Веганське сировинне харчування Які рослини не слід їсти сирим Це веганське або воно може зникнути?
Які рослини я не можу їсти сирими? А як щодо шпинату? Чи можна його додавати сирим в смузі чи, можливо, ні? Я зробив кілька досліджень і сам багато чому навчився! До речі, сира зелена квасоля, яка є одним із моїх улюблених, справді отруйна, особливо коли вона свіжа, зварена до хрусткої скорлупи і кинута в оливковій олії з часником! Додайте картоплю розмарину, і я задоволений!
Завжди готуйте зелену квасолю!
Три-десять зелених зерен достатньо, щоб викликати такі серйозні симптоми інтоксикації, як блювота, судоми, діарея, лихоманка і, в гіршому випадку, рухнути як доросла людина протягом наступної години. У цьому винен цукорзв’язуючий білок Фазін. Він належить до групи лектинів і, з одного боку, може зв’язуватися з еритроцитами і змушувати їх злипатися. З іншого боку, він має здатність прилипати до певних клітинних мембран, таких як кишкова стінка, і спричиняти там серйозні метаболічні пошкодження. Більша кількість фазину пошкоджує ворсинки навіть у довгостроковій перспективі.
На щастя, як і всі інші білки, фазин чутливий до температури. Якщо зелена квасоля вариться щонайменше 15 хвилин, тоді фазин денатується і стає нешкідливим для людини. Час варіння коротший, особливо коли готується в воку. У цьому випадку стручкову квасолю слід попередньо зварити.
Не їжте пророщені бобові рослини сирими!
Такі бобові, як біла, чорна або червона квасоля, соя та нут містять інгібітори протеази, які можуть зменшити засвоюваність білків. Вторинна рослинна речовина руйнується під час варіння, так що приготовлені бобові культури можна без вагань класти на стіл. У випадку пророслих бобових достатньо трихвилинного бланшування для інактивації інгібіторів протеази. Горох та цукровий горошок можна їсти сирими. Але оскільки вони також містять невелику кількість фазину, доцільно їх коротко бланшувати перед вживанням.
Картопля
Картопля, яка має зелені плями, оскільки вона потрапила під сонячне світло або ще незріла, містить глікоалкалоїд соланін. Він не руйнується під час варіння, але є водорозчинним і переходить у воду для готування. Є хитрість, щоб зменшити навантаження: просто злийте перший окріп і продовжуйте варити картоплю новою водою. Але тільки якщо на картоплі було лише кілька зелених плям, інакше краще не використовувати зелену картоплю. Прийом занадто великої кількості соланіну може призвести до блювоти, діареї та спазмів. Стиглу картоплю також не слід їсти сирою, оскільки крохмаль у сирій картоплі не може засвоюватися під час травлення.
Їжте помідори лише тоді, коли вони дозріли!
Недозрілі помідори отруйні! Найчастіше недозрілі помідори мають зелений колір і червоніють у міру дозрівання. Але є також сорти, які жовтіють, оранжеві, білі, темно-коричневі або фіолетові, і навіть ті, які залишаються зеленими навіть у дозрілому стані. Однак вирішальним фактором є те, що незрілі - зазвичай зелені - помідори отруйні.
Отрута, що міститься в ній, називається соланіном і належить до алкалоїдів. Він термостійкий і зберігається навіть при варінні. Потрапляючи у всередину у великих кількостях, це може бути небезпечно. Наслідками можуть бути нудота, блювота, головні болі, судоми та порушення зору. Близько 400 міліграмів є смертельними для людини. Навіть недозрілий плід помідора вагою близько 80 грамів неприємний. Соланін у кілограмі незрілих помідорів вже міг бути фатальним. Але поки що не зафіксовано смерті від незрілих томатів, оскільки вони мають гіркий смак і, отже, неїстівні. Не дивно, оскільки соланін виробляється самою рослиною як захист з антибіотичним ефектом від зараження личинками жуків, іншими патогенами та хворобами.
Їжте баклажани, коли вони дозріли!
