Великоднє гніздо Крістофа Фелдера на 8 осіб - рецепти таблиці Elle a table

Захоплення для гурманів, яке порадує молодих і старших.

гніздо

Інгредієнти

Яєчне печиво

  • 110 г борошна
  • 150 г цукрового піску
  • 30 г кукурудзяного крохмалю (наприклад, кукурудзяного борошна)
  • 5 яєць
  • 1/2 чайної ложки розпушувача
  • 1 столова ложка рідкої ванілі або дрібно натертого вапна або цедри вапна

Сироп для просочення бісквіта

  • 120 г води
  • 70 г цукру
  • 20 г кіршу (або ванілі)

Ванільний кондитерський крем

  • 200 г свіжого незбитого молока
  • 2 стручки ванілі
  • 2 жовтки
  • 45 г цукрового піску
  • 15 г кукурудзяного крохмалю
  • 5 г борошна (1 чайна ложка)

Додатковий масляний крем

  • 1 яйце
  • 100 г цукру
  • 50 г води
  • 1 чайна ложка кірші
  • 125 г м’якого масла AOC
  • 1 чайна ложка рідкої ванілі

Для фінішу

  • 100 г розрізаного мигдалю підсмажували в духовці протягом 10 хвилин при 180 °
  • 100 г шоколаду зі слонової кістки (валрона)

Підготовка

Розігрійте духовку до години. 6/180 °. Просійте борошно, крохмаль і розпушувач. Розбийте яйця і відокремте жовтки від білків. Збийте жовтки з 50 г цукрової пудри, щоб вони побіліли.

Тим часом збиваємо міксером білки до стійкості. Коли білки трохи піднімуться, поступово залийте їх рештою цукру, щоб вийшов твердий сніг, а потім додайте ваніль і цедру лимона.

Акуратно змішайте яєчні білки з жовтками за допомогою гумового шпателя, а потім додайте просіяну борошно-крохмально-дріжджову суміш. Закінчіть обережно перемішування, щоб добре перемішати всі інгредієнти.

Вершковим маслом і борошном виліпіть свою форму. Помістіть свою форму на деко. Розподіліть тісто в.

Випікайте 20-25 хвилин.

Коли бісквіт звариться (наконечник ножа, засунутий до центру, повинен вийти сухим), дайте йому охолонути на решітці. Зробіть сироп, змішуючи воду, цукор і кірш. Книга.

  • Приготуйте кондитерський крем
  • Крок 1

    Доведіть 150 г молока до кипіння, настоюйте стручки ванілі (в ідеалі 1 годину!).

    Зробіть гладку суміш з жовтками, молоком, що залишився, цукром, борошном та кукурудзяним крохмалем. Додайте цю суміш до гарячого молока і доведіть до кипіння.

    Щоб зупинити варіння, вилийте крем на лист харчової плівки і складіть сторони плівки кремом, швидко остудіть крем до 30 °, у холодильнику.

    Варіть цукор і воду в каструлі при 120 °.

    Яйце розбити в миску кухонного комбайна, залити яйце сиропом і збити міксером до бланшування, приблизно 10 хвилин. Додайте 125 г розм’якшеного вершкового масла.

    Збийте вершки міксером протягом 10 хвилин, щоб максимально провітрити його. Нагрійте його трохи, якщо він занадто компактний, або навпаки, остудіть, якщо він занадто м’який.

    Додайте кірш і ваніль. Крем повинен бути гладким і дуже однорідним. Щоб отримати ванільний мусселіновий крем: у чаші міксера, оснащеного віночком, збивайте зайвий масляний крем протягом 5 хвилин, потроху додайте кондитерський крем до масляного крему, і ви отримаєте мусселіновий крем. Книга.

    Встановіть гніздо: зубчастим ножем розріжте остиглий бісквіт, за його товщиною, на 3 рівні та правильні частини. Просочіть кожен шматочок печива великою кількістю сиропу. Потім розподіліть ванільний муселіновий крем посередині першого печива і розгладьте шпателем з нержавіючої сталі. Покрийте другою частиною бісквіта, який ви знову змочите сиропом і вершками.

    По завершенні збірки намажте зверху залишок муселінового крему, замаскуйте контури бісквіта кремом за допомогою шпателя з нержавіючої сталі, розгладьте, повертаючи шпателем навколо торта, нанесіть мигдаль на крем, щоб вони прилипли.