаті натрієм.
Соління, огірки, кріп або кошерний кріп, 1 невеликий спис (35 г)
| Сума | |
| калорій | 4 ккал |
| вуглеводи | .8 г. |
| Клітковина | .3 г. |
| Натрію | 283 мг |
| Білок | 0,2 г. |
| Цукор | .4 г. |
Що таке бродіння?
Бродіння - метод маринування, але не всі соління ферментуються.
Коли ферменти овочів і фруктів ферментуються, здорові бактерії розщеплюють природний цукор. Цей процес надає ферментованим солінням кислуватий смак. Ожина залишається в солоній воді і бродить кілька днів.
Ферментація є причиною того, що деякі люди, які не переносять лактозу, можуть їсти йогурт. Хороші бактерії йогурту розщеплюють цукор, який називається лактоза. Ці бактерії, також відомі як пробіотики, зберігають їжу і мають багато користі для здоров’я для вашого організму.
Коли соління не ферментовані, оцет надає їм стійкості. Сам оцет виробляється в процесі бродіння, але лише оцти, які залишаються сирими і непастеризованими, наприклад, сирий яблучний оцет, зберігають частини «материнської культури», що гарантує, що хороші бактерії.
Більшість солінь, які ви знайдете в продуктовому магазині, - це неферментовані соління з оцтом. У цих випадках огірки пом’якшують оцет і спеції. І їх легко зробити в домашніх умовах .
Користь для здоров'я
Вживання ферментованої їжі може допомогти в чому завгодно - від стійкості до інсуліну до запалення. Доведено, що капуста, одна з найпопулярніших ферментованих продуктів у світі, є надійним джерелом раку, тоді як регулярне вживання йогурту може зменшити ризик ожиріння.
Неферментована ожина все ще пропонує переваги оцту, спецій та огірків. Вживання соку з маринованих огірків стало тенденцією через переваги м’язових спазмів, втрати ваги, діабету тощо.
Сік з маринованих огірків також улюблений серед тих, хто сидить на кетогенній дієті, і їм може знадобитися більше натрію для регулювання балансу електролітів.
Ожина може стимулювати споживання антиоксидантів. Природні антиоксиданти, що містяться у всіх фруктах та овочах, допомагають боротися проти вільних радикалів. Вільні радикали - це нестійкі хімічні речовини, які природним чином утворюються в організмі і пов’язані з такими проблемами, як хвороби серця та рак.
Приготування будь-якої їжі може розщеплювати чутливі до тепла поживні речовини, включаючи антиоксиданти. Збір сирих овочів і фруктів зберігає свою антиоксидантну силу.
Натрій в соліннях
Зберігання будь-якої страви вимагає додавання солі, а на сіль припадає близько 5% більшості рецептів маринованих огірків. Два невеликих списа містять майже 600 мг натрію, що перевищує чверть рекомендованої добової межі.
Окрім того, що турбує більшість людей з високим кров’яним тиском, високосолона маринована їжа може підвищити ризик раку шлунка. Огляд надійного джерела досліджень 2015 року показав, що продукти з високим вмістом солі асоціюються з ризиком раку шлунка, а також пивом та міцними напоями.
Один із способів контролювати кількість натрію в соліннях - це зробити їх самостійно .
Як вибрати огірки
Протруювання шляхом бродіння або розсолом солоної води використовується протягом тисячоліть для зберігання їжі після вегетації. Для рецептів маринованих огірків зазвичай потрібна сіль, білий оцет та спеції, такі як насіння кропу та гірчиці. У деяких районах Азії також використовують олію.
Хоча огірки найпоширеніші в Північній Америці, у всьому світі маринують всі види фруктів та овочів і навіть м’яса. Можна замаринувати огірки, моркву, цвітну капусту, буряк, капусту тощо.
Все, що вам потрібно зробити, - це залити доверху гарячим оцтом, сіллю і водою, дати йому охолонути, накрити кришкою і дати йому просочитися на кілька днів у холодильнику. Домашні соління часто називають швидкими соліннями або солоними огірками.
Якщо ви не чутливі до солі, у вас немає високого кров'яного тиску або ви можете замаринувати себе, ви можете насолодитися користю для здоров'я та солоним хрускотом смачного кропового соління.