Вчити; робіть самі; мені його фуа-гра без g; череш - Джейрат (63122) - Гора

Семінар-практикум на тему "фуа-гра", який проводив Женев’єв Дюран, мав на меті навчити учасників, як опанувати приготування напівфабрикату з фуа-гра. Зрештою простий і технічний.

мені

Просто будь акуратним і точним

Щороку в цей час Foyer des jeunes de Ceyrat організовує кулінарні курси.

Це нове видання залучило близько п’ятнадцяти кухарів-учнів, які прийшли навчитися складати чудову класику для святкових меню на кінець року - фуа-гра.

За словами Женев'єва Дюрана, "для гарної реалізації напівготового печінкового терину його потрібно недооцінювати", дещо невдячна операція, де потрібно бути акуратним і точним. В іншому випадку найкращі продукти будуть витрачені даремно. Після завершення цієї делікатної операції просто приправте сіллю і перцем та змочіть невеликою кількістю солодкого вина (знову ж таки, не економте на якості), перш ніж залишити препарат на ніч.

На наступний день поставте його в духовку в бейні-марі при низькій температурі. "Різницю робить найчесніше приготування їжі", - пояснила вона учасникам, які залишили в захваті від цього дня, взявши з собою фурі-гра терріну. Завтра ввечері смакувати з родиною.