Вегетаріанський рамен

для порцій 4

Для бульйонного концентрату рамен (близько 6 частин):

вегетаріанський

  • * 200 мл соєвого соусу Кіккоман з натуральним ферментацією
  • 3 сушені помідори
  • 4-5 сушених грибів
  • 1 зубчик часнику
  • 1 невеликий шматочок цибулі-порею (близько 3 см)
  • невеликий шматочок імбиру (близько 1 см)
  • 1 с. телячий запас
  • 4 ст. ложка цукру
  • 1 щіпка чорного перцю свіжомеленого

Для приправи:

  • 120 мл овочевого відвару
  • * 3 c. Соєвий соус Кіккоман, натурально заварений
  • 1 с. кавовий цукор
  • 3 ст. картопляний крохмаль

Для овочевого гарніру:

  • 3 болгарського перцю (червоний, зелений та жовтий, приблизно 120 г кожен)
  • 120 г гливи
  • ¼ салат айсберг
  • 1 с. ложки оливкової олії

Для супу з кунжутного рамена:

  • 200г локшини рамен
  • 4 х 3 ½-4 ч. Л. концентрат бульйону з рамена
  • 8 c. підсмажений білий кунжут, мелений
  • 2 ст. чайна ложка соусу чилі (або Sambal Oelek)
  • 2 ст. кунжутну олію
  • 1,4 л гарячого овочевого бульйону
  • 2 ст. кунжут, посипати

Підготовка

час підготовки: 35 хв.

1. Для бульйонного концентрату з рамен маринуйте помідори та гриби на ніч у соєвому соусі.

2. Очистіть часник і дрібно його подрібніть. Помийте шматочок цибулі-порею і наріжте його тонкими скибочками.

3. Імбир очистити від шкірки, нарізати скибочками, довести до кипіння часник, цибуля-порей, бульйон швидкого приготування, цукор, перець та соєвий соус (1).

4. Зніміть концентрат бульйону з рамена з вогню, дайте охолонути і пропустіть через сито.

5. Для приправи змішайте всі інгредієнти.

6. Для овочевого гарніру перець розріжте навпіл, видаліть насіння та білі частини, перець помийте і наріжте тонкими смужками 5-6 мм. Очистіть гливи і наріжте їх соломкою. Наріжте салат айсберг на шматочки розміром до укусу, помийте і відіжміть.

7. Розігрійте на сковороді оливкову олію, додайте перець та гливи та соте. Додайте салат айсберг з приправою і коротко протушкуйте.

8. Для супу з рамен готуйте локшину, як зазначено на упаковці. Залити 3 ½-4 ст. концентрат бульйону з рамена в чотирьох мисках Донбурі, додайте 2 ст. ложка меленого кунжуту, половина чайної ложки соусу чилі і половина чайної ложки. кунжутного масла і залийте 350 мл гарячого овочевого бульйону.

9. Локшину добре процідити і додати в бульйон. Додайте овочі як гарнір, посипте кунжутом і подавайте до столу.