VeganWelt - vegan - FAQ

Те, що ти завжди хотів знати.

Загальні

Що таке вегани, вегетаріанці?

Розрізняють такі групи:
Вегани: уникання всіх продуктів тваринного походження, включаючи яйця, молоко та молочні продукти, а також меду та (частково) використання шкіри, вовни та шовку.
Лакто-вегетаріанці: уникайте м’яса, м’ясних продуктів, риби та яєць.
Ово-вегетаріанці: м’ясо, м’ясні та молочні продукти заборонені, однак яйця дозволені Ово-лакто вегетаріанці: уникайте м’яса, м’ясних продуктів та риби.
Усі люди, які обійдуться лише без червоного м’яса або не обійдуться без риби, морепродуктів чи птиці, НЕ є вегетаріанцями!

Звідки береться веган?

Vegan походить від латинських термінів vegetare (жити, рости, оживляти) та vegetus (свіжий, жвавий, дуже здоровий).
Класичне вегетаріанство було засноване Піфагором (570 - 490 рр. До н. Е.), А також означало не вживання яєць та молока, що також справедливо для більшості вегетаріанських індіанців.
Перше веганське товариство було засноване в Англії в 1944 році Дональдом Ватсоном.

Скільки веганів по всьому світу?

У Німеччині існує від 250 000 до 460 500 веганів (5 мільйонів вегетаріанців), в Америці - близько 0,9% веганів (2,5% - це все-таки вегетаріанці!) І ця тенденція зростає. На жаль, немає надійних досліджень, скільки веганів існує у всьому світі.
Однак можна припустити, що близько 1% населення живе веганським шляхом.

Що їдять вегани?

Насправді не сильно відрізняються від всеїдних: макарони, рис, овочі, перець чилі, рагу, супи, салати (звичайно!), Солодощі. просто без настирливих продуктів тваринного походження! Детальніше див. У розділі Кулінарія.

Складно стати веганом?

Все залежить від того, як ви починаєте. Це, звичайно, вимагає трохи сили волі, і просто пропустити тваринну їжу недостатньо.
Одна з можливостей - стати веганом за одну ніч - для багатьох крок занадто відвертий, але іноді неминучий. Інша альтернатива - крок за кроком залишати тваринні продукти і повільно наближатися до веганського ідеалу. Зазвичай це найкраще рішення і підходить для всіх.

Як дорого коштує веганське життя?

Жити веганом аж ніяк не дорожче, ніж стверджують багато людей. Овочі, квасоля, рис та макарони зазвичай коштують дешевше, ніж м’ясо та молочні продукти. Деякі веганські продукти комусь можуть здатися дещо дорогими, але при прямому порівнянні я виявляю, що, наприклад, 500 г тофу дешевше і змушує більшу кількість людей відчувати ситість, ніж 500 г яловичого філе.
Звичайно, це також залежить від того, де ви робите покупки, все в органічному магазині коштує трохи дорожче, ніж у супермаркеті. Вам просто потрібно задати собі питання, чи варто це мого здоров'я для мене, чи варто мені кращого смаку, чи я завдячую цьому своєму оточенню?
Оскільки мені - як студенту - доводиться стежити за своїми грошима, я купую багато речей у супермаркеті, але певні речі є лише у магазинах здорової їжі чи магазинах здорової їжі, тож виникає питання: чи мені це абсолютно потрібно, чи можу я обійтися без цього?
Зрештою, веганська дієта самовідчувається найпізніше у здоров’ї, вегани в середньому здоровіші, потребують менше ліків, мають менш дорогі захворювання, що позитивно впливає на медичні рахунки та внески на медичне страхування.

Скільки тварин забито фабричним господарством?!

Згідно з офіційною статистикою (Звіт про захист тварин за 2001 рік від Міністерства споживачів), у Німеччині в 1998 році було забито:

332 100 000 бройлерів
40 200 000 свиней
24 000 000 курячих супів
20 300 000 індиків
14 200 000 качок
4 100 000 великої рогатої худоби
1 000 000 гусей
900 000 овець/кіз
17500 коней

В результаті виробництва м’яса в 2000 році було вироблено 6 640 000 т м’яса

3 830 000 т свинини
1 400 000 т яловичини/телятини
890 000 тонн птиці
40 000 т м’яса овець/коз

Я нічого не можу зробити самостійно.

Американське дослідження показало, що лише одна людина, яка відмовляється від продуктів тваринного походження, рятує 37 тварин від негідного полону, жорстокого поводження та смерті за рік. Поширюється протягом усього життя, що дорівнює в середньому 2700 тваринам!

100% життя веганів можливо взагалі?

Теоретично так, але на практиці це неможливо.
На жаль, наша система настільки заснована на експлуатації тварин, що це навряд чи можливо. Найпізніше, коли мова заходить про ліки - ви можете обійтися без багатьох, і як вегану вам їх все одно потрібно менше - у вас насправді немає вибору, оскільки в якийсь момент речовина завжди тестувалася на тваринах. Це стосується також косметики та засобів гігієни.
Справа не в тому, хто може бути найбільш веганським, а лише в тому, наскільки можна уникнути страждань тварин. Тому кожен повинен сам вирішити, як далеко він може пройти. З іншого боку, також важливо не йти на занадто багато компромісів («щоб трохи сиру не завдало шкоди») І дотримуватися своїх особистих обмежень.

