Вершкове масло Ваша аптека повідомить вас про змащуваний жир
Критикований Штрайхфет
Масло - цінна їжа для багатьох. Навряд чи його можна замінити для очищення страв та як ароматизатора. Розтоплене на ніжній спаржі, як інгредієнт для тортів та печива або як спред - ми в основному використовуємо масло, виготовлене з коров’ячого молока, щодня у різних формах.
Масло має багато переваг для здоров’я
Масло в основному виробляється з молочних вершків Жир, що змащується. Відповідно до регламенту ЄС, він повинен складатися щонайменше з 82% молочного жиру. Калорійність масла становить близько 3100 кілоджоулей (кДж) на 100 г, що відповідає приблизно 740 кілокалоріям (ккал).
Масло виготовляється переважно з коров’ячого молока, однак овече та козяче молоко також можуть бути вихідними матеріалами для виробництва масла. Щоб молочний продукт продавався як масло, вміст води не повинен перевищувати 16%.
Іншими інгредієнтами масла є такі молочні компоненти, як молочний цукор, білки, мінерали, молочна кислота, холестерин та численні жиророзчинні вітаміни. Наприклад, вітамін D підтримує здоров’я кісток. Наші організми потребують вітаміну А та вітаміну Е, зокрема, через антиоксидантний ефект. Ці вітаміни здатні поглинати вільні радикали і, як результат, вважаються такими атеросклероз і навіть протиракові.
Вже знав?
Жир - це не просто жир. Більшість жирних кислот, що містяться у вершковому маслі, насправді благотворно впливають на наш організм.
Поживні речовини у вершковому маслі
| Компоненти | Порція/100 г. |
| вуглеводи | 0,6 г. |
| Білки | 0,67 г. |
| жиру | 83,2 г. |
| води | 15,32 г. |
| Мінерали | |
| Кальцій | 13 мг |
| хлор | 23 мг |
| фтор | 71 мг |
| калію | 16 мг |
| магнію | 3 мг |
| натрію | 5 мг |
| фосфор | 21 мг |
| сірка | 9000 мкг |
| цинку | 0,23 мг |
| Вітаміни | |
| Вітамін А Еквівалент ретинолу Бета каротин | 0,59 мг 653 мкг 380 мкг |
| Вітамін В2 (рибофлавін) | 0,02 мг |
| Вітамін В3 Ніациновий еквівалент | 167 мкг |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 0,05 мг |
| вітамін С | 0,20 мг |
| Вітамін Е | 2 мг |
| Вітамін К (філохінон) | 7 мкг |
100 г = 3101 кДж; 1 мг = 1000 мкг
Жирні кислоти у вершковому маслі: не всі шкідливі
Молочний жир містить усі типи жирних кислот, що містяться в харчових жирах. Отже, за своїм складом вершкове масло не є ні подібним ні до інших тваринних жирів, ні до рослинних олій. Більшість жирних кислот відіграють важливу роль:
- Ті, що містяться у вершковому маслі короткі та середньоланцюгові насичені жирні кислоти в основному використовуються клітинами кишечника та печінки для отримання енергії.
- довгий ланцюг насичених жирів мають структурні завдання і відкладаються у вигляді жирів у сенсі енергетичного запасу.
- довголанцюгові ненасичені жирні кислоти мають важливі функції в обміні речовин. Омега-3 жирні кислоти позитивно впливають на серцево-судинну систему.
- ненасичені жирні кислоти Лінолеві кислоти, сполучені з цією назвою, не тільки розглядають як зниження рівня холестерину, але також і для запобігання артеріосклерозу.
У комплекті Транс жирні кислоти з іншої сторони сприяють підвищенню рівня холестерину. Точніше: шкідливий холестерин ЛПНЩ збільшується, а судинний захист холестерину ЛПВЩ знижується.
Наша порада для читання: Навряд чи будь-яка кулінарна книга з холестерину від експерта з питань харчування Свена-Девіда Мюллера
Однак саме 10 г вершкового масла містить лише 24 мг холестерину. Тільки половина цього засвоюється організмом. Рекомендована добова доза холестерину становить 300 мг, а вершкового масла - 30 г.
Масло, але не винуватець?
Дослідження часто зверталися до питання, як працює масло діабет і ризик Серцево-судинне захворювання впливає. Дивовижний результат:
На проблеми із серцем та судинами вживання масла не впливає, ризик діабету навіть незначно зменшується.
- У порівнянні з повноцінним маргарином, масло має не менш високий вміст жиру від 80 до 90%. Однак засвоюється легше. Калорії можна врятувати за допомогою жиру зі зниженим вмістом жиру та змішаних спредів, очищених рапсовою олією або йогуртом.
- Ті, що містяться у вершковому маслі Омега-3 жирні кислоти благотворно впливають на серце і артеріальний тиск. Масло, виготовлене з пасовищного молока, зокрема містить високу частку омега-3 жирів та вітамінів.
