В’єтнамський соус
Nuoc Cham - це кисло-солодкий в’єтнамський соус, але також гострий, у нас практично всі смаки в одній мисці. Він використовується як заправка для в’єтнамських салатів, а також як занурка для весняних пакетів, м’яса на грилі або хрустких крилець. Основним інгредієнтом цієї спеції є рибний соус (nuoc mam), який отримують ферментацією риби в розсолі протягом 6 місяців. Рибний соус - це еквівалент соєвого соусу в китайській кухні для в’єтнамської кухні.
Кажуть, що Nuoc Cham добре готується, якщо часник і гострий перець плавають зверху. А у В’єтнамі, коли дівчата одружуються, щоб отримати згоду свекрухи, вона повинна готувати перед собою ці соуси.
інгредієнти
В’єтнамський соус
2 столові ложки цукру
2 столові ложки соку лимона/лайма
2 столові ложки води
2 червоних гострих перцю (якщо використовуєте сухий, спочатку зволожите їх у невеликій кількості теплої води)
2 зубчики часнику
2 столові ложки рибного соусу
кілька скибочок моркви (за бажанням)
Підготовка
В’єтнамський соус
- Змішайте лимонний сік, воду і цукор і перемішуйте до повного розчинення цукру.
* Ви можете скуштувати зараз, щоб збалансувати кисло-солодкий смак на свій смак; можливо, воно повинно бути трохи кислим, можливо, ви хочете, щоб воно було трохи солодшим. - Пропустіть через часник прес гострий перець і часник, додайте трохи солі і подрібніть все, поки не вийде паста. Додайте рибну пасту та соус до соусу вище. Добре перемішати.
* скуштуйте соус і збалансуйте солоний смак (від рибного соусу) відповідно до власного смаку; додайте ще, якщо потрібно - Додайте дрібно нарізану моркву і дайте соусу постояти 30 хвилин, щоб аромати змішалися.
- Зберігати в холодильнику 1 тиждень.
Мара Маноле 7 років тому - 11 березня 2010 11:40
Re: В’єтнамський соус
Іоана 7 років тому - 11 березня 2010 11:56
Re: В’єтнамський соус
як занурення ви можете використовувати його з хрусткими крильцями, зробленими в духовці або на грилі, завтра я покладу в'єтнамський салат з телятини, в якому соус використовується як заправка, а потім салат з капусти з куркою також із заправкою з цього соусу.
Аліна 7 років тому - 11 березня 2010 р. 13:30
Re: В’єтнамський соус
На смак це рибний соус? або пахне рибою?
Іоана 7 років тому - 11 березня 2010 14:01
Re: В’єтнамський соус
дуже мало відчуваєш, якщо ти скуштуєш його таким порожнім, але якщо ти використовуєш його як заправку, це не відчуватиметься в салатах.
братка 7 років тому - 11 березня 2010 14:02
Re: В’єтнамський соус
не занадто багато рибного соусу на 4 столові ложки решти рідини?
Іоана 7 років тому - 11 березня 2010 14:06
Re: В’єтнамський соус
це не надто багато, це пропорція, можливо, додайте 2 столові ложки води, якщо вважаєте, що це трохи занадто жорстко. Я використовував рибний соус з тієї рідини, а не з в’язкої, ми нічого подібного не бачили, він, мабуть, більш концентрований.
ліра 7 років тому - 11 березня 2010 16:50
Re: В’єтнамський соус
Чи можна рибний соус замінити соєвим? Дякую
Іоана 7 років тому - 11 березня 2010 17:11
Re: В’єтнамський соус
якщо ви покладете соєвий соус (2 столові ложки), який солодший, додайте 1 столову ложку рисового оцту, я думаю, це вийде дуже добре
Анонім 7 років тому - 11 березня 2010 17:31
Re: В’єтнамський соус
Привіт Іоана, я вже давно стежу за вашим сайтом. Ти звірячий, мені це дуже подобається, але я також дійшов до реальних фактів, а саме ходи. Моя дівчина хоче охрестити свою дитину. вона попросила мене допомогти їй з їжею, але я насправді не знав, що робити ... ми думали зробити фаршировану індичку в духовці. Але я не знайшов рецепта тут, на вашому сайті. Ви думаєте, що можете мені допомогти? Або що я міг приготувати крім індички?
Іоана 7 років тому - 12 березня 2010 р. 10:46
Re: В’єтнамський соус
Анонім, привіт, я думаю, що можу допомогти тобі з індичкою.
