Веганська, вегетаріанська, сира їжа - як спосіб життя
Веганська, вегетаріанська, сира їжа - це не тільки три типи дієт, в моді, але і три способи життя, для яких сьогодні вибирає дедалі більше людей. За підрахунками, в Румунії понад півмільйона людей, які оголосили себе послідовниками однієї з цих дієт.
Невідомо, скільки людей обрали один із цих способів життя у всьому світі, хоча існує незліченна кількість товариств та організацій, які воюють з цього приводу, але наприклад, в Америка, В даний час в Індії понад 8 мільйонів вегетаріанців, понад 30% населення країни, в Англії близько 10% тощо.
У чому різниця між веганською, вегетаріанською та сирою їжею?
Веганство
Люди, які вирішили бути веган не їжте жодних продуктів тваринного походження (м’яса, риби, молюсків, комах, яєць, молока тощо) і навіть меду. Крім того, ті, хто веган, використовують овочеві продукти, наскільки це можливо, з органічного землеробства і для яких органічні добрива не слід використовувати для підживлення.
Будучи веганом або Веганство (інтегральне вегетаріанство), однак, є набагато ширшим поняттям, це спосіб життя, який народився з принципу - захисту тварин, щоб їх більше не вбивали на людську їжу. Дональд Ватсон, з Великобританії, це той, хто вперше використав слово "веган" (слово, що походить від скороченої вимови, англійською мовою, від терміна «вегетаріанець») в журналі, який він сам вів - «Веганські новини» - і в якому він пояснив обставини, за яких вирішив прийняти це спосіб життя. Він виріс із фермерами та м'ясопереробниками, відчуваючи емоційну жорстокість людей до тварин. Дональд Уотсон помер у віці 95 років, з них 81 був веганом.
У 1951 р. Вперше було опубліковане Веганське товариство (засноване з 1944 р.) У Великобританії, офіційне визначення веганства: "вчення про те, що люди повинні жити без експлуатації тварин". Це визначення було нюансоване та перевидано через 28 років тією ж компанією: "Веганізм - це філософія та спосіб життя, який прагне, наскільки це можливо, виключити будь-яку форму експлуатації та жорстокого поводження з тваринами, будь то їжа, одяг чи інші цілі, і загалом сприяє будь-яка альтернатива, яка не передбачає експлуатації тварин на благо людей, тварин та навколишнього середовища ".
A Головною проблемою в той час, коли веганство формувалось як спосіб життя та дієти, було відкриття у 1948 р. Вітаміну В12, роль якого є важливою для нормальної роботи мозку, нервової системи та кровотворення. Він також бере участь у процесі метаболізму, у синтезі ДНК та жирних кислот, у забезпеченні організму енергією. Нестача вітаміну В12 може спричинити анемію, яка пов’язана з ненормальним збільшенням еритроцитів.
У людей вітамін В12 надходить виключно з продуктів тваринного походження, продуктів, збагачених вітаміном В12 або харчових добавок. Жодне дослідження на сьогоднішній день не показало, що кишкова флора людини може виробляти вітамін В12, який може засвоюватися травною системою. Навпаки, травна система, як правило, погіршує цей вітамін. Отже, дефіцит вітаміну В12 виникає в умовах вегетаріанської дієти, не збагаченої В12, або в умовах, коли організм страждає від різних захворювань шлунку, кишечника, підшлункової залози або печінки.
Дослідник, який очолював у 1948 році команду, яка виявила вітамін В12, Френк Уокс, також був членом Веганського товариства, і в цих умовах повідомлення, надіслане послідовниками веганства, було не дуже переконливим. Тільки згодом вирішенням цієї проблеми стало збагачення їжі вітаміном B12.
Окрім принципів, програм та суспільств, що пропагують веганство, Бути веганом - це перш за все особистий, індивідуальний вибір. Оскільки це стиль життя, веганство виключає одяг, ювелірні вироби та аксесуари тваринного походження - хутро, шерсть, шовк, кашемір, перли, черепашки, пластівці тощо)
У галузі косметики веганський продукт не повинен тестуватися на тваринах і не повинен містити речовин тваринного походження - віск, тваринний колаген, кератин тощо).
Будь-яка розважальна діяльність також повинна виключати використання тварин. У баченні тих, хто обрав веганський стиль, такі форми розваг, як верхова їзда, корида, цирк тварин, зоопарки тощо, відкидаються.
вегетаріанство
Вегетаріанці, на відміну від веганів, більш дозвільно ставляться до їжі, в тому сенсі, що багато людей, крім продуктів рослинного походження, також вживають деякі продукти тваринного походження - яйця, молоко та молочні продукти. вегетаріанці), риба (песко-вегетаріанці), деякі також споживають мед.
