Вегетаріанська дієта, де ви можете знайти білок деінде, крім м’яса Femme Actuelle Le MAG

Це не стейк, але схоже на це ... більш-менш. Що, якби синтетичне м’ясо, борошно від комах або соя могли прогодувати всю планету ?

вегетаріанська

Щоб уникнути страждань тварин, обмежте екологічний вплив та подбайте про своє здоров’я, рішення зменшення споживання м’яса. Але деякі побоюються нестачі білка, тоді як інші відмовляються обійтися без дуже рідкісного стейка. Рішення є! Соєвий стейк, м’ясо in vitro та інші альтернативи на основі комах ... Вже доступні для продажу одним або все ще розробляються в лабораторіях по всьому світу для інших, ці альтернативи ставлять під сумнів наше відношення до їжі.

Гриби, пшениця, соя ... білкові союзники

Нагодуйте планету, коли в 2030 році вона прийме майже 9 мільярдів людей, і хоча виробництво м’яса вже таке дороге з точки зору оброблюваних площ, води та енергії? Це мета альтернатив продуктам тваринного походження. Також вегетаріанці регулярно вживають соєві стейки, тофу, темпе, сейтан або навіть Quorn®. Кесако ?

Ці продукти призначені для забезпечення білками, мінералами та іншими вітамінами. Тофу, виготовлений із сої, має відносно високий вміст білка (така ж кількість ковтається із 150 г тофу, як і 100 г смаженої свинини), але з низьким вмістом жиру, що робить його привабливим замінником. Темпе, індонезійського походження, також виготовлений із сої (цього разу ферментованої), містить трохи більше білка, а його смак дещо виразніший. Сейтан виготовляється з пшеничного білка (отже, клейковини) зі швидкістю близько 25%. А Quorn® (англійська марка), виготовлений з мікроскопічного гриба, містить стільки ж білка, скільки тофу, але ще менше жиру.

Правда або ребро око ?

Замінники м’яса на основі сої не претендують на те, що схожі на „справжнє” м’ясо, ні за смаком, ні за зовнішнім виглядом. Кілька стартапів позиціонували себе в цій ніші - особливо в США. Ідея: запропонувати їжу, виготовлену з рослинних продуктів, яка виглядає як хороший стейк. Компанія Beyond Meat ("За межами м'яса"), що базується в Лос-Анджелесі, із своїм ковбасним продуктом Beyond або Beyond прагне якомога ближче імітувати гамбургер або м'ясну ковбасу. І все ж, його фальшиве м’ясо складається з білка гороху, картоплі та кокосової олії - з невеликою кількістю соку буряка для кольору! Він доступний у супермаркетах, точках швидкого харчування, ресторанах ... на іншому березі Атлантики. Його головним конкурентом є Impossible Burger (розроблений Impossible Foods), який пропонує дуже рідкі бургер в американських ресторанах. Його (доглянутий) секрет? Виробництво гему (молекули, яка надає м’ясу смаку), який при додаванні до рослинних інгредієнтів та за допомогою процесу бродіння відтворює «соковитий» аспект справжнього м’яса.

М’ясо in vitro, хороша ідея ?

Йдеться про створення синтетичного м’яса з клітин м’язів тварин. Перший стейк з пробірки був продегустований в Лондоні в 2013 році. Виготовлений із стовбурових клітин, взятих з плечового м’яза корови і культивованих протягом восьми-дев’яти тижнів, його ціна була непомірною: 250 000 фунтів (286 800 євро)! Позбавлений жиру, судин, нервів, він був забарвлений соком буряка та шафраном. Ще одне рішення? Використовуйте зібрані та культивовані стовбурові клітини як матеріал у 3D-принтері, з деяким колагеном для зв’язування, а потім друкуйте шар за шаром до товщини стейка. Ці можливості сприймаються серйозно, і FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками), відповідальне за безпеку харчових продуктів у США, представило в листопаді 2018 року нормативну базу для збуту м'ясних продуктів, розроблену в лабораторіях. Однак ми далекі від того, щоб насолоджуватися цим у наступні страви! Поживне середовище, серед іншого, складається з заборонених в Європі гормонів росту та великої кількості антибіотиків. Вплив на навколишнє середовище досі неможливо оцінити.

Водорості зі смаком бекону

Ми намагаємось науково відтворити смак м’яса без м’яса, але хіба природа вже не здатна на це? ? Це виявила команда з Університету штату Орегон у США. Червоні морські водорості Palmaria mollis містять білок та мінерали, і для любителів вони мають перевагу завдяки сильному смаку бекону при смаженні.

Ви заберете трохи черв'яка ?

Комахи могли врятувати світ. "Вони виявляються набагато багатшими на білок, ніж м'ясо", згадує д-р Жан-Поль Куртей у своїй книзі "Менше м'яса" (ред. Сонячна). "Дійсно, вони складають від 45 до 75% своєї ваги. Деякі сорти багаті мінералами; їх вирощування займає дуже невеликі площі і має майже незначні екологічні наслідки". За даними Національного агентства з безпеки харчових продуктів (ANSES): "2086 видів комах їдять приблизно 3071 етнічна група у 130 країнах світу". Це називається ентомофагією. А тим, хто кривиться, знайте, що ми всі це вже їмо, мимоволі "від 500 г до 1 кг на рік фрагментів комах, особливо у продуктах, виготовлених із борошна, шоколаду, фруктів та овочів", продовжує ANSES. Якщо ми спочатку думаємо про комах у всій їх формі (крилаті та з ногами), то насправді саме в личинковому стані вони найбільше підходять для їжі. Таким чином, різні компанії (зокрема у Франції) розводять чорних солдатських мух, домашніх мух або борошнистих черв’яків у вигляді глистів, яких потім подрібнюють. Кінцева мета: ультрабілкове борошно для задоволення потреб усіх. Тож коли ми починаємо ?

Замінники м’яса: корисна їжа ?

Соєві стейки та інші шматочки тофу використовують багато здорових аргументів, але чи здорові вони? Щоб їх добре вибрати, бажано звернути увагу на кількість інгредієнтів, що додаються до центрального елемента (який може змінювати частку білків), а також на використовувані жири (термін "рослинні олії" часто використовується без більшої точності. ), певні способи приготування та додані інгредієнти (остерігайтеся панірувальних сухарів, соусів тощо) та кількість солі. Якщо Бельгійська діабетична асоціація рекомендує замінювати м’ясо хоча б раз на тиждень замінником, вона також встановила для нього критерії якості: щонайменше 12% білка, максимум 10% жиру, 10% вуглеводів і 0,5 г натрію на 100 г.

Комахи, ми готові ?

Сушені та ароматизовані цвіркуни для закусок, сухарів, льодяників із сарани, печива, батончиків із борошняними черв'яками або навіть макаронних виробів із комаховим борошном. Вже можна придбати комах для споживання в Інтернеті, особливо в Micronutris, їстівних комах, Jimini's. Але чи справді споживачі готові піти? "Залишається культурний блок, але згадаймо: не так давно американці з огидою кидали ідею з'їсти голубів, равликів чи жаб'ячих ніг, а французи - споживати сиру рибу. Тепер ці неприйняття рефлекси повністю зникли. Те саме напевно стосуватиметься комах ", - припускає доктор Жан-Поль Куртей.