Важливість харчових уподобань та
Експериментальне дослідження щодо дітей та підлітків
Дипломна робота 2012 132 сторінки
Зразок для читання
Зміст
2. ТЕОРЕТИЧНИЙ ФОН
2.1 Надмірна вага та ожиріння
2.1.1 Класифікація надмірної ваги та ожиріння
2.1.2 Поширеність надмірної ваги та ожиріння у дітей та підлітків.
2.1.3 Фізичні та психологічні ускладнення
2.1.4 Підходи до пояснення генезу надмірної ваги та ожиріння
2.1.4.1 Цільова конфліктна модель харчової поведінки за Стробом
2.2 Харчові уподобання
2.2.1 Вплив харчових уподобань та стану ваги
2.2.2 Гендерні відмінності в харчових уподобаннях
2.2.3 Методологічні проблеми в обліку переваги їжі .
2.2.4 Неявне ставлення та переваги їжі
2.2.5 Харчова увага та
Харчові уподобання
2.2.5.1 Парадигма точкових зондів
2.3 Харчові знання
2.3.1 Взаємозв'язок між харчовими знаннями та станом ваги
2.3.2 Фактори, що впливають на харчові знання
3. ПИТАННЯ І ГІПОТЕЗИ
4. МЕТОД
4.1 зразок
4.2 Інструменти та матеріали
4.2.1 Парадигма точкового зонду для уваги, пов’язаної з їжею.
4.2.2 Анкети для дітей та підлітків
4.2.3 Запис стану ваги
4.2.4 Анкета батьків
4.3 Проведення розслідування
4.4 Статистичні методи оцінки
5. РЕЗУЛЬТАТИ
5.1 Описова статистика знань про харчування
5.2 Огляд гіпотез щодо харчових знань
5.3 Описова статистика про харчові переваги
5.4 Огляд гіпотез про перевагу їжі
5.5 Описова статистика про харчові продукти
Відволікання уваги
5.6 Огляд гіпотез, пов’язаних із харчуванням
Відволікання уваги
6. ОБГОВОРЕННЯ
6.1 Узагальнення та інтерпретація результатів
6.2 Значимість та обмеження дослідження
6.3 Перспектива
ДЕКЛАРАЦІЯ НЕЗАЛЕЖНОЇ ДИПЛОМНОЇ ТЕЗИ
СПИСОК ФІГУР
Рисунок 1. Закономірності розподілу жиру при абдомінальному та гіноїдному ожирінні (за Warschburger et al., 2005; с.5)
Рисунок 2. Наслідки ожиріння в дитячому та юнацькому віці (за Еббелінгом та ін., 2002; с. 475)
Рисунок 3. Модель цільового конфлікту харчової поведінки (за даними Stroebe, Papies & Aarts)
Рисунок 4. Розподіл дітей та підлітків за віком, статтю та вагою
Рисунок 5. Розподіл дітей та підлітків, гендерно-ваговий статус та сімейне багатство
Рисунок 6. Інструкції щодо парадигми точковий зонд
Рисунок 7. Приклад конгруентного та неконгруентного пасу
Рисунок 8. Оцінка продуктів харчування за вмістом їх здоров’я
Рисунок 9. П’ятибальна шкала обличчя опитувальника переваг
Рисунок 10. Відсоток правильних відповідей у тесті на харчові знання
Рисунок 11. Відмінності в обсязі харчових знань залежно від статі
Рисунок 12. Відмінності в обсязі харчових знань як функція віку
Рисунок 13. Відмінності в обсязі харчових знань як функція стану ваги
Малюнок 14. Відмінності в обсязі харчових знань як функція сімейного багатства
Рисунок 15. Гендерні відмінності в
Рисунок 16. Відмінності у перевазі їжі як функція
Рисунок 17. Відмінності середнього часу відгуку при подачі висококалорійних харчових подразників як функція статі
Малюнок 18. Відмінності середнього часу реакції при подачі низькокалорійних харчових подразників як функції статі
Рисунок 19. Відмінності середнього часу реакції при подачі висококалорійних харчових подразників (конгруентні проходи) залежно від стану ваги
Рисунок 20. Відмінності середнього часу реакції при подачі висококалорійних харчових подразників (невідповідні проходи) як функція стану ваги
Рисунок 21. Відмінності середнього часу реакції при подачі харчових подразників порівняно з нейтральними стимулами як функція голоду
СПИСОК ТАБЛИЦ
Таблиця 1 Короткий зміст досліджень, спрямованих на орієнтацію уваги на харчові подразники
Таблиця 2 Короткий опис досліджень харчових знань
Таблиця 3 Середній ІМТ та середній вік залежно від статі та віднесення до ваги та вікової групи
Таблиця 4 Середні харчові знання
