Великий; він апетит до дизайнерської їжі - Hamburger Abendblatt
"Функціональне харчування": ринок на мільярд доларів процвітає - завжди нові продукти. Йогурт та маргарин як ліки. Лабораторія робить це можливим. Але користь часто сумнівна.
Гамбург. Клаудія Шиффер в наші дні зарекомендувала себе дивовижними визнаннями у харчуванні. "Коли я перебуваю в Німеччині, я з'їдаю все, що є німецьким", - сказала топ-модель, прихильниця ситної домашньої кухні. Чайна ковбаса, салямі та м’ясна ковбаса користуються у неї особливою популярністю. А у Берліні вона нещодавно "ходила до магазину чіпсів і їла каррі", сказала 35-річна дівчина.
Більшість німців не мають супергенів Шиффера, які є стрункими та здоровими і, за їхніми власними твердженнями, можуть їсти що завгодно. Тому поступово відбувається переосмислення. Незважаючи на те, що вони все ще є любителями каррівурстів (як відомо, це найпопулярніша їжа у їдальні), громадяни Німеччини все частіше звертають увагу на свій раціон. Роблячи це, вони все частіше вибирають продукти, які обіцяють додаткові переваги для здоров'я, які виходять за рамки природного вмісту поживних речовин - що називається "функціональною їжею" в промисловому жаргоні.
Ринок процвітає, і йому не видно кінця. Інститут Фраунгофера повідомляє про глобальний потенціал продажів продуктів із повідомленнями, такими як "робить цінний внесок у ваше здоров'я", понад 60 мільярдів євро. Гігант споживчих товарів Unilever очікує, що його частка на продуктовому ринку зросте до приблизно 25 відсотків до 2010 року. За підрахунками, у Німеччині в даний час споживається принаймні 500 мільйонів до мільярда євро з так званими функціональними продуктами харчування - залежно від визначення терміну. Оскільки, крім Японії, країни походження харчової тенденції, не існує єдиного і, безумовно, юридично не обов'язкового визначення функціонального харчування.
У будь-якому випадку, певно, що асортимент більше не зупиняється на пробіотичних йогуртах, які повинні зміцнювати кишкову флору живими бактеріальними культурами. Кмітливість в лабораторії необмежена: фруктові соки змішуються з профілактичними проти раку вітамінами A, C і E, хліб містить омега-3 жирні кислоти з риб’ячого жиру, які зміцнюють серце, маргарин знижує рівень холестерину, кальцій, що містить какао, запобігає втраті кісткової маси, а кукурудзяні пластівці борються із спеціальними ферментами Дефіцит заліза.
"Функціональні продукти харчування, безперечно, набувають все більшого значення, так само, як поінформованість про здоров'я постійно зростала серед населення", - говорить Стефані Рамс з Федерації харчового права та харчових наук (BLL). Погляд на споживання йогурту показує, що: Тільки через десять років після того, як Nestle поставила на полиці супермаркетів "LC1", пробіотичні йогурти завоювали п'яту частину ринку, за даними дослідника ринку GfK.
Функціональне харчування також є предметом уваги виставки продуктів харчування Anuga у Кельні, однієї з найбільших у своєму роді у світі, яка розпочинається сьогодні. Вперше це буде особливою темою, каже речниця Крістін Хакманн. "Це визначає тенденції і дуже важливо для виробників продуктів харчування". 700 з 6300 експонентів запропонують товари з додатковими вигодами для здоров'я.
Звичайно, це порушує питання про реальний ефект добавок. Чи справді вони оздоровлюють вас? Або це маркетингові прогалини, які повинні збільшити продажі?
"На це немає однозначної відповіді з" так "чи" ні ", - говорить Бербель Хюзінг з Інституту системних та інноваційних досліджень імені Фраунгофера в Карлсруе. "Пропозиція варіюється від шарлатанства до дійсно ефективних продуктів". На жаль, це не очевидно для споживача. Єдине, що залишилось зробити, це повірити обіцянкам виробників та звернутися до центрів консультування.
Загалом: "Виробникам заборонено давати неправдиву інформацію", - каже експерт з харчових продуктів Рамс. Наприклад, у Unilever кажуть, що дієтичний напівжирний маргарин "Becel pro-active" допомагає "знизити рівень поганого холестерину ЛПНЩ на 10-15 відсотків". Ефект настає вже через три тижні. Однак, говорить Рамс, немає єдиних правил, яких потрібно дотримуватись, щоб мати можливість робити такі заяви. Наразі відповідні нормативні акти працюють на рівні ЄС.
Дієтологи часом ставляться до цього скептично. Наприклад, за даними Німецького товариства з харчування (DGE), ефекти пробіотичних молочних продуктів, що зміцнюють здоров’я, не були належним чином з’ясовані. Багато йогурти також містять клітковину інулін, який у великих дозах може викликати діарею. Корисні вітаміни, такі як А, С і Е, також не є корисними у передозуванні. І нарешті, експерти розділилися щодо того, чи зберігається ефект добавок, коли їх виймають із м’яса чи рослини та використовують у нових умовах.
З іншого боку, існують функціональні продукти харчування, позитивний вплив яких навряд чи можна заперечити. Компанія VK Mühlen AG, що базується в Гамбурзі, пропонує хлібну суміш під торговою маркою "Aurora", що містить фолієву кислоту, яка природно зустрічається в шпинаті, брокколі, яєчних жовтках та горіхах. Особливо для жінок першого місяця вагітності це важливий вітамін, який запобігає важким порушенням у дитини.
Але навіть якщо добавки корисні, "вони працюють лише до тих пір, поки вони перебувають в організмі", - говорить керівник досліджень Крістоф Персін з ВК Мюлен - іншими словами, якщо їх регулярно приймати. "З'їсти хліб з омега-3 жирними кислотами один раз, а потім виповнитися 80, звичайно, не можна".
Тому найкраща порада вченого Хюсінга - «завжди харчуватися збалансовано та здорово, а в окремих випадках вживати функціональну їжу як добавку». Або сказано зі старою англійською мудрістю щоденного яблука: "Яблуко на день тримає лікаря подалі".