Vecchia di cavallo parmense (; Стара жінка; коня в стилі Парми); Умаст, італійська кухня
Але перш ніж дійти до рецепта, поговоримо на хвилинку про особливості кінського м’яса. Рівень його заліза дуже високий, з іншого боку, рівень жиру дуже низький, з низьким рівнем холестерину, тому він дуже легко засвоюється і має низьку калорійність. З трохи солодкуватим смаком завдяки рівню цукру, він дуже смачний.
Сам по собі рецепт Vécia надзвичайно простий, вам знадобляться перець, помідори, цибуля, часник, морква, олія та масло (якщо у вас немає сала) ...
і звичайно фарш з кінського м’яса, нежирний як слід.
Почніть з нарізки цибулі.
Потім перець.
Нехай шматочок вершкового масла розтопиться в невеликій кількості олії першого віджиму в каструлі на повільному вогні і повільно підрум’яни в ньому цибулю. Додайте півсклянки води.
Тим часом ви поріжете моркву, два зубчики часнику та гілку селери на дуже маленькі кубики.
Готуйте разом у каструлі.
Додайте ще подрібнену петрушку, перець, сіль, трохи ароматичних речовин та помідори, розрізані навпіл. І нарешті, дві картоплини.
Дайте йому трохи кипіти (близько 20 хвилин), а потім залийте склянкою сухого білого вина. Збільште полум’я і дайте повністю випаруватися. Кінський фарш зараз дебютує.
Все повинно варитися щонайменше двадцять хвилин (знову на повільному вогні). Ближче до кінця варіння наріжте нарізану кубиками картоплю на невеликій кількості олії. Перш ніж вони повністю звариться, додайте їх у казан протягом останньої чверті години варіння.
І ось результат. Просто і смачно.
Щоб швидко подати до столу.
Інгредієнти для 4 осіб:
400 г. фарш з кінського м’яса, дві картоплі, два перці, два зубчики часнику, цибуля, морква, гілка селери, півсклянки білого вина, сіль, перець, петрушка, ароматизатори
400 г. картопля для гарніру
Дякую Сарі Феррарі, частині DOC, за її поради