Вершкове масло - 4 найбільші випуски
Масло не настільки нездорове, як припускають. "Stiftung Warentest" підтвердив це навесні 2018 року. Ми з’ясовуємо найважливіші питання.
Ми зібрали актуальні факти на тему "масло та жири" та з експертами з’ясували важливі питання. Ми поставимо результати на ваш хліб свіжими!
Масло в тесті 2018: це найкращі!
У квітні 2018 року "Stiftung Warentest" також розглянув велику проблему вершкового масла та протестував загалом 30 вершків - це насправді безліч вершкового масла - у тому числі 15 злегка підкисленого, 13 солодковершкового та 2 сметанових вершків. Майже половину з них складало органічне масло. Результат: Кожне друге масло в тесті отримувало загальну оцінку "добре". Найкращі виконавці:
• Edeka Gut & Сприятливо м'яко скисає
• Наше масло Sachsenmilch слабо підкислене
за ним уважно стежить
• Альді Суд Мільфана
• Пані Антьє
• Органічне солодковершкове масло Rewe
Також добре:
1 випуск: масло або маргарин?
Багате тваринами жирами та шкідливими для серця насиченими жирними кислотами - репутація вершкового масла руйнується роками. Замість них ми покриваємо наші бутерброди і випікаємо пиріг маргарином, дієтичним маргарином або іншими схожими на масло змазками.
Однак факт у тому, що шведське дослідження вже показало в 2004 році, що велике споживання молочного жиру, що міститься у вершковому маслі, не збільшує ризик серцевого нападу. Тоді вчені з університету Фрідріха Шиллера в Єні в 2010 році знайшли причину цього: окрім класичних насичених жирних кислот, молочний жир також містить короткі та середньоланцюгові жирні кислоти.
Дієтолог Ніколай Ворм: «Якщо мені слід вибирати між вершковим маслом та маргарином, то я вибираю масло. Він містить майже всі відомі насичені та ненасичені жирні кислоти. Співвідношення омега-6 до захисних для серця омега-3 жирних кислот є оптимальним. Це чисто і смачно. Якщо ви хочете їсти маргарин, вам слід використовувати більш якісний дієтичний маргарин ". Експерти Stiftung Warentest також дійшли подібного висновку: лише в дійсно хорошому маргарині розподіл жирних кислот кращий, ніж у вершковому маслі - і навіть тоді лише одному мало!
2. Суперечливе питання: Хворіє тваринним жиром у вершковому маслі та Ко?
Чи буде сало, вершкове масло, вершки чи бекон шкідливими для здоров’я, залежить від складу та жирних кислот, які він містить. Існують незамінні жирні кислоти, які потрібні нашому організму для функціонування і які, як було показано, захищають судини та клітини: наприклад, прості ненасичені жирні кислоти, такі як олеїнова кислота, або поліненасичені жирні кислоти, такі як омега-3 жирні кислоти.
Останні також зустрічаються в багатьох продуктах тваринного походження. «Перш за все, саме насичені жирні кислоти тваринного жиру пошкоджують наші судини та підвищують рівень холестерину. Тому всі насичені жирні кислоти слід вживати лише обмежено ”, - попереджає дієтолог д-р. Буркхард Ян. Ніколай Ворм не погоджується. Він посилається на мета-аналіз насичених жирів, результат якого показує зворотне: згідно з цим аналізом, люди, які часто їдять насичені жири, не мають підвищеного ризику артеріосклерозу або серцевих нападів порівняно з людьми, які їдять лише кілька насичених жирів.
