Велика дискусія між яєчним жовтком та холестерином - Medicatrix

Одного разу демонізований за його зміст у холестерин, яєчний жовток нещодавно відновив свою благородність. Дійсно, це шахта поживних речовин: незамінні жирні кислоти як фосфоліпіди, вітамін А, холін, лютеїн і зеаксантин. Яєчний жовток забезпечує близько 200 мг холестерину. Останнє є важливим для клітинного функціонування та синтезу багатьох молекул (вітамін D, стероїдні гормони, жовчні солі ...). Звичайно є споживання їжі, але організм все одно виробляє велику кількість (більше 1000 мг/добу).

Хоча яєчний жовток знову прославляється своїми харчовими якостями (у функціональній медицині та в альтернативних умовах), у деяких авторів залишається побоювання ...

В огляді наукової літератури на цю тему, опублікованому в Канадському кардіологічному журналі у листопаді 2010 року [1], Спенс, Дженкінс та Давіньон (автори) широко критикували перелом репутації жовтого яйця, його роль вгіперхолестеринемія та хвороби серцево-судинна. Для них все це було б лише пропагандою, організованою яєчними лобі ...

Автори зазначають, що проблемою є не рівень холестерину натще, а гіперліпемія після їжі (підвищення рівня ліпідів у крові після їжі), яка, як вважають, викликає окислювальний стрес. Це збільшило би сприйнятливість до окислення ЛПНЩ з 37% до 39%, як показали два дослідження відповідно [2, 3].

Все це дуже цікаво і заслуговує на роздуми. Ми побачимо, що вплив дієтичного холестерину залежить від безлічі факторів.

У минулому припускали, що холестерин в їжі збільшує серцево-судинний ризик, що змусило США, зокрема, видати рекомендації щодо його обмеження у щоденному раціоні. Вони все ще діють у США: рекомендації Американської асоціації серця (AHA) спрямовані на те, щоб не перевищувати 300 мг дієтичного холестерину на день для здорових людей та 200 мг/день для осіб з гіперхолестеринемією або з серцево-судинним ризиком.

Проте систематичний огляд літератури та мета-аналіз, опубліковані в 2015 році в Американському журналі клінічного харчування не вдалося визначити зв’язок між харчовим холестерином та ризиком серцево-судинних захворювань [5] ...

Так само для яйцеклітини: в тому ж науковому журналі (American Journal of Clinical Nutrition) мета-аналіз був опублікований у 2013 році [6]. Автори роблять висновок, що споживання яєць не пов'язане з серцево-судинним ризиком та серцевою смертністю серед загальної популяції. Однак вони вказують на цікавий, але тривожний факт про діабетиків.

Яйця, що вживаються в однаковій кількості різними особами, можуть не мати однакового впливу на рівень холестерину в плазмі. Це те, що виявили дослідники [8]. Вік, стать, генетика можуть бути задіяні. Це призвело до концепції гіпо- та гіперреагуючих. Ця теорія цікава, але ми не можемо виключити той факт, що існує дуже велика кількість незрозумілих факторів з точки зору дієти (див. Нижче).

Багато факторів можуть пояснити суперечливі результати:

Вживання яєць у дієта середній західник проти дієти, багатої антиоксидантами (наприклад, середземноморська дієта [9]).
Яйця, пов'язані з їжа з високим вмістом насичених жирів.
якість яйця.
приготування їжі з яйця: зварений жовток викликає окислення холестерину, ймовірно, більш окислювальну та запальну, ніж тоді, коли жовток сирий.
Взаємодія з багатьма поживними речовинами: вуглеводи, співвідношення омега-6/омега-3 (параметр не оцінювався в дослідженнях), клітковина, вітаміни тощо.
Вік, стать, різні антропологічні параметри та стан здоров’я фізичних осіб.

Ще раз враховуємо загальне харчування.

Першим ділом було б вибрати Яйця омега-3: Bleu-Blanc-Cœur® для Франції та Коламбус® для Бельгії. Ці яйця багатші на омега-3 і нижчі на арахідонову кислоту, яка є прозапальною омега-6 (попередник простагландину типу 2).
Тоді завжди споживайте сирий жовтий (і приготовлений білий) щоб не окислювати холестерин (утворення оксистеролу), оскільки саме в цій формі він шкідливий. Встановлено, що оксистерол міститься в яєчному порошку, а також у смажених яйцях [9].
Натомість їжте яйця один за одним, краще розподіляти протягом тижня, а не 2 або 3 за один і той же прийом їжі (наприклад, омлет або яєчня), щоб не створювати "сплесків" із великим споживанням харчового холестерину.
Нарешті середземноморська дієтакритський ще раз є рішенням: хоча жирне (оливкова олія у великих кількостях) воно дуже багате різними антиоксидантами [10]. Особливо мало продуктів тваринного походження, отже - холестерину. Його ефективність у профілактиці багатьох захворювань вже не доведена. Тільки дієта на рослинній основі є захисною для здоров’я, а також екологічно відповідальною та стійкою.

Список літератури