Кухар

Є цукром веганським?

Хоча цукор виготовляється з цукрових буряків або цукрової тростини, він не повинен бути веганським. При переробці деревне вугілля можна використовувати для знебарвлення. Однак це в основному стосується цукру американського походження. У Німеччині цукор від таких великих виробників, як Südzucker та Union-Zucker, є явно веганським.

А як щодо меду?

Мед виробляється бджолами і строго не є веганською, оскільки тварини експлуатуються і в деяких випадках вбиваються. Ось кілька посилань:

http://www.vrg.org/journal/vj96nov/bee.htm
http://www.vegsource.com/joanne/qa/qahoney.htm
http://www.vegetus.org/honey/honey.htm

Таким чином, слід уникати всіх продуктів бджільництва, таких як бджолиний віск, прополіс, бджолиний пилок, маточне молочко та бджолина отрута (у лікарських засобах).

Хоча Веганське товариство прямо виключає вживання меду, все ще існує досить багато веганів, які все ще споживають мед (можливо, як логічний наслідок слід ввести термін мед-веган або мел-веган (Mel = латинський мед) ).
Для мене невикористання меду є логічним наслідком, оскільки це продукт тваринного походження. Виключення меду з меню - це лише черговий крок у правильному напрямку, деякі займають більше часу, інші роблять це дуже швидко. Часто мотивація того, чому ви веган, також відіграє важливу роль; ті, хто живуть веганським за станом здоров'я, зазвичай мають дуже різні погляди на мед, ніж етично мотивований веган. Зрештою, від вашого особистого визначення веганства залежить, чи ви лише веган, чи веган. І зазвичай буває, що до веганського ідеалу (який, на жаль, недосяжний) наближаються поетапно (будь то малий чи великий).

http://www.veganmeat.com/honey.html
http://www.vegan.org/faqs.html

Є вином чи пивом веганським?

Вино зазвичай потрібно фільтрувати та прояснювати. Для цього часто використовують яєчний білок, желатин або однокласник (з риби). Тут це також залежить від того, як ви визначаєте веган для себе.
Поки пиво варять відповідно до німецького (баварського) закону про чистоту, воно є веганським.
Багато веганів зазвичай відмовляються від алкоголю, тому проблема не виникає.
Зараз веганські вина є в різних магазинах здорового харчування та в Інтернеті.

здоров'я

(Джерело: веганська дієта доктора Гілла Ленглі)

Звідки я беру білок? Чи потрібно комбінувати певні продукти?

Рекомендована потреба в білках для дорослих становить 0,8 г білка на кілограм ваги (відповідає приблизно 58 г для чоловіків та 50 г для жінок). Споживання білка у всеїдних груп населення зазвичай вище. Багато досліджень показали, що споживання занадто великої кількості білка криє високі ризики для здоров'я, що здебільшого пояснюється поєднанням тваринного білка з насиченими жирними кислотами.
У різноманітних веганських цільних продуктах рекомендована потреба в білках гарантована. Найважливішими продуктами, багатими білками, є бобові (особливо соя та соєві продукти), зернові, горіхи та насіння; вони також містять усі необхідні амінокислоти. Окрім того, соєвий білок поживно еквівалентний білку тваринного походження.
Крім того, необов’язково поєднувати певні продукти, оскільки різноманітне веганське меню, яке складається з двох або більше груп рослин (злакові, бобові, горіхи тощо), забезпечує достатню кількість білка.

А як щодо заліза?

Рослинні джерела заліза - це сухофрукти, цільні зерна, горіхи, зелені листові овочі, насіння та бобові. Але чорна патока, морська капуста, петрушка, соєве борошно та крес-салат - це також дуже багата залізом їжа, але вживається лише в невеликих кількостях. Залізо засвоюється організмом гірше з рослинних джерел, ніж з м’яса, але вітамін С (веганська дієта в середньому споживає в 3-4 рази більше вітаміну С) покращує засвоєння заліза.
Вегани споживають вдвічі більшу кількість заліза, ніж рекомендовано, і не частіше страждають від нестачі заліза, ніж всеїдні люди.
Дослідження показали, що веганська дієта забезпечує споживання рекомендованої кількості мікроелементів (заліза, цинку, селену, йоду, міді, кобальту, хрому, марганцю та молібдену).

А як щодо вітамінів, B12?

Отримуйте достатню кількість кальцію?

Хорошими рослинними джерелами кальцію є тофу, соя, горіхи, насіння, зелені листові овочі, вапняна питна вода і, звичайно, збагачене кальцієм соєве молоко та апельсиновий сік. Хоча споживання кальцію у веганів трохи нижче рекомендованої кількості (від 500 до 1000 мг на добу), повідомлень про дефіцит кальцію у веганів не надходило, оскільки організм адаптується до нижчого споживання кальцію.
Кальцій у великій кількості міститься в молоці та молочних продуктах. Однак велике споживання білка (особливо білка тваринного походження) призводить до виведення кальцію нирками і, швидше за все, призводить до остеопорозу. До речі, остеопороз зустрічається переважно у популяціях, які споживають дуже багато молока та м’яса.