Варіант бути вегетаріанцем може мати різні мотивації, пов’язані зі здоров’ям, етикою, релігією тощо. C.Слово "вегетаріанська", щоб назвати тих, хто обрав таку дієту, було вперше використано в 1847 р. Із створенням Вегетаріанського товариства. Цей термін походить від латинського виразу "homo vegetus", що означає "людина, здорова тілом і духом".
З часом етичний та ненасильницький вимір вегетаріанства підтримували незліченні особистості з різними аргументами. У давнину, наприклад, це було відомо "Вегетаріанська дієта Піфагора(Піфагор - математик, але також філософ і релігійний реформатор з VI століття до нашої ери), цей режим, прийнятий у той час, у дусі фронду, ставить під сумнів різницю між їжею богів і їжею людей, виходячи з міфу про Прометея. У той час Піфагор засуджував жорстокі ритуали, під час яких жертвували тваринами, висловлюючи свою ностальгію за безкровними віками. І це в умовах, в яких греки вживали під час Піфагора не більше 1-2 кілограмів м’яса на рік.
У свій час Арістотель а стоїки, навпаки, через два століття "природний масштаб”- ієрархія живих істот - підпорядковує тварин стану людини, вважаючи природною жертвування різними живими істотами заради їжі того, кого вважали вищим - людини.
Пізніше, в епоху Відродження, наприклад, Леонардо да Вінчі був одним із великих прихильників вегетаріанської дієти, як він пише в "Листах та нарисах": "Людина, якщо ти, як ти стверджуєш, король тварин, я скоріше сказав би тобі, що ти король звірів, найбільший". Хіба природа не дає вам багато простої їжі? І якщо цього недостатньо для ваших претензій, чому б не поєднати їх більш вишукано? ".
На Далекому Сході, традиції вегетаріанства ще більш віддалені і сильніші, з релігійних причин, що походять з античності. Відповідно до цих традицій, Махатма Гандя, політичний і духовний лідер в Індії дев'ятнадцятого століття, писав у своїх спогадах, що «він ніколи не погодиться пожертвувати життям тварини заради їжі, і істота, тим більш безпомічна, повинна бути захищений людиною перед людською жорстокістю ".
До речі, і сьогодні Індія - країна з найбільшою кількістю вегетаріанців у світі. Близько 40% індіанців є "індуїстськими вегетаріанцями", багато з яких не їдять яєць. А у випадку з вегетаріанськими індіанцями кількість споживаного м’яса дуже мала.
Дієта з сирої їжі
Дієта з сирої їжі, також називається сира дієта, він є найбільш обмежувальним, порівняно з веганським та вегетаріанським, і полягає у споживанні сирих, не термічно приготованих, необроблених рослинних продуктів. У цьому випадку також існує кілька варіантів дієти: вегетаріанська сира (також приймає молоко та яйця), веганське сире (не приймаються продукти тваринного походження), всеїдна сировина (рослинні та тваринні продукти, не звільнені), хижа м'яса (їжте м’ясо, але не переробляйте). Інші послідовники сирої їжі вживають лише насіння, інші лише фрукти, треті лише фруктові соки.
Основним аргументом тих, хто обирає сиру їжу, крім етичної, є те, що їжа, яка не проходить через вогонь, забезпечує організм необхідними для травлення ферментами, до яких додаються вітаміни, мінерали, які набагато краще засвоюються. У 1980-х роках популярність дієти з сирими продуктами знизилася після кількох випадків отруєння ріжком оману в Німеччині - паразитичного гриба з непровареного насіння жита, виготовленого з мюслі.
Веганське, вегетаріанське, сире харчування - користь для здоров'я та ризики для планети
Фахівці, здебільшого, сходяться на думці, що веганство, вегетаріанство, сира їжа може бути корисною для планети, оскільки інтенсивне розведення тварин, птахів, риб тощо для забезпечення їжі людей породжує інтенсивне забруднення та величезні витрати. і значну кількість енергії для догляду за посівами будь-якого виду, для транспорту тощо. Що стосується впливу на здоров’я людини, то тут є як переваги, так і ризики.
Загалом, Вживання менше м’яса, зазначають дієтологи, корисно для людського організму. Це знижує ризик гіпертонії та інших серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу, остеопорозу, раку, вагу тіла можна легше контролювати. Багато високопродуктивних спортсменів дотримуються веганської або вегетаріанської дієти.
Епідеміологічні дослідження EPIC (Європейське перспективне дослідження раку та харчування), опубліковані в 2008 році ООН, а також дослідження Гарвардського університету в 2012 році, з упевненістю показали, що у тих, хто вживає м’ясо постійно і у великих кількостях, значно збільшується ризик раку товстої кишки, раку шлунка, стравоходу, підшлункової залози та серцево-судинних захворювань.
