Великдень, яйця підвищують рівень холестерину DER SPIEGEL
Яйця на Великодній пізній сніданок дозволені - обережні повинні бути лише люди з наявними проблемами з холестерином.
Фото: istetiana/Getty Images
Примітка редактора: Ця стаття була опублікована у 2017 році. Ми оновили його та бажаємо вам інформативної розваги.
Одна загальна порада - їсти не більше двох яєць на тиждень. Причина звучить очевидно на перший погляд. Яйце багате холестерином - речовиною, яка у великій кількості в крові збільшує ризик кальцинованих артерій, а отже, інсульту та інфаркту. З цієї причини велике споживання яєць може загрожувати серцю, зазначається в попередженні.
Однак загалом холестерин з яйцеклітини та їжі має лише незначний вплив на те, скільки речовини циркулює в крові. Причиною цього є складний метаболізм, який утримує кількість холестерину в здоровій людині.
Холестерин - важливий будівельний матеріал для гормонів
Незважаючи на свою погану репутацію, холестерин є однією з найважливіших речовин для людського організму, без нього це неможливо. Молекула є не тільки важливою частиною мембрани клітин нашого тіла, вона також утворює основну структуру багатьох гормонів. Його нащадки включають протизапальний кортизон та статеві гормони тестостерон та естроген.
Організм виробляє більшу частину холестерину, щоб забезпечити правильність надходження. Якщо в їжі також є холестерин, два механізми безпеки запобігають надлишку: з одного боку, організм негайно зменшує власне виробництво, коли кишечник повідомляє про більш високе споживання холестерину з їжею. З іншого боку, всмоктування через кишечник обмежене. Якщо яєчний сніданок забезпечує занадто багато холестерину, організм просто виводить надлишки. "Як здоровій людині практично неможливо передозувати холестерин за допомогою їжі", - говорить Крістіан Принц, директор клініки гастроентерології Геліоса у Вупперталі.
На додаток до механізмів, що захищають від передозування їжею, багато досліджень на людях також вказують, що вживання яєць не загрожує серцю та кровообігу. Наприклад, у 2013 році китайські дослідники узагальнили результати 17 досліджень, які фіксували споживання яєць, ішемічну хворобу серця та інсульти. Їх чіткий висновок: Навіть ті, хто з'їдає більше одного яйця на день, не хворіють частіше, ніж яєчники.
На основі досліджень, подібних до цього, Німецьке товариство з харчування (DGE) навіть вилучило пораду про те, що яйця слід вживати лише в помірних кількостях із своїх десяти правил здорового харчування в 2017 році. Однак у той час, коли всі домовились, у березні 2019 року дослідники, в яких взяли участь майже 30 000 американців, дійшли висновку, що люди, які їдять яйця, частіше хворіють на серцеві захворювання - але наслідки були незначними.
Підвищений рівень холестерину: краще уникати яєць
Зрозуміло, що не існує ліцензії для людей, які вже мають високий рівень холестерину і, отже, підвищений ризик серцевого нападу та інсульту. Причини високого рівня холестерину різноманітні, генетичні фактори можуть включати ожиріння, діабет, деякі ліки або недостатньо активну роботу щитовидної залози. "Деякі з постраждалих - це тонкі оселедці без зайвої ваги", - каже Принц.
Навіть з ними холестерин з раціону становить лише невелику частку від загального холестерину, але гастроентеролог Принц каже: "Тоді важливо не жити надмірно. Яйце на сніданок у неділю дозволено". І навпаки, високий рівень холестерину не можна контролювати лише суворою дієтою, говорить Принц. Навіть якщо ви повністю уникаєте продуктів, що містять холестерин, таких як креветки, лосось або салямі на додаток до яєць, ці показники можуть бути зменшені лише на десять-15 відсотків, залежно від вашого ставлення.
Однак люди, які не мають високого рівня холестерину, можуть спокійно задовольнити свій яєчний апетит яєчнею та кольоровими писанками. Окрім великої кількості холестерину та калорій, яйця також забезпечують організм високоякісними білками, важливими мінералами та вітамінами. "Щоденне яйце для сніданку є хорошою основою, особливо для дітей", - каже Принц. "Вітаміни групи В, які він містить, наприклад, важливі для розвитку нейронів". Яйце, це краще, ніж його репутація.
Висновок: Холестерин з таких продуктів, як яйця, має незначний вплив на кількість речовини, що циркулює в крові. Людям із завищеним рівнем холестерину все ще рідко слід їсти продукти з високим вмістом холестерину. Усі інші можуть насолоджуватися цим.