Вегетаріанське меню на тиждень у; навчати ті їдальні Пікардії, які передбачали цей захід
Мала революція в шкільних їдальнях: експериментально і протягом двох років закон тепер вимагає від них пропонувати принаймні одну вегетаріанську їжу на тиждень. Змагання ? У деяких містах Пікардії паніка відсутня в меню.
У Лаоні в Ені школярі мають право на одне вегетаріанське меню на тиждень. вже рік. На центральній кухні потрібно було адаптуватися та визначити смаки дітей для розробки меню. У наші дні популярні м’ясні варіанти. Найуспішніший рецепт: лазанья рікотта.
Але щоб задовольнити дітей, Мішелю Хеларі, керівнику виробництва центральної кухні, іноді доводиться хитрувати: «Найбільше працює, це продукти, схожі на м’ясо». Приклад: вегетаріанські самородки. "Діти в цьому нічого не бачать", - додає він. Зміна режиму, що не викликало протестів батьків.
Цінова сторона, невелика різниця. Якщо деякі рецепти коштують трохи дорожче, бюджет збалансований протягом місяця. Отже, на початку листопада організація залишається незмінною. Машина вже добре встановлена.
Жодних змін в організації
У Компієні, їдальні пропонували одну вегетаріанську їжу на місяць. Тому агломерація повинна пройти другу, щоб досягти щотижневої норми. Але щодо координатора їдальні Крістель Мігліоріні мало хвилюється: "Поки що все йде добре. Це залежить від сайтів, але якщо діти звикли їсти овочі вдома, це для них мало що змінює".
Щомісячна вегетаріанська їжа давала змогу визначити смаки учнів та адаптувати рецепти відповідно. "Ми намагаємось покласти апетитний соус, наприклад, вказує координатор. І продукти з сухарями добре працюють". Тут самородки популярні серед дітей.
Що стосується організаційного боку, ніяких змін. Агломерація Комп'єн продовжує співпрацювати зі своїм постачальником послуг API, який забезпечує харчування для 2000 студентів, які навчаються у їдальні.
Менше відходів
В Ам'єні, щодня для 56 шкільних їдалень міста виробляється 7000 страв. З травня діє вегетаріанське меню на тиждень. У 2017 році місто оцінило вартість вегетаріанської страви на 15-20% дорожче страви з традиційного меню. Сьогодні витрати тримаються під контролем завдяки економії на масштабі.
Вибір вегетаріанського варіанту - це також гарантія зменшення харчових відходів. М’ясо - одна з найбільш викинутих страв після закінчення служби.