Живіть веганами і займайтеся спортом?

Особливо веганська дієта ідеально підходить для спортсменів, оскільки вона має високий відсоток вуглеводів. Необхідний білок також гарантується веганською дієтою, як і всі інші мінерали, мікроелементи та вітаміни.
До речі, відомі спортсмени-вегани: Андреас Калінг (культурист "Містер Інтернешнл"), Джутта Мюллер (багаторазовий володар Кубка світу з віндсерфінгу), Кар Льюїс (багаторазовий олімпійський чемпіон, легка атлетика), Денніс Родман (баскетбол), Дейв Скотт (6-разовий переможець триатлону Ironman) ) Тощо.

Небезпека веганської дієти?

Збалансована та різноманітна веганська дієта не несе загрози здоров’ю.
При веганській дієті ризик серцево-судинних захворювань набагато нижчий, ніж у м’ясоїдів або навіть вегетаріанців. Завдяки низькому вмісту жиру та високому вмісту клітковини, веганська дієта забезпечує захист від каменів у жовчному міхурі. Надмірна вага та ожиріння, а також хронічні захворювання (респіраторні захворювання, камені в жовчному міхурі, рак, остеоартрит) рідкісні серед веганів, оскільки вегани мають нижчий ІМТ (індекс маси тіла) в середньому, ніж всеїдні та вегетаріанці. У середньому у веганів менше застуд та алергій, ніж у всеїдних.

Веганські та вагітні?

Правильно складена веганська дієта забезпечує вагітним жінкам усі необхідні їм поживні речовини. Оскільки вегани в середньому здоровіші, у них менше ризиків під час вагітності. Усі особливі потреби вагітних і жінок, що годують груддю, покриваються рослинній їжею, але вітамінних препаратів з фолієвою кислотою, вітаміном D і B12 достатньо, щоб бути абсолютно безпечними.

Веганське харчування для дітей?

Веганське харчування ідеально підходить для дітей будь-якого віку: Дослідження показали, що діти, які харчуються веганами, в середньому легші, мають менше алергії та мають менше застуд та кишкових проблем, ніж їхні однолітки, які харчуються м’ясом. Вживання молока пов’язане з діареєю, хронічними вушними інфекціями, проблемами дихання, астмою та діабетом, особливо у дітей.
Відповідні книги на цю тему можна знайти тут у списку книг.

Інші

А як щодо шкіри, шовку, вовни тощо.?

Шкіра - це шкіра мертвих тварин, тисячі шовкопрядів повинні загинути заради шовку, а вівці не просто відмовляються від вовни. У строгому розумінні ці продукти не є веганською.

Є відомі вегани?

Ось хороший список відомих веганів. Алісія Сільверстоун, Дру Берімор, Джилліан Андерсон, Хоакін Фенікс, К.Д. Ленг, Рівер Фенікс, Рут Гейдріх та Дивний Аль Янкович - вегани!

Ідіть веганом?

На жаль, вегетаріанство в Німеччині є великою перешкодою. Зарубіжні ресторани найпростіші: у індіанців так чи інакше багато вегетаріанських страв, там зазвичай можна знайти і веганські страви. Китайці (як і азіати загалом) також мають багато вегетаріанських страв, і, звичайно, є щось для веганів. Італійці в основному пропонують макарони з овочевими соусами або овочевими стравами, багато з яких є веганськими або їх можна замовити таким чином. Навіть в арабських ресторанах можна знайти щось веганське без особливих проблем. Стейк-хаус дуже цікавий для веганів завдяки салатному бару, і навіть любителям фаст-фуду не обов’язково обійтися без улюбленої картоплі фрі, у Burgerking існує навіть можливість замовити веганський овочевий бургер.
Однак завжди бажано зауважити офіціанту/кухареві, що замовлене блюдо не повинно містити жодних продуктів тваринного походження (при необхідності використовуйте "алергію на тваринний білок"). Також корисно заздалегідь запитати по телефону або особисто та домовитись про їжу з кухарем, особливо для ділових обідів або великих свят.

Що говорить Біблія?

Веганські продукти на 99%?

Є багато продуктів, в яких ви можете знайти інформацію про те, що вони можуть містити сліди молочних продуктів, хоча вони насправді є веганськими (наприклад, шоколад, соєвий йогурт). Незважаючи на те, що вони не є на 100% веганами, не обов’язково уникати цих продуктів (алергія на молочні продукти виключається), оскільки в цих випадках не повинні страждати інші тварини. Важливо лише те, що ці продукти виготовляються в машинах, які також використовуються для продуктів, що містять тваринні речовини. Машини в більшості випадків чистяться, але в них все одно може бути мало тваринних речовин. Але вони настільки незначні, що використання таких 99% веганських продуктів все ще є веганською.
На відміну від них, 100% веганські продукти були б значно дорожчими і, отже, ще менш привабливими для звичайних споживачів (які не обов’язково дотримуються веганської дієти).