Таблиця 5 Середня перевага 10 найбільш популярних та 10 найменш популярних продуктів з урахуванням статі
Таблиця 6 Середня перевага 10 найбільш популярних та 10 найменш популярних продуктів з урахуванням стану ваги
Таблиця 7 Середній час відгуку в усіх умовах презентації як функція віку
Таблиця 8 Середній час відгуку в усіх умовах презентації залежно від статі
Таблиця 9 Середній час реакції за всіх умов презентації залежно від стану ваги
Таблиця 10 Середній час реакції за всіх умов презентації залежно від стану ваги (n = 60)
Таблиця 11 Середній час реакції як функція почуття голоду
Таблиця 12 Перевага для 120 продуктів харчування та напоїв з урахуванням статі та віку учасників тесту
Таблиця 13 Т-тест на різницю в часі реакції як функцію віку
СПИСОК СКОРОЧЕНЬ
Рисунок не включений до цього витягу
1. ВСТУП
У наступному розділі має відбутися вступ до теоретичної бази дипломної роботи. Огляд надмірної ваги та ожиріння подається як вступ. Визначено терміни та пояснено результати епідеміології надмірної ваги та ожиріння. Представляючи фізичні та психологічні вторинні захворювання надмірної ваги та ожиріння, слід підкреслити важливість досліджень причин надмірної ваги та ожиріння. Описуючи пояснювальні підходи до генезу надмірної ваги та ожиріння, відсутня детальна презентація, представлена лише модель, яка враховує вплив харчових уподобань на розвиток надмірної ваги та ожиріння. Другий розділ теоретичної частини зосереджений на харчових уподобаннях, результатах досліджень взаємозв'язку між харчовими уподобаннями та станом ваги, а також дослідженням уваги, пов'язаної з їжею. В останньому розділі теоретичної довідки представлені результати дослідження факторів, що впливають на харчові знання.
Методичне здійснення розслідування слідує викладу гіпотез. Результати представлені в главі 4. Нарешті, вони узагальнені та обговорені з урахуванням поточної дослідницької літератури в останньому розділі, а також подано перспективи подальших досліджень.
2. ТЕОРЕТИЧНИЙ ФОН
2.1 Надмірна вага та ожиріння
Рисунок не включений до цього витягу
Рисунок 1. Закономірності розподілу жиру при абдомінальному та гіноїдному ожирінні (за Warschburger et al., 2005; с. 5)
2.1.1 Класифікація надмірної ваги та ожиріння
2.1.2 Поширеність надмірної ваги та ожиріння у дітей та підлітків
Підводячи підсумок, можна сказати, що поширеність та тяжкість надмірної ваги та ожиріння значно зросла у всьому світі. У світовому масштабі поширеність надмірної ваги становить близько 10 відсотків, а ожиріння - від 2 до 3 відсотків (Warschburger et al., 2008). Згідно з останніми даними опитувань здоров’я дітей та молоді (KiGGS) Інституту Роберта Коха, у Німеччині 15 відсотків дітей та підлітків страждають від надмірної ваги та 6,3 відсотка ожиріння. Поширеність надмірної ваги та ожиріння вища у нижчих соціальних класах та серед дітей з міграційним походженням. На цьому етапі для повноти слід зазначити, що існує протилежна тенденція щодо соціально-економічного статусу в країнах, що розвиваються. Висока поширеність надмірної ваги та ожиріння серед дітей та підлітків у країнах, що розвиваються, пов'язана з високим соціально-економічним статусом (Ebbeling, Pawlak & Ludwig, 2002).
2.1.3 Фізичні та психологічні ускладнення
Хоча надмірна вага та ожиріння часто пов'язані головним чином з естетичними чи косметичними проблемами, надмірна вага та ожиріння пов'язані з проблемами здоров'я у вигляді вторинних захворювань навіть у дитячому та юнацькому віці. Це також означає соціально-економічне навантаження, оскільки 6 відсотків витрат на систему охорони здоров'я вже спричинені ожирінням, а непрямі витрати принаймні вдвічі більші (Schneider & Momma, 2008).