«Помилкове судження, яке неможливо усунути, - каже Ворм, - що продукти тваринного походження особливо багаті насиченими жирними кислотами. М'ясо птиці, свинини, яловичини або навіть риби містить не тільки насичені, але і багато ненасичених жирних кислот. А що стосується молочного жиру, то є навіть наукові докази того, що молочні продукти знижують ризик серцево-судинних захворювань і підтримують втрату ваги ". Тож загалом не можна стверджувати, що вершкове масло та подібні до них хворіють, оскільки це впливає на тип жиру. прибуває. Утримання корів має важливе значення. Тварини, які перебувають на пасовищі, забезпечують молоко значно кращим складом жирних кислот, ніж тварини з конюшні з силосними кормами. Звичайно, це відображається і на вершковому маслі, виготовленому з нього. Найкращою маркою в аналізі Університету Гіссен було ірландське масло від Kerrygold. На ірландському острові корови більшу частину року вибувають на пасовищі. Це масло також показало найкращі показники за вмістом вітамінів. Тож звертайте увагу на примітку «зроблено з пасовищного молока», купуючи вершкове масло.
Загальна порада наших фахівців щодо здоров’я: віддайте перевагу жирам з великою кількістю жирних кислот омега-3 - наприклад, м’ясу диких тварин або олії холодної морської риби, такі як оселедець, сардина та лосось. Показано, що вони знижують рівень ліпідів у крові, мають протизапальну та розріджувальну кров. Їх слід вживати не менше двох разів на тиждень.
3 випуск: чи завжди рослинні жири корисніші?
Ні, тому що це залежить від виду та переробки рослинного масла. Фахівці рекомендують вживати жирні кислоти омега-6 та омега-3 у співвідношенні 4: 1. Насправді приблизно в 6 разів більше жирних кислот омега-6 потрапляє в наш шлунок на день, ніж це корисно для нашого здоров'я. Тому що: Популярні омега-6 жирні кислоти, такі як соняшникова, кукурудзяна або сафлорова олія, є основою багатьох харчових олій або маргаринів.
«Я раджу своїм пацієнтам вживати на кухні більше ріпакової, оливкової або лляної олії, оскільки вони містять незамінні жирні кислоти омега-3, які в цій країні споживають занадто мало. Слід повністю уникати затверділих рослинних жирів будь-якого виду », - рекомендує д-р. Ян. Затвердіння рослинних жирів і смаження рослинною олією утворюють так звані трансжирні кислоти. Згідно з дослідженнями, вони збільшують шкідливий холестерин ЛПНЩ в організмі та знижують рівень холестерину ЛПВЩ, який захищає судини.
Основними джерелами є продукти промислового виробництва, такі як промислові жири, печиво, листкове тісто або фаст-фуд. У Данії продукти харчування не можуть містити більше двох відсотків трансжирних кислот. Що навряд чи хтось знає: Вуглеводи також можуть бути винними у високому рівні холестерину. Це показало дослідження в Оклендському науково-дослідному інституті. Дослідники виявили, що люди, які вважають за краще їсти прості вуглеводи, такі як солодощі, вироби з білого борошна або закуски, мають занадто багато “поганого” холестерину ЛПНЩ.
Четверте видання: чи масло є великим відгодівлею?
Жир - це поживна речовина з найвищим вмістом калорій - це призвело до того, що цілі країни роками економили на таких жирах, як масло. В даний час науково доведено, що не слід уникати високоякісних жирів при схудненні. За допомогою свого методу LOGI наш експерт Worm також покладається на білки та здорові жири як наповнювачі та економить на вуглеводах. Лікар. Ян знає зі своєї практики: "Зниження простих вуглеводів має вирішальне значення для успіху дієти - оскільки їх споживання призводить до тяги, негайно уповільнює втрату жиру через гормон інсулін і сприяє синтезу жиру в організмі".
Рекомендація DGE щодо масла!
Німецьке товариство харчування рекомендує щодня не більше 30 грам вершкового масла або маргарину. Цього більш ніж достатньо для сніданку та вечері! Масло та повноцінний маргарин також містять майже однакову кількість жиру - від 80 до 90 відсотків. Ще одна рекомендація DGE полягає в тому, що ви повинні отримувати максимум 30 відсотків від загального споживання енергії з жиру.