Вершки - інформація про солодкі вершки та сметану
Якщо вам не подобається готувати або випікати, ви зазвичай знаєте лише крем з балончика. Вишню на вершині кави або горщик поруч із полуничним пирогом можна швидко викликати одним натисканням кнопки. Без будь-якого м’язового жиру або електричних кухонних приладів балончик-спрей створює кремову піну, яка набагато повітряніша і пухнастіша, ніж її можна зробити вручну.
Але є й інший шлях. Крем спочатку походить не з консервної банки, а з коров’ячого молока. Якщо ви купуєте правильний крем, ви також можете зробити шлеммерклеки самостійно. Вершки збивають або повністю вручну віночком. Його можна приготувати ручним міксером, або зробити у сифоні для крему (= дозатор крему) з використанням кремових капсул.
Оскільки навіть вегани час від часу заливають каву білою красунею розкішного кольору і люблять допрацьовувати соус чимось схожим на вершки, існує веганський замінник крему з балончика, а також веганські збиті вершки та веганська сметана. У продуктах зазвичай міститься соєве молоко. Солодкі, веганські збиті вершки також доступні у вигляді збитих вершків з кокосового горіха або збитих вершків з рису.
Що таке крем?
Крем точно такий же, як крем або крем. Всі три слова можна вживати синонімічно. Якщо слово кислий не використовується як доповнення, крем зазвичай означає солодкий крем. Це не означає, що крем був зацукрований або підсолоджений, це просто означає, що він не кислий.
У минулому господині готували власні вершки, просто залишаючи свіже коров’яче молоко стояти. Через деякий час вершки осіли поверх молока у вигляді товстого шару жиру. Знежирене молоко з низькою в'язкістю залишалося під жировим шаром. Сьогодні його отримують центрифугуванням. Вершки з супермаркету бувають пастеризованими, надвисокотемпературними або стерилізованими:
- Пастеризовані вершки також відомі як свіжі вершки. Її потрібно зберігати в холодильнику і зберігати у відкритому стані приблизно чотири-шість днів.
- Крем Ultraheat триває близько шести тижнів без охолодження.
- Якщо крем простерилізований, його можна зберігати до року без охолодження.
Важливо: як тільки пачку ультрависокотемпературного або стерилізованого крему відкриють, її потрібно зберігати в холодильнику і швидко використовувати.
Харчові цінності 100 г вершків з першого погляду:
- 288 ккал/1207 кДж
- 2,5 грама білка
- 3,2 грама вуглеводів
- 30 грам жиру
Як і молоко, вершки також містять численні вітаміни та мінерали. Вітамін А, усі вітаміни групи В і вітаміни С, D, Е, К, ретинол і фолієва кислота також представлені, як і кальцій, калій, хлор, магній, натрій, фосфор і сірка. Що стосується мікроелементів, він містить залізо, фтор, йод, мідь, марганець і цинк.
Що таке сметана, сметана?
Сметана і сметана - це синонімічні терміни. Для отримання сметани пастеризовані вершки змішують з молочнокислими бактеріями. Потім він дозріває при температурі від 20 до 40 градусів Цельсія протягом одного-двох днів, а потім має злегка кислуватий смак і більш тверду, трохи вершкову консистенцію. Цей процес відомий як бродіння.
Якщо ви хочете зробити власну сметану, покладіть столову ложку йогурту в чашку з 0,2 літрами вершків і залиште суміш накритою на один-два дні при кімнатній температурі.
Як і солодкий крем, сметану також можна придбати в супермаркеті як свіжий, пастеризований продукт. Або він доступний у надвисокій температурі або стерилізованому вигляді.
Інгредієнти для сметани мало чим відрізняються від поживних речовин у вершках. Слід лише зазначити, що сметана зазвичай не має такого високого вмісту жиру, як вершки. Тому він менш калорійний.
Харчові цінності 100 г сметани з першого погляду:
- 117 ккал/488 кДж
- 3,1 грама білка
- 3,3 грама вуглеводів
- 10 грам жиру
Жиророзчинні вітаміни A, D, E, K, ретинол та бета-каротин містяться у меншій концентрації у сметані, ніж у вершках. У разі водорозчинних вітамінів групи В та фолієвої кислоти, як і у випадку з усіма мінералами та мікроелементами, кількість сметани трохи вище. Вміст вітаміну С однаковий.
Кремові вироби
У Німеччині всі продукти, які називаються вершками, повинні мати вміст жиру не менше 10 відсотків. До складу кремових продуктів входять: кавовий крем, збиті вершки та подвійний крем.
Кавовий крем: У ньому жирність становить від 10 до 15 відсотків. Кавовий крем не слід плутати зі згущеним молоком, яке виготовляється з нежирного молока шляхом видалення води.
Харчові цінності 100 г кавового крему (15% жиру) з першого погляду:
- 160 ккал/671 кДж
- 3 грами білка
- 3,8 грама вуглеводів
- 15 грам жиру
Вершки для приготування їжі є низькокалорійним варіантом збитих вершків. Зазвичай він містить від 15 до 20 відсотків жиру. Свою назву він отримав, оскільки використовується лише для приготування їжі та випічки. Він не підходить для відкриття. Вершки для приготування їжі використовують для вдосконалення соусів та супів і використовують як інгредієнт для випічки.
Харчові цінності 100 г вершків для готування (20% жиру) з першого погляду:
- 208 ккал/857 кДж
- 2,8 грама білка
- 4,1 грама вуглеводів
- 20 грам жиру
Збиті вершки має жирність не менше 30 відсотків. Це важливо, оскільки з меншою кількістю жиру ви не зможете його перемогти. Збиті вершки смакують так само добре, як заливка на каву, як заливка на торті або як крем у торті.
Харчові значення 100 г збитих вершків (33% жиру) з першого погляду:
- 319 ккал/1315 кДж
- 2,4 грама білка
- 3,1 грама вуглеводів
- 33 грами жиру
Подвійні вершки - це збиті вершки з особливо високим вмістом жиру 40 відсотків. Крем-подвійний в основному використовується в кондитерській для виробництва вершкових тортів.
Харчові цінності 100 г подвійного крему з першого погляду:
- 358 ккал/1498 кДж
- 2,1 грама білка
- 3,1 грама вуглеводів
- 38,1 грам жиру
Продукти зі сметани
До продуктів зі сметаною належать: сметана, сметана та крем-крем. сметана має жирність 10 відсотків. Він особливо підходить для приготування їжі. У порівнянні зі сметаною або крем-кремом, сметана порівняно рідка.
Сметана називається сметана з більшим вмістом жиру. Зазвичай це 20 відсотків. Сметана часто містить крохмаль як додатковий зв’язуючий засіб. Він підходить для загущення соусів та супів, використовується у сметанному торті і готується як занурення.
Харчові цінності 100 г сметани з першого погляду:
- 205 ккал/859 кДж
- 2,8 грама білка
- 3,6 грама вуглеводів
- 20 грам жиру
Кремовий сир: Із вмісту жиру 40 відсотків сметана називається крем-крем. Має стійку до ложок консистенцію. Так само, як і сметану, крем-кремо не можна готувати, а лише підмішувати до гострого соусу після варіння. Через високий вміст жиру крем-фарш швидко встановлює соуси та супи.
Харчові значення 100 г крему-крему з одного погляду:
- 378 ккал/1582 кДж
- 2 грами білка
- 2,5 грама вуглеводів
- 40 грам жиру