щоб отримати соковитим, ви можете почати з техніки, яку я використовував для випікання курки, тільки це, оскільки індичка більша за курку, її просте засолювання не буде працювати, тому вам доведеться зробити розсіл:
1. Розсіл: до 2 літрів холодної води додайте близько 200 грамів солі (з високим вмістом, якщо є) і близько 100 грамів коричневого цукру. перемішати, поки все не розчиниться, потім додати ароматизатори за смаком (не надто багато): приблизно 2-3 зубчики часнику, кілька скибочок цибулі та зелень (чебрець, шавлія, розмарин), можливо, перець горошком.
2. покладіть індичку в цей розсіл (підрахуйте, скільки розсолу вам потрібно, щоб індичка була ідеально покрита, я дав вам пропорцію 2 літри води, але якщо індичка велика, цього буде недостатньо).
3. Залиште індичку (грудьми вниз) у розсолі (у холодильнику) на ніч (близько 8 годин). ти накладаєш на нього вагу, щоб залишатися під водою.
4. Дістаньте індичку, добре протріть її серветками, а потім нехай повернеться до температури. камера (не менше 1 години), нічим не покрита, для висушування шкіри.
5. Змастіть індичку розтопленим вершковим маслом по всьому, в тому числі під шкірою на грудях. Під шкіру було б доцільно покласти кілька прядок трав (які ви також використовували в маринаді), як я це робив тут: [посилання]
6. дайте індичку зі спеціями (підготовлену вами або куплену в конверті). дивіться тут просту пряність із сіллю, перцем, паприкою та куркумою, яка додасть їй надзвичайно тонкий колір: [посилання]
7. поставте його в духовку (грудьми вгору), розігріту до 150 ° С, приблизно на 2-3 години, залежно від того, наскільки велика ваша індичка. але ви можете перевіряти це час від часу, наколюючи зубочисткою, і якщо сік прозорий, він готовий.
8. після готовності накрийте його алюмінієвою фольгою приблизно на 30 хвилин і лише потім розріжте.
весь секрет рецепту полягає в розсолі і низькій температурі, при якій смажиться індичка, тому вона не вийде сухою і м’якою.
чим би ви хотіли його наповнити? також з м’ясом, овочами та зеленню.
Анонім 7 років тому - 12 березня 2010 20:45
Re: В’єтнамський соус
Привіт . щиро дякую за відповідь . це вже в розсолі, я надрукував рецепт, щоб я міг його побачити, а завтра я подбаю про це. Щоб його наповнити, я думав наповнити його овочами та зеленню ... тому що м’яса занадто багато, щоб наповнити його м’ясом. Я також зроблю трохи натуральної картоплі. Що ти сказав? Думаю, це буде добре .
cora80 7 років тому - 14 березня 2010 19:18
Re: В’єтнамський соус
Іоана 7 років тому - 14 березня 2010 р. 19:56
Re: В’єтнамський соус
в Carrefour або магазинах здорового харчування
Alexa 7 років тому - 6 травня 2010 16:05
Re: В’єтнамський соус
Я готую тайську їжу деякий час
НЕ ЗАМІНЮЙТЕ РИБНИЙ СОУС, особливо соєвим
не забувайте, що соя є солодко-гіркою, і дві столові ложки, наприклад, виділять гіркий смак, а не солодкий. Що стосується інгредієнтів, соусів, рисових спагетті та багатьох інших, ви можете знайти їх у червоному драконі, будівлі з номером 2 на 1 поверсі, є магазин майже з усім необхідним, а ціни набагато зручніші, ніж у супермаркеті. vb якості товарів, враховуючи той факт, що більшість з них імпортується з Китаю, успіх!
marius 7 років тому - 29 грудня 2010 р. 10:17
Re: В’єтнамський соус
коли я побачив, що мені потрібен рибний соус (який отримують шляхом бродіння риби протягом 6 місяців), я подумав, що час приготування в'єтнамського соусу становить 6 півтора місяців
Адрія 6 років тому - 16 травня 2011 13:07
Re: В’єтнамський соус
Хороший і в’єтнамський соус, добре було б, хто ще робить, щоб покласти цукор в кінці. Я поклав його на початку, а потім мені довелося додати інші інгредієнти. У всякому разі, він пив до останньої краплі.
gabriela 5 років тому - 20 січня 2012 21:13