Вегетаріанська їжа Ось так працює паршивий викрад харчової промисловості - FOCUS Online
Що в продуктах?
Веганська їжа підкорює полиці продуктових магазинів - і робить виробників багатими. Оскільки вони зазвичай коштують набагато дорожче, ніж звичайні продукти, хоча інгредієнти часто дешевші. FOCUS Online пояснює, що є у продуктах.
Той, хто тягнеться до веганської їжі, готовий з самого початку витратити більше грошей на свій раціон. Оскільки продукти з маркуванням "веганські" зазвичай дорожчі за звичайні сири, йогурти чи шніцель. Споживач, очевидно, платить за чисте сумління, оскільки їжа не містить жодних тваринних інгредієнтів. Висока кінцева ціна не обумовлена ціною інгредієнтів.
Це також підтвердила Брітта Шаутц, експерт з питань захисту споживачів у Берліні: "Ці продукти відносно дорогі. Веганство модне. Звичайно, споживач платить за цей спосіб життя".
Веганський сир в шість разів дорожчий, ніж продукт тваринного походження
Харчовий експерт Себастьян Леге тестує для документального фільму ZDF "Трюки харчової промисловості", що є у веганських замінниках Гауди - і підрахував: Гауда доступна в супермаркеті за 0,69 євро за 100 грам. Стільки ж веганського сиру - 1, Від 93 до 1,99 євро майже втричі дорожче.
Різниця в цінах ще більш серйозна для сирного спред: 1,99 євро для веганських спредів проти 0,33 євро для звичайного вершкового сиру - це приблизно в шість разів більше ціни. З пармезаном веганський продукт на 3,49 євро дорожчий за продукт тваринного походження.
Висока ціна продажу, незважаючи на дешеві інгредієнти та просте виробництво
У своїй харчовій майстерні експерт з їжі Lege демонструє для телевізійного шоу, як можна робити веганський сир: коров’яче молоко зазвичай замінюють мигдальним, що значно дешевше. Кокосова олія опікується жиром, який зазвичай міститься в молоці.
"Це також не дорого, ви можете отримати 250 грамів приблизно за один євро", - говорить Леге. Сирний ароматизатор, бета-каротин, крохмаль і сіль додають для смаку, кольору та смаку. Замість того, щоб наполегливо зберігати сир і давати йому дозріти, маса надходить у холодильник лише на десять хвилин.
Веган - це спосіб життя і відповідно дорогий
Уникання тваринних інгредієнтів або виробничих процесів, для яких використовуються тварини, не виправдовує підвищення ціни на веганський сир, вважає Ледж. Багато інших продуктів, що замінюють м'ясо або ковбаси, також в основному складаються з дешевих інгредієнтів. Готовність споживачів платити більше, щоб уникнути страждань тварин, тут скоріше буде використана. Це величезний бізнес, за оцінками Вегетаріанської асоціації ProVeg, вісім мільйонів людей у цій країні мають вегетаріанську та мільйонну веганську дієту.
"Коли я дивлюсь на перелік інгредієнтів для веганського сиру, він схожий на попередній аналог сиру", - підтверджує експерт з питань харчування Брітта Шаутц. "Інгредієнти не повинні бути кращими з веганським сиром. Зокрема, альтернативи веганському сиру містять багато насичених жирів, яких споживач насправді повинен уникати".
Менше кальцію, більше солі - веганське не означає автоматично здоровішим
Веганський напівтвердий сир має стільки ж калорій, скільки традиційний сир, але часто містить більше солі, менше кальцію, консервантів та ароматизаторів. Основна проблема полягає в тому, що воно складається в основному з кокосової олії або дешевого пальмового жиру та крохмалю.
"Ці олії не такої високої якості, оскільки вони не містять стільки ненасичених жирних кислот", - пояснює Каталіна Шерф з Інституту біології харчових систем Лейбніца при Мюнхенському технічному університеті виданню FOCUS Online. "Оливкова олія, ріпакова олія або лляна олія є кращими постачальниками, але ви не отримаєте консистенції сиру з ними. Рафінована кокосова олія, навпаки, тверда при кімнатній температурі. Це легше в обробці".