Незрілі баклажани, як і недозрілі помідори, містять алкалоїд соланін, і їх не слід їсти недозрілими. Високий вміст гірких речовин, до яких належить соланін, запобігає цьому. Для приготування, незалежно від того, смажите ви, запікаєте, готуєте на грилі або готуєте баклажани, слід використовувати лише стиглі, насичено-фіолетові плоди, оскільки вміст соланіну в них нижчий, ніж у незрілих баклажанах. До речі, недозрілі баклажани можна залишити на деякий час дозрівати при кімнатній температурі.
Будьте обережні з гарбузом та кабачками
Рослини гарбуза, до складу яких також входять кабачки, можуть містити так звані кукурбітацини. Ці отрути термостійкі і важко розчиняються у воді. Це означає, що ні кип’ятіння у воді, ні інші способи приготування не можуть нейтралізувати отруту. Однак чи є в овочі кукурбітацини, легко визначити за дуже гірким смаком.
Це чітко помітно навіть при дуже низьких концентраціях. Гарбузи або кабачки, які мають гіркий смак, не можна вживати ні в якому разі, оскільки в гіршому випадку це може призвести до смертельного харчового отруєння. Зазвичай отруту вирощували з гарбузів та кабачків.
Однак воно може виникнути, коли, наприклад, гарбузи схрещуються з декоративними гарбузами, тому що їх вирощують поруч. Навіть якщо садівники-любителі продовжують використовувати власне насіння, можуть відбуватися такі неконтрольовані зворотні переходи. Екологічний стрес, такий як сильна спека, коливання температури або грибкові інфекції, а також перезріле або неправильне зберігання, може призвести до утворення кукурбітацинів.
Шпинат: розминка? Їжте сирим?
Бабусі завжди застерігають від вживання розігрітого шпинату. У 60-х роках немовлят госпіталізували з прискореним пульсом, діареєю, лихоманкою та задишкою. Лікарі встановили, що всю розігріту шпинатову кашу дали їсти, і тому діагностували отруєння нітритами або ціаноз. Дослідники виявили, що нітрат, який в природі міститься в шпинаті, перетворюється бактеріями в нітрит. Це відбувається як функція температури і часу. Отже, якщо дати шпинату постояти всю ніч при кімнатній температурі, створюються мікроорганізми.
Вони також розвиваються в шпинаті, який зберігається в холодильнику, але набагато повільніше. Чим довше зберігається шпинат і чим вища температура, тим більше їжі містить токсичний нітрит, навіть якщо шпинат перегрівається при високій температурі. З цієї причини залишки шпинату слід швидко охолодити і з’їсти незабаром. До речі, це стосується також запіканок та соусів зі шпинатом.
Однак немовлятам не слід давати шпинат взагалі до досягнення ними семи місяців. Маленьким дітям слід пропонувати лише свіжозварений шпинат. Це також може надходити з морозильної камери. Але, будь ласка, вилийте варильну воду!
Листяні овочі, такі як шпинат, салат, баранячий салат і ракета, можуть мати високий вміст нітратів, залежно від сезону та площі вирощування. Щоб мінімізувати поглинання, не слід використовувати черешки, зовнішні листя та ребра з названих листових овочів. Сирий шпинат та мангольд також містять щавлеву кислоту, яка сприяє розвитку каменів у нирках. Тож, можливо, зелені смузі не для повсякденного використання, принаймні не з великою кількістю шпинату. До речі, взимку можна брати зелену капусту, я навіть смачніше.
Ревінь отруйний у сирому вигляді!
Сирий ревінь також містить щавлеву кислоту, яка в основному міститься в листі, але також зустрічається в невеликих концентраціях у стеблах. Щавлева кислота може спричинити такі симптоми отруєння, як блювота та проблеми з кровообігом, якщо їх вживати у великих кількостях. Він також зв’язує такі мінерали, як кальцій, магній і залізо, і може утворювати з ними комплекс. Ці сполуки важко розчиняються у воді, тому мінерали можуть всмоктуватися слизовою оболонкою кишечника лише в дуже незначній мірі. Організм просто виводить комплекси мінерально-щавлевої кислоти через нирки.