- У комплекті Насичені жирні кислоти мають короткий і середній ланцюг. Вони не мають негативного впливу на співвідношення холестерину ЛПВЩ до холестерину ЛПНЩ.
- Крім того, зміст Мінерали Кальцій, йод, селен і ден Вітаміни A, D, E та K2 гідні згадування.
Тож вершкове масло, мабуть, не настільки шкідливе для здоров’я, як припускають. Але зараз деякі дослідники застерігають: є дані, що наше коров’яче молоко містить патогени, які викликають його Сприяти розвитку раку.
Надавайте перевагу раку вершкового масла?
Було встановлено, що рівень раку товстої кишки також високий у країнах з високим споживанням молока та яловичини. Нобелівський лауреат у галузі медицини Харальд цур Хаузен знайшов патогени в коров'ячому молоці та яловичині, які викликають хронічне запалення. За даними Німецького дослідницького центру раку (DKFZ), ці так звані фактори м’яса та молока великої рогатої худоби (BMMF) забезпечують вищий ризик розвитку раку. Перфідна річ: ми сприймаємо цих патогенів дуже рано, а саме після відлучення. Тому проф. zur Hausen годувати молодих мам грудьми більше 12 місяців. Імунна система буде добре розвинена через рік, і дитина матиме достатньо антитіл для боротьби з цим видом інфекції. Однак він не дає рекомендацій уникати молочних продуктів або яловичини. Коли він презентував свої результати в 2019 році в німецькому Центрі досліджень раку в Гейдельберзі, він сухо підсумував: "Ви можете продовжувати їсти, тому що ви все одно інфіковані".
Однак кількома роками раніше італійські дослідники опублікували результати дослідження, яке встановило зв'язок між споживанням продуктів тваринного походження та раком молочної залози. Дослідження Istituto Tumori в Мілані та італійський центр дослідження раку Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro підтвердили підвищений ризик раку молочної залози на 28-29 відсотків. Але не лише жінкам корисна відмова від їжі тваринного походження. Ті, хто обходиться без м’яса, сиру та масла, також зменшують ризик раку товстої кишки вдвічі.
Масло є їжею, яка найбільше шкодить клімату
Інший факт також ставить гірше масло: викиди CO2 у вершковому маслі майже вдвічі перевищують викиди яловичини. Це робить масло вершковим ворогом клімату серед продуктів харчування. На кілограм масла припадає майже 24 кілограми еквівалента вуглекислого газу. Небезпечний паливний газ вже виробляється під час виробництва корму. Корови також виробляють величезну кількість метану шляхом травлення. Цей газ у 21 разів шкідливіший для клімату, ніж CO2. Екологічно шкідливим є не тільки утримання корів та виробництво кормів, але і дуже тривалий процес переробки, який споживає величезну кількість енергії. На один кілограм готового вершкового масла нам потрібно 18 літрів коров’ячого молока. За даними Всесвітньої продовольчої організації ООН, тваринництво відповідає за надзвичайно велику кількість метану, діоксиду вуглецю та оксиду азоту.
Види вершкового масла, типи та комерційні сорти
В основному масло виготовляється завжди за одним і тим же принципом: ви відокремлюєте вершки від молока і збиваєте його, поки з рідини не утворюються і не осідають грудочки жиру, так звані зерна масла. Потім зерна масла замішують для поступового зменшення вмісту води. Вершкове масло допускається на ринок лише тоді, коли воно складається лише з 16% води та вмісту жиру не менше 82%.
Розрізнення зроблено в 3 Масла:
- Солодковершкове масло: Масло виготовляється з прісних вершків. У крем не додавали молочнокислих бактерій. Солодковершкове масло дуже поширене на полицях супермаркетів.
- Сметана вершкове масло: Цей смазуваний жир смакує свіжо-кислим. Це пов’язано з молочнокислими бактеріями, які додають перед змазуванням. Сметанове масло легше розшаровується при варінні. Тому він не дуже підходить для приготування соусів.
- Легко підкислене масло: Значення рН слабо підкисленого вершкового масла знаходиться між солодким та сметанним маслом. Тут молочну кислоту додають лише після змащення та дозрівання.
У масло також можна додавати різні добавки, наприклад, дрібно нарізану зелень (Трав'яне масло) або сіль. Як основа для солоне рулетне масло подається солодковершкове масло, яке очищається кухонною сіллю.
Є також багато змішаних продуктів, виготовлених з вершкового масла, вершків та йогурту. Ви зустрічаєтеся все частіше Суміші масла і ріпакової олії, який також можна викладати охолодженим.
Для смаження подобається Освітлене масло використовується. Для цього масло розтоплюють, а коагульований білок віджимають. Чистий жир - індійський Топлене масло дуже схожий.