Рисунок не включений до цього витягу
Рисунок 2. Наслідки ожиріння в дитячому та юнацькому віці (за Еббелінгом та ін., 2002; с. 475)
Також було доведено, що довгостроковий ризик захворюваності більш виражений у дітей та підлітків із надмірною вагою, ніж у дітей із нормальною вагою (Lehrke et al., 2009). Зі збереженням надмірної ваги або ожиріння в багатьох випадках можна очікувати збільшення як інтенсивності наявних симптомів, так і кількості нових супутніх захворювань. Однак зниження ваги у дитячому та юнацькому віці може зменшити відносний ризик ускладнень, спричинених ожирінням у дорослому віці (Stratmann, Wabitsch & Leidl, 2000).
2.1.4 Підходи до пояснення генезу надмірної ваги та ожиріння
2.1.4.1 Цільова конфліктна модель харчової поведінки за Стробом
Рисунок не включений до цього витягу
Рисунок 3. Модель цільового конфлікту харчової поведінки (за даними Stroebe, Papies & Aarts)
2.2 Харчові уподобання
Сприйняття смаку відбувається переважно на мові, на якій розташовані смакові сосочки, що відповідають за смак (Meyerhof, 2010). На відміну від попередніх припущень, тепер стає ясно, що язик майже однаково чутливий до будь-якої смакової якості у всіх областях. Гіркий смак сприймається переважно тильною стороною язика (Hatt, 2006).
Як результат, велика кількість факторів впливає на розвиток харчових уподобань і, отже, на розвиток харчової поведінки. Вплив харчових уподобань на розвиток надмірної ваги та ожиріння пояснюється нижче.
2.2.1 Вплив харчових уподобань та стану ваги
Підсумовуючи, можна сказати, що дані про вплив харчових уподобань на розвиток надмірної ваги та ожиріння в деяких випадках є недостатніми або суперечливими. Однією з причин суперечливих висновків є методологічні труднощі безпосереднього запитання про харчові переваги дітей та підлітків, про які йдеться у Розділі 2.2.3. Існує ширший набір доказів про роль споживання жиру, споживання солодких напоїв та споживання закусок та фаст-фуду, що свідчить про зв’язок між перевагою цих груп продуктів та станом ваги. У німецькомовних країнах існує лише декілька досліджень, в яких досліджували взаємозв'язок між станом ваги та харчовими уподобаннями у дітей та підлітків (див. Diehl, 1999a). Неможливо виявити єдиний зразок харчових уподобань, які виявляють діти із зайвою вагою. Отже, існує потреба у подальших дослідженнях у цій галузі.
2.2.2 Гендерні відмінності в харчових уподобаннях
Гендерне дослідження дає ще одне пояснення типових відмінностей у харчових уподобаннях. Відповідно до гендерних процесів, способи поводження з харчуванням, такі як харчові уподобання, використовуються як засіб вираження для соціальної інсценізації власної “маскулінності” чи “жіночності” (Setzwein, 2005). Деякі продукти харчування, такі як м’ясо або фрукти, кодуються за статевою ознакою та перетворюються на символи, що означають «чоловік» або «жінка» (Rückert-John & John, 2009). Згідно з цією теорією, більшу перевагу дівчат до фруктів та овочів, а хлопців - до продуктів тваринного походження не слід розуміти як біологічно обумовлене явище, а як спробу представити себе дівчиною чи хлопчиком відповідно до соціальних очікувань.
2.2.3 Методологічні проблеми в обліку переваги їжі
Через ці тенденції упередженості реакції важко інтерпретувати результати дослідження щодо важливості харчових переваг в етіології надмірної ваги та ожиріння. Запис харчових уподобань за допомогою непрямих методів може дозволити реєструвати харчові переваги, які менш схильні до упередженості реакції. Метод повинен бути непрямим, оскільки випробовуваного не запитують безпосередньо про те, яку їжу він віддає перевагу, а визначають з його поведінки. Огляд літератури показав, що існують неявні процедури, які використовуються в дослідженнях, на які навряд чи впливають свідомі наміри (Kim & Greenwald, 1998). У наступній главі описуються неявні методи визначення переваги їжі та пояснюються важливі результати досліджень.