Інші останні дослідження, які все ще тривають, показують, що воно існує зв’язок між надмірним споживанням м’яса та хворобою Альцгеймера, який характеризується дегенерацією в мозку. Насправді також було встановлено, що кількість хворих на Альцгеймера у світі зросла одночасно зі збільшенням споживання м'яса. Натомість, в Індії, де споживання м'яса дуже низьке, велика кількість людей є вегетаріанцями, частота цієї хвороби дуже низька - в Індії найменше випадків хвороби Альцгеймера у світі.
Веганська/вегетаріанська дієта також має позитивні ефекти у запобіганні розвитку катаракти. Дослідження 27 670 людей у Великобританії протягом 15 років показало, що ризик розвитку катаракти дуже низький у тих, хто є вегетаріанцем або їсть мало м’яса порівняно з іншими. каротин, присутній у червоних та помаранчевих серцевих овочах та фруктах, а також лютеїн (у великих кількостях, наприклад, у шпинаті) є чудовим захисником очей, запобігаючи захворюванням очей.
Вітамінів С, А, Е, К багато в рослинній їжі, що означає значну користь для організму.. З іншого боку, такі дієти в довгостроковій перспективі можуть спричинити дефіцит заліза, цинку та жирних кислот. Наприклад, залізо в м’ясі має вищий коефіцієнт поглинання (25%), ніж у рослинній їжі (5%). А для забезпечення жирних кислот вегетаріанці обов’язково додають харчові добавки до їжі.
Ті, хто не вживає ні яєць, ні молока, крім можливого дефіциту заліза, цинку та Омега-3, можуть також розвинути дефіцит кальцію, вітаміну D, вітаміну B12 (останній міститься лише в м'ясі, як частково зазначено початок статті). Наукові дослідження показали, що в умовах, коли він не надходить в організм через їжу, Вітамін В12, печінка людини має важливий запас, який триватиме близько п’яти років, але існує ризик незворотних неврологічних захворювань.
У кн Харчова революція, Джона Роббінса, опублікованого в 2001 році, свідчить про те, що за деякими статистичними даними, ті, хто довгостроково обрав веганську або вегетаріанську дієту, живуть в середньому на 6-10 років довше за інших. Американська дієтологічна асоціація також зазначає, що коли різні фактори навколишнього середовища чи особистого життя (відсутність фізичної активності, переїдання, куріння, алкоголь тощо) піддають людину різним ризикам (подагра, астма, артрит, ожиріння, ішемічна хвороба серця)., хронічні дегенеративні захворювання), правильно підібрана вегетаріанська дієта може збалансувати організм.
Тому, веганські, вегетаріанські дієти, навіть сира їжа, для тих, хто обирає їх, з різних причин вони можуть принести користь здоров’ю, якщо вони добре і збалансовано сплановані і якщо їм дотримуються з обережністю, враховуючи, зокрема, полівітамінні, мінеральні, залізодобавні добавки, цинк, кальцій, вітамін D, вітамін B12, омега 3 та ін.
Також, вибір цих дієт, які в тренді, слід робити лише після консультації та рекомендацій дієтолога, а не просто покладатися на "щирість" та "поради" когось або тих, хто в різних соціальних мережах. Обов’язковою є консультація лікаря для дітей, підлітків, вагітних жінок, ситуацій, коли такі дієти не рекомендуються.
У будь-якому випадку їжа, яку ми обираємо, будь то звичайна, чи вегетаріанська, вегетаріанська, сира їжа тощо, не повинна викликати розчарування, небажання, мук. Ми "побудовані", щоб бути здоровими, наше тіло є винятковим "механізмом", який ми повинні підтримувати, а не підривати надмірністю, необізнаністю, неуважністю. Життя в гармонії з собою та природою має бути невід’ємним принципом нашого життя.
Альберт Ейнштейн, переконаний вегетаріанець під час дискусії зі своїм другом, індійським письменником Рабріндана Тагор, і вегетаріанець, він сказав: "Ніщо не може бути більш корисним для здоров'я людини і ніщо не може збільшити шанси на виживання людини і нашої планети, як вегетаріанська дієта". Або, принаймні, більший баланс у всьому, включаючи їжу.
Зрештою, "Що таке харчування?"Роланд Барт, видатний філософ і семіотик ХХ століття, дивувався в книзі"Для психосоціології сучасної їжі". Їжа, зазначав Барт, „це не просто колекція продуктів, заснованих на статистиці чи дієтах. Це система зв'язку, сукупність образів, протокол використання, ситуацій та поведінки ". Їжа є важливою частиною нашого способу життя та станом нашого здоров'я.