Зменшене жирне масло
Окрім вершкового масла з повною жирністю, в магазинах є масло з низьким вмістом жиру. Тому масло також можна диференціювати за вмістом молочного жиру:
- Повножирне масло має жирність не менше 80%.
- Вміст жиру в молоці Три чверті вершкового масла становить від 60 до 62%.
- В Напівжирне масло вміст молочного жиру від 39 до 41%.
- Спреди молочні мають жирність менше 39%.
Комерційні сорти вершкового масла
У Німеччині їх двоє Комерційні сорти:
- Вершкове масло німецької марки виробляється в молочній фермі з коров'ячого молока або пастеризованих з нього вершків.
- Сироватковий крем також може бути використаний у виробництві Deutsche Molkereibutter. За якістю воно поступається вершковому маслу німецької марки.
Оскільки виробникам молока також дозволено виробляти масло, масло від виробників продається як “сільське масло” або “фермерське масло”. Якщо у виробництві використовувалось не підігріте молоко або вершки, додається добавка «виготовлена з сирим молоком».
Альтернативи вершковому маслу
В принципі, споживання вершкового і напівжирного вершкового масла рекомендується лише в найменших кількостях у разі порушення жирового обміну. Щоб уникнути вживання занадто багато масла, на кухні слід використовувати ріпакову, оливкову або лляну олію. Навіть кокосове масло можна смажити, запікати і смажити у фритюрі. Альтернативний жировий спред - дієтичний маргарин.
веган Зроби це. Без масла жити дуже просто. На полицях супермаркетів стає все більше альтернатив, а численні книги про веганські кулінарії та випічки містять смачні рецепти тортів, печива тощо, які не містять тваринних жирів.
Спробуйте: використовуйте веганське масло та високоякісні рослинні олії як намазку на хліб або як жир для сковороди на вашій овочевій сковороді.
Наші сторінки призначені лише для вашої інформації і не замінюють діагностику та лікування лікарем.
Незважаючи на ретельне дослідження та використання надійних джерел, іноді в наші тексти можуть потрапляти помилки. Допоможіть нам покращитися. Надішліть інформацію на адресу: [email protected].
Станом на: 27.02.2020
З метою кращої читабельності в тексті для особистих імен використовується чоловіча форма. Однак само собою зрозуміло, що інформація стосується представників обох статей.
пошук
Останні статті в блозі
Щороку під час Адвенту ви запитуєте себе, які подарунки ви можете подарувати своїм близьким на Різдво цього року. Відповідь дуже проста: даруйте здоров’я! Вибір здорових та оздоровчих подарунків є більшим, ніж ви думаєте на перший погляд. Від здорових делікатесів до спортивного досвіду до оздоровчих днів - все можливе, що служить фізичній, розумовій та емоційній формі. Ви можете знайти наші ідеї подарунків на здорове Різдво тут.
Джерело зображення: СТУДІЇ LIGHTFIELD - stock.adobe.com
Ми багато працюємо над печінкою. Алкоголь, нікотин, ліки, занадто жирна або занадто солодка їжа надмірно напружують орган детоксикації. Виникають хвороби. Тому важливо стежити за станом здоров’я печінки. Зміцнюйте свою печінку здоровою поведінкою та специфічними продуктами харчування. Поради тут.
Джерело зображення: deagreez - stock.adobe.com
Хвороби серця - одна з найпоширеніших причин смерті в Німеччині. Відправною точкою часто є відкладення жиру та вапна на стінках судин. Це звужує об’єм потоку, що сприяє підвищенню артеріального тиску. У цьому посібнику ви дізнаєтесь, як за допомогою здорового харчування можна запобігти процесам, що завдають шкоди серцю, і які продукти слід використовувати для зміцнення серця.
Особливі дні
1 грудня 2020 року: Всесвітній день боротьби зі СНІДом
Джерело зображення: artit - stock.adobe.com
СНІД досі не виліковний. Тим часом, однак, є дуже хороші терапевтичні варіанти, так що люди з ВІЛ-інфекцією навряд чи зазнають будь-яких обмежень. Дізнайтеся про стан, який жахнув світ у 1980-х та 1990-х.
4 грудня 2020: День печива
Джерело зображення: Альянс - stock.adobe.com
Час Адвенту - це час печива! Побалуйте час з дітьми. Випікайте разом. Це чудово. Як ви можете позбутися цих надоїдливих різдвяних кілограмів, ви можете дізнатись у нашому посібнику:
6 грудня 2020: Микола
Найменші особливо раді Різдву. З 01.12. двері в календарі адвенту можна відкривати щодня. 6 грудня заходить Санта Клаус і наповнює ваші черевики. Дизайн цього разу продумайте усвідомлено. Візьміть хвилини з родиною та розслаблено пройдіться через Адвент.