Вегетаріанське харчування в шкільних ресторанах; Агап; професіонал
Знайдіть усі наші новини, а також рецепти, приготовані нашими дієтологами та технічними консультантами.
від Anaïs | 21 серпня 2019 р
Agap'pro інформує вас
Витяг із Закону No 2018-938 від 30 жовтня 2018 року про баланс торгових відносин у сільськогосподарському та харчовому секторі та здорову, стійку та доступну їжу для всіх.
“Мистецтво. Л. 230-5-4. Менеджери колективних ресторанів […], що обслуговують більше двохсот кришок на день в середньому протягом року, повинні представити своїм управлінським структурам багаторічний план диверсифікації білків, що включає альтернативи на основі рослинних білків у стравах, які вони пропонують. "
“Мистецтво. L. 230-5-6.-На експериментальній основі […] протягом двох років керівники, державні чи приватні, шкільних служб колективного харчування повинні пропонувати, принаймні раз на тиждень, вегетаріанське меню. Це меню може складатися з тваринних або рослинних білків. "
Для отримання додаткової інформації натисніть кнопку, щоб завантажити документацію, надану урядом Завантажити
Навіщо встановлювати вегетаріанські меню ?
Метою є сприяти різноманітності джерел білка, додаткові харчові внески яких забезпечують загальний баланс (вітаміни, мінерали тощо), задоволення від їжі та краще використання природних ресурсів.
Хто зацікавлений ?
Керівники, державні або приватні, служб колективного харчування.
Коли слід застосовувати цей закон ?
Не пізніше ніж через рік після оприлюднення Закону No 2018-938 від 30 жовтня 2018 року.
Як створити власне вегетаріанське меню ?
Для дотримання цього закону вегетаріанське меню не повинно містити ні м’яса, ні риби, ні морепродуктів у всіх його компонентах. Це ово-лакто-вегетаріанське меню. Ця їжа може включати молочні продукти та яйця або яєчні продукти.
Білки можна включати в меню двома різними способами:
- Як білковий компонент їжі, тобто замість порції м’яса або риби (приклади: омлет, вегетаріанський млинець, овочеві котлети тощо), що супроводжується гарніром.
Важливо забезпечити достатню кількість білка (принаймні 10 г білка на 100 г продукту) та вміст жиру.
- Повна страва щільність білка якого повинна бути не менше 5 г на 100 г.
Приклади: овочевий пиріг, чилі грін карна, овочева лазанья.
Коли страва не включає лише рослинні джерела білка, важливопоєднати сушені овочі: 1/3 (колотий горох, нут, червона і біла квасоля, сочевиця, квасоля, квасоля і т.д.) і крупи: 2/3 (рис, кукурудза, ячмінь, овес, лобода, пшениця та похідні: макарони, булгур) під час одного і того ж прийому їжі.
Це рекомендується пропонують закуски та/або десерти, які доповнюють споживання білка (приклади: яйця, бобові, крупи, молочні продукти).
Як часто слід пропонувати ці вегетаріанські страви в шкільних ресторанах? ?
Цей тип їжі є обмежується 4 прийомами їжі з 20 послідовних прийомів їжі, є один прийом їжі на тиждень.
Крім цього, спостерігається ризик дефіциту мікроелементів у продуктах, що є джерелами тваринного білка, і збільшення споживання жиру. Дійсно, замінники страв, як правило, не дуже різноманітні і містять переважно яйця, сир та/або крупи.
Джерело
Далі:
Білки складаються з ланцюжка амінокислот. Деякі з них є "необхідними" для нашого організму, оскільки вони не можуть бути синтезовані нашим організмом. Це: лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан, валін. Тому вони повинні забезпечуватися їжею. Всі вони містяться в білках тваринного походження (м’ясо, риба, яйця та молочні продукти).
У вегетаріанській дієті білок надходить переважно із зерен та бобових. Однак злаки бідні лізином, а бобові метіоніном. Тому важливо "правильно" об'єднати їх, щоб отримати необхідні внески.
Можливі й інші асоціації, як у наступному прикладі: