Веганська дієта, як обійтися без молочних продуктів
Як обійтися без масла, яєць, сиру, коли ви хочете дотримуватися дієти, яка виключає споживання будь-якого продукту тваринного походження, отже, молочних продуктів? На щастя, рослинний світ і винахідливість людини досить великі, щоб компенсувати їх відсутність і винайти наші кулінарні милі гріхи.
Як обійтися без яєць ?
Смажене або запіканне яйце буде важко імітувати. Але яєчню можна відтворити, розкришивши твердий тофу - і трохи куркуми для кольору. Що стосується смаку, його може надати чорна сіль Кала Намак: вміст сірки надає їй аромат, що нагадує яйце. !
Для омлету - суміш тофу підійде шовковисте і нутове борошно.
Тяга до солодкого ?
Все залежить від рецепта. У тортах, булочках або печиві яйце забезпечує м’якість. Його можна замінити банановим пюре, яблучним пюре або солодким овочевим пюре, таким як гарбуз або пастернак.
У препаратах, де яйце повинно забезпечувати сполучну речовину, замініть столову ложку крохмалю, розведеного в 30 мл води; або дві чайні ложки меленого насіння льону, змішаних з 30 мл води, або 2 чайні ложки насіння чіа, які відпочили в 30 мл води.
Як обійтися без масла
Для приготування коричневого кольору, рослинні олії найпоширеніший, такий оливкова оліяабо арахісове, дасть подібний результат.
При випічці мигдальне пюре забезпечить кращий результат. Як і всі пюре з олійних культур, воно, очевидно, досить калорійне. але не більше вершкового масла! Крім того, його жирні кислоти ненасичені, отже, корисніші для здоров'я, ніж насичені жирні кислоти у вершковому маслі. Коли рецепт вимагає пом’якшеного вершкового масла, ви можете замінити його такою ж вагою мигдальне пюре. Для розтопленого вершкового масла змішайте рівні частини пюре з рослинним маслом.
Як обійтися без сиру ?
Зупинка сиру не викликає жодних харчових проблем. Однак, вегани часто (принаймні у Франції) важче обійтися без камамбера тощо, ніж м'ясо чи риба! Ось чому в торгівлі дедалі частіше зустрічаються замінники, які називаються фальшивими магами. Їх також можна робити вдома. Кеш'ю, замочений на кілька годин у воді, у поєднанні з травами стане свіжим магом, який можна намазати.
Додавання агару надасть більш тверду консистенцію; тоді як місо та солодові дріжджі додадуть йому більш потужного смаку.
Нарешті, солодові дріжджі - хороший замінник тертого сиру, щоб посипати його стравою з макаронами або гратеном. Для смаку, ближчого до пармезану, змішайте його з кеш’ю або мигдалем, часниковим порошком і сіллю.
Рецепт овочевого сиру з горіхами
Інгредієнти: 250 г звичайного тофу - 100 г ядер волоських горіхів - 6 мл оливкової олії - 1 ч. Л. чайна ложка солі - 1 ½ ч. л. чайна ложка місо - 3 ст. лимонний сік
- Грубо перемішайте горіхи. Книга.
- Змішайте решту інгредієнтів і добре злийте отримане тісто.
- Сформуйте ручну шайбу, а потім обмажте її подрібненими волоськими горіхами.
- Перед подачею поставте в холодильник мінімум за 2 години.