Той, хто часто вживає щавлеву кислоту, може, як я вже сказав, розвинути камені в сечовому міхурі або нирках. Людям, які страждають на подагру, ревматизм, жовчнокам’яну хворобу або камені в нирках, остеопороз чи артрит, слід повністю уникати ревеню. Усі інші можуть зменшити вміст щавлевої кислоти, вибравши, очистивши та приготувавши особливо червоні стебла. Якщо ви лише бланшуєте стебла для подальшої обробки, воду слід вилити.
До речі, підсолоджувати його слід лише після варіння, тому що якщо фруктова кислота зникне, вам також потрібно менше цукру. З ботанічної точки зору, ревінь - це овоч, а не фрукт. Оскільки він в основному використовується як десерт, його також можна розглядати як фрукт, а щавлеву кислоту, яку він містить, як фруктову кислоту. До речі, те саме стосується буряків, але багато сироїдів рекомендують їсти їх сирими. Зрештою, кожен повинен вирішити сам.
Гриби, чорна бузина та дикі трави
За винятком грибів, гриби ніколи не можна їсти сирими! Є кілька їстівних грибів, які отруйні в сирому вигляді. Окрім власне отруйних грибів, існує ряд їстівних грибів, токсичних у сирому стані. Сюди входять перлинні гриби, медові гриби, червона шапочка, каштан і відьма трубка. Такі культивовані гриби, як шиїтаке або гливи, можна їсти сирими, але вони не особливо смачні. Крім того, є люди, для яких вживання сирих трав гливи може викликати проблеми з толерантністю.
Культивовані гриби можуть містити від 90 до 1700 міліграм агаритину на кілограм свіжої речовини. Раніше термочутлива речовина вважалася потенційно канцерогенною. Однак останні дослідження не змогли це підтвердити. Лабораторні дослідження навіть дозволяють припустити, що агаритин має протизапальну дію. Отже, вирощувані гриби можна також без вагань скуштувати в сирому вигляді.
Самбунігрин, який може спричинити шлункові та кишкові проблеми, міститься в насінні стиглих ягід чорної бузини. Обережно при використанні дикорослих трав: через ризик плутанини з отруйними рослинами їх слід збирати лише досвідченим ботанікам. Свіжозібрані трави слід, по можливості, обробляти і вживати в той же день.
Натомість листя, насіння та кора дерев та хвої абсолютно непридатні для смузі та салатів. Зерна фруктів також не можна їсти, оскільки всередині абрикосів, гіркого мигдалю, вишні та яблук під час травлення утворює синильну кислоту. При дуже високих концентраціях ця речовина може призвести до важкого гострого отруєння судомами, блювотою та задишкою. Маніоку також слід готувати перед їжею.
Панди слід їсти пагони бамбука лише в сирому вигляді!
Бамбукові пагони, які іноді називають «бамбуковими паростками», ні в якому разі не можна їсти сирими. У сирому вигляді вони містять отруйну сполуку синильної кислоти. Перед вживанням паростки потрібно зварити. Отже, синильна кислота стає нешкідливою в процесі приготування їжі. Потім утилізуйте варильну воду. Слід уникати регулярного та надмірного вживання свіжоприготовлених пагонів бамбука. З міркувань безпеки, зокрема, діти не повинні вживати велику кількість їжі.
Зазвичай пагони бамбука не свіжі, а з банки або в банку. Цей заздалегідь приготовлений варіант нешкідливий для здоров’я. Однак, оскільки ці паростки швидко закипають, а потім розпадаються, ви завжди повинні додавати їх, як тільки блюдо майже готове - потім ретельно нагрівати ще раз. Якщо ви використовуєте пагони бамбука для холодних страв, таких як салати, їх можна заздалегідь побланшувати. Таким чином зберігається хрусткість і тонкий смак їжі.
Зазвичай паростки вже попередньо нарізані у склянках або банках (шматочками або скибочками), так що вам залишається лише злити рідину, а потім негайно використати її. Якщо ви використовуєте висушені або солоні пагони бамбука, їх слід замочити перед подальшою обробкою, а потім ретельно змити. У свіжому варіанті перед використанням відріжте кінчик ножем і подряпайте його один раз по довжині. Тепер зовнішні листя і стебло можна видалити.