2.2.4 Неявне ставлення та переваги їжі
Дослідження харчових переваг припускає, що перевагу їжі існує як неявне ставлення, яке можна виміряти за допомогою непрямих методів вимірювання. Олсон і Фаціо (2004) використовували персоніфіковану форму [2] IAT, щоб записати перевагу шоколаду перед яблуками. Було виявлено, що випробовувані виявляли більшу перевагу до шоколаду, що було підтверджено результатами прямого опитування переваги (Olson et al., 2004). Інші дослідження виявили більшу перевагу до лимонаду порівняно з соком (Maison, Greenwald & Bruin, 2001).
Імпліцитні методи вимірювання все частіше використовувались у психології здоров’я для визначення харчової переваги осіб із надмірною вагою та ожирінням порівняно із суб’єктами нормальної ваги. Roefs and Jansen (2002) використовували IAT для дослідження питання, чи мають дорослі люди з ожирінням більше переваги до їжі з високим вмістом жиру, ніж до їжі з низьким вмістом жиру порівняно з дорослими з нормальною вагою. Всупереч тому, що підозрювали автори, було встановлено, що обидві вагові групи негативно ставилися до їжі з високим вмістом жиру (Roefs et al. 2002). Огляд літератури показав, що в більшості досліджень люди з надмірною вагою та нормальною вагою не відрізняються між собою своїми харчовими уподобаннями (пор. Craeynest, Crombez, De Houwer, Deforche, Tanghe & De Bourdeaudhuij, 2005; Roefs, Stapert, Isabella, Wolters, Войцеховський та Янсен 2006). З огляду на ці результати досліджень, Roefs et al. (2006) про те, що можуть не бути різниць між групами в асоціаціях, які автоматично асоціюються з їжею, або що непрямі методи вимірювання недостатньо чутливі для фактичного виявлення існуючих відмінностей.
2.2.5 Асоційована з продуктами харчування увага та переваги їжі
Інший підхід до неявного запису харчових уподобань походить від сприйняття та дослідження уваги. Найважливіший аспект уваги описує нашу здатність вибирати окремі подразники або аспекти стимулу з різноманітного діапазону подразників у навколишньому середовищі та розглядати їх переважно, ігноруючи та пригнічуючи інші (Hagendorf, Krummenacher, Müller & Schubert, 2011). Процес вибіркового уподобання до інформації узагальнено під терміном «вибіркове увагу» (Krummenacher, Müller & Schubert, 2011). Для вимірювання вибіркової уваги використовуються такі методи, як завдання точкового зонду, парадигма Штупа та відстеження очей. Перший описується більш докладно в розділі 2.2.5.1, оскільки ця парадигма була використана в цьому дослідженні. Оцінка харчових уподобань за допомогою цих методів базується на основному припущенні, що люди воліють зосереджувати свою увагу на стимулах, яким вони надають велику актуальність (Ротермунд, 1998). За словами Вільямса, Уоттса, Маклауда та Метьюса (1997), увага, як правило, переходить до помітних стимулів, що відображають власні теми.
Ці методи використовуються в дослідженнях ожиріння для вивчення контролю уваги людей із надмірною вагою та ожирінням або людей зі стриманою харчовою поведінкою до подразників, пов’язаних з їжею. Найважливіші висновки пояснюються нижче. Короткий зміст досліджень можна знайти в таблиці 1.
Overduin, Jansen and Louwerse (1995) досліджували відхилення уваги жінок зі стриманою та непомітною харчовою поведінкою, використовуючи емоційний тест Стропа. Емоційний тест Стропа (Mathews & MacLeod, 1985) сходить до класичної проблеми кольорових слів, зробленою Строопом (1935). В емоційному тесті Stroop, замість кольорових слів, для допомоги допомагають емоційні та нейтральні слова
Загалом, результати неявного виявлення викривлення уваги до пов’язаних з їжею стимулів у залежності від стану ваги свідчать про те, що люди з надмірною вагою та ожирінням звертаються до харчових подразників. Для дітей та підлітків недостатньо даних для висновків. Тому необхідні подальші дослідження в цій галузі.
[1] Тг жиру забезпечує 9,3 ккал
[2] Olson et al. (2004) змінив терміни "позитивний" і "негативний" на "мені подобається" і "мені не подобається".