Вчені розкривають рецепти рису, який має на 60% менше калорій
Рис здається здоровою, низькокалорійною їжею. В азіатських країнах він становить основу раціону і споживається з усіма прийомами їжі, включаючи сніданок. Але в цих країнах, як і на Заході, ожиріння виникає як одне із зла 21 століття. Однак рис містить багато крохмалю і, отже, досить калорійний.
Переваги "стійкого крохмалю"
Крохмаль, що міститься в рисі, буває двох видів. Першим, що широко засвоюється організмом, є той, який створює найбільше проблем, оскільки він перетворюється на цукор, а потім у жир у разі надмірного споживання. У збільшенні кількості хворих на цукровий діабет білий рис явно причетний, зазначає Вашингтонський пост. Другий вид крохмалю, відомий як "стійкий", набагато менше засвоюється, важко засвоюється нашим організмом і не перетворюється на цукор.
Гіпотеза, сформульована дослідниками Шрі-Ланки Інститут хімії полягає в тому, що, перетворивши засвоюваний крохмаль першого типу в стійкий крохмаль, можна було б різко знизити кількість калорій у рисі. Дослідники представлять свій рецепт на 249-му засіданніАмериканське хімічне товариство (САУ). У своїй боротьбі з ожирінням вчені розкрили два надзвичайно простих рецепти зниження калорійності цієї їжі на 60%, залежно від сорту використовуваного рису. Дослідники протестували не менше 38 різних rix.
Дивно простий рецепт
Рецепт полягає у додаванні ложки кокосової олії до води для приготування їжі, а потім приготовленого рису в холодильнику протягом десятка годин. Як такий простий метод може бути таким ефективним? Судхейр А. Джеймс, керівник групи, пояснює, що олія проникає під час приготування гранул крохмалю та змінює свою структуру, завдяки чому стає стійкою до дії травних ферментів. Це означає, що в кінцевому підсумку метаболізм поглине менше калорій.
"Це 12-годинне охолодження має важливе значення, оскільки воно спричинює утворення водневих зв’язків між молекулами амілози (однієї з двох молекул, що утворюють крохмаль, зауваження редактора) поза зернами рису, а також перетворюється на стійкий крохмаль". Повторне нагрівання рису для споживання не впливає на рівень стійкого крохмалю ", - зазначає вчений. Наступним кроком буде визначення, чи не приносять ті ж переваги масла, крім кокосового.