Веганське для урочистостей Різдвяне меню - Світ для гурманів - Портал задоволень
Від Ульріке Гейст
Різдво без гусака, смаженого або коропа - це можливо? Поціновувачі смачної веганської кухні чітко відповідають цьому "так". Навіть з такими інгредієнтами, як тварини, такі як овочі, зелень, зерна, горіхи та фрукти, на тарілці можна створити різноманітні, креативні меню.
Склад веганського меню відповідає тим самим правилам, що і в традиційній кухні, каже Жан-християнське журі, Власник веганського берлінського ресторану “La Mano Verde” з афілійованою школою кулінарії. З п’яти страв, що означає: закуска, суп, проміжна страва, основна страва, десерт. Не слід повторювати інгредієнти, спосіб приготування та зовнішній вигляд.
Жан-Крістіан Журі та Аттіла Хільдманн
Автор бестселера Аттіла Хільдманн пояснює принцип, якщо ви обираєте веганську дієту. Думка про те, що один інгредієнт - наприклад, м’ясо - це найголовніше в страві, а все інше - лише аксесуар, не поєднується з креативною веганською кухнею. Все повинно бути свіжим та найкращою якістю. "Тому що кухар настільки ж хороший, як і його інгредієнти", - говорить Гілдманн. Важливим є хороший рецепт, ноу-хау у роботі з продуктами та фантазія при їх складанні.
Роланд Раутер, автор кулінарних книг про веганську кухню, також бачить щось особливе у простому. "У найкращому для мене це повсякденні речі, які можна купити де завгодно", - це його кредо. І тому він покладається на високоякісні інгредієнти, які "чітко і водночас творчо підготовлені".
Як зимове святкове меню він пропонує: морквяний суп з кокосово-імбирною піною як закваску, за ним ідуть букові гриби в легкому часниковому соусі на картопляних рості як проміжне блюдо і тушкований корінь петрушки на солодкому картопляному пюре як основна страва. В кінці - шоколадний террин з журавлинним компотом. І у вас є здорове та захоплююче меню, яке обходиться без продуктів тваринного походження.
"Багато класичних різдвяних страв, таких як червонокачанна капуста, капуста, герцогиня або пельмені, також добре поєднуються з веганською кухнею", - говорить Хільдманн. Це стосується і таких спецій, як кориця, гвоздика та кардамон. Для переконаного вегана Хільдманна особливість хорошої їжі полягає в тому, що все - домашнє. Як різдвяну страву автор кулінарної книги подає, наприклад, лазанью з начинкою з гарбуза та кориці. Також є брюссельська капуста у вершково-мигдальному кремі з білого мигдалевого масла, мінеральної води, морської солі та чорного перцю.
Rauter також покладається на пельмені і рекомендує вареники з серветок з білих грибів з теплим салатом з червоної капусти та желе з чорного чаю. Він замінює молоко, яке надходить у звичайне тісто для вареників, овочевим бульйоном та соєвим кремом. Яйце відпадає. Цибулю обсмажують на ріпаковій олії замість масла. Всі інші інгредієнти відповідають інгредієнтам класичного грибного вареника.
Для журі Жан-Крістіана гриби є головним інгредієнтом веганської зимової кухні. Він особливо цінує кайзерлінг та сморчки та подає їх із вершковим соусом з веганських вершків, таких як соєвий крем. Для основної страви він пропонує темпе, моркву та білі гриби в поєднанні з брюссельською капустою та каштановим пюре. Темпех спочатку походить з Індонезії і складається із сої, яку щеплять благородними цвілями. Він популярний завдяки високому вмісту білка та тонкому, злегка грибному смаку.
Горіхи макадамії можна використовувати, якщо ви хочете вдосконалити страви на різдвяну вечерю без м’яса. Хільдманн радить смажити їх і посипати посудом. Навіть з трюфелями, спеціальними спеціями, такими як шафран, або гарною олією, такою як високоякісна олія насіння для гарбузового крем-супу, страви отримують додатковий благородний відтінок.
Якщо комусь із гостей за різдвяним столом дійсно потрібен «м’ясний перекус», Хільдманн рекомендує тофу. "Класичний салат напередодні Різдва, картопляний салат із сосисками, також поєднується з ковбасою з тофу", - говорить він. Для картопляного салату з великою кількістю трав і овочів, таких як паприка, Хільдман пропонує гірчично-горіхове масло.
Ройтер віддає перевагу стейкам з люпину як замінника м'яса, і він цінує їх "ніжний і трохи горіховий смак". Рослинний білковий продукт, виготовлений з люпинових зерен, багатий мінералами і низьким вмістом калорій. Порада Раутера для святкових аранжувань: прикрасьте тарілки та страви свіжою зеленню та квітами. "Пелюстки троянд також завжди привертають увагу".
