Веганські ковбаси, виготовлені з сочевиці та пшеничного білка
Веганський спосіб життя, рецепти та веганські заходи.
Кілька тижнів з Д. ми розважалися, випробувавши рецепти ковбаси на вихідних. У веганському будинку дискусія про ковбаси настільки дивна, що вона має навіть комічну сторону. Це найкращий на сьогоднішній день рецепт, і я не можу дочекатися його повернення через кілька днів. Він натхненний книгою "Ma petite boucherie vegan" .
Ці ковбаси мають цікаву консистенцію, хорошу лише між гумовою та розсипчастою, завдяки пропорції клейковини (пшеничного білка) та червоної сочевиці. Текстура - це головна принадність для мене, але також димний запах, досить солоний смак та умами. Я не знаю, який смак м’ясних ковбас, тому не можу рекомендувати їх так, ніби вони так виглядають, але настільки ж смачною альтернативою, з подібним виглядом.
Що таке глютен і що це таке білок пшениці?
Білки пшениці утворюють глютен у присутності води. Клейковина, таким чином, є білком пшениці, але в новій формі завдяки замішуванню у присутності води; У комерційному глютеновому борошні зазвичай 95% білка. Клейковина - це тесто, яке робить тісто еластичним і змушує борошно рости, навіть без будь-якого ростового агента. Відокремлення клейковини від крохмалю - це простий, природний процес, відомий тисячоліттями: замісити борошно водою, щоб утворилися клейкові зв’язки, а потім промити крохмаль із тіста, отриманого під проточною водою. Це простий процес, але він займає багато часу (в пшеничному борошні лише 10-20% білка, залежно від типу), тому сучасна альтернатива - купувати готовий білок у вигляді клейковинного борошна. Він міститься в магазинах здорового харчування, які також продають їжу.