У разі скептично налаштованих гостей фахівець рекомендує просто не говорити заздалегідь, що меню веганське. "Покладіть і дайте їсти", - радить він, знаючи, що веганська кухня для гурманів підкорить вас своїм смаком. dpa
Це працює дуже просто: зимові страви без великої кількості калорій
Від Єви Нойман
Важка їжа - традиція взимку. Можливо, тому, що багато хто думає, що в морозну та холодну погоду можна прийняти ще кілька калорій. Але є й інший спосіб - легка кухня теж в сезон, коли градусник показує мінусові значення.
Наше зимове меню часто включає висококалорійні страви: різдвяний стілець та глінтвейн, різдвяні гуски та печені яблука, тушковану яловичину та смажену картоплю. Результат - відчуття ситості і зайвих кілограмів, високий рівень ліпідів і холестерину в крові. Зимова кухня не повинна бути такою складною: інгредієнти з меншим вмістом жиру та вуглеводів та легкі форми приготування створюють різноманітність та корисні для вашого здоров’я.
При виборі інгредієнтів застосовується таке правило: Інгредієнти, багаті вітамінами та мінералами, регулярно і в достатку присутні на столі, тоді як ті, що містять жир та вуглеводи, зустрічаються набагато рідше. «Окрім сортів капусти, в сезон зараз також хрустка морква та буряк. І те, і інше ідеально підходить для свіжих салатів », - говорить Анке Хеніг, яка проводить курси кулінарії в Гамбурзькому освітньому центрі для дорослих.
Лектор особливо любить поєднувати різні овочі із зимовими салатами і особливо з цитрусовими фруктами: «Вони завжди приносять пікантну, свіжу нотку. Мій улюблений салат з буряка та апельсина ". Поживні бобові також є типовими інгредієнтами для зими. В основному їх подають у рагу, у вигляді салату або у вигляді котлетки. Сочевиця, горох і тому подібне відносяться до менш легкозасвоюваних продуктів, але їх можна приготувати таким чином, щоб вони не лежали важко в шлунку.
"Це починається з вибору бобових культур: маленька, помаранчева сочевиця або швабська гірська сочевиця містять значно менше газу, ніж велика, квасоля, і її можна готувати без особливого замочування", - пояснює Даніела Клуте-Нейс з Німецького товариства кваліфікованих дієтологів та дієтологів у Тюбінгені.
Вона рекомендує додати трохи води бікарбонату натрію у воду для готування. Спеції, особливо майоран та орегано, також корисні для травлення. Ефірні олії, гіркі та дубильні речовини, стимулюють роботу жовчі та печінки. А ще вони надають рагу та м’ясним стравам особливі смакові нотки.
Що стосується м’яса, то не може зашкодити стежити за розміром порції та вмістом жиру. "У багатьох стравах м'ясо з високим вмістом жиру можна замінити більш м'яким", - говорить Хенніг. Спинка Iberico - це смачна альтернатива смаженню скоринок. Легку курку можна додати до тушонки або салату з баранини замість ситного бекону.
Краще уникати панірування або майонезу. Що стосується інших жирних інгредієнтів, то обмін є хорошим девізом: "Залежно від рецепту вершки можна хоча б частково замінити молоком або соєвим кремом", - каже дієтолог Клуте-Нейс. "Якщо страву більше не нагрівати сильно, підійде десятивідсоткова сметана".
Замість крем-крему або сметани можна використовувати знежирений йогурт або нежирний вершковий сир. Половина сирної скоринки на запіканці може складатися з сухарів. А суп чи підлива стають вершковими з овочевим пюре, картопляним пюре або порошком картопляного пюре швидкого приготування, навіть без вершків.
"Особисто я замінюю літні овочі на зимові на своїй кухні, але потім готую їх так само, як і з літніми овочами", - каже Зоряний кухар Олександр Геррманн з Вірсберга (Баварія). Червону, білокачанну або савойську капусту традиційно довго готують у німецькій кухні, що надає їм певної ваги. Є й інший спосіб: «Червону капусту можна чудово нарізати дрібною соломкою і порівняно швидко пасерувати. Потім він виходить набагато чіткішим, а також сприймається як легший ".
Ідею можна перенести на інші овочі, наприклад чорний сальсифік. У вершковому або соусі бешамель вони досить важкі. "Для легкої кухні їх нарізають дуже тонко або нарізають і коротко закручують у сковороді", - пояснює Геррман.
"Особливо щадні методи приготування - це приготування на пару, приготування їжі в римському горщику або у фользі в духовці", - говорить Клуте-Нейс. Тут не обійтися без смачних смажених ароматів: «Свиняче філе можна готувати на пару у вакуумі при низькій температурі. У самому кінці він ненадовго повертається на сковороду до смажених ароматів «посмертно», говорить Анке Хенніг. Цей метод значно зменшує кількість необхідного жиру.
Коли легкі інгредієнти поєднуються з важкими інгредієнтами і готуються відповідно, виграє багато. “Є багато страв - наприклад, тушкованого м’яса чи качки з пельменями - які ми в основному їмо взимку. Вони мають своє виправдання, і їх не слід демонізувати », - каже зірковий кухар Геррманн. Якщо перед качкою замість вершкового супу перебуває бульйон, а потім замість мусу під шоколадом салат з цитрусовими, загальна доза дуже зменшується. dpa