Ви знаєте, які олії підходять саме вам
Масла містять різні жири, і спосіб їх приготування є хорошим показником впливу на ваше здоров’я. Дізнайтеся, які олії вам підходять, а яких слід уникати.
Оливкова олія майже завжди на першому місці в рекомендаціях дієтологів через те, що під час виробництва вона переробляється дуже мало і може бути найбільш природною.
На іншому кінці спектру - частково гідровані рослинні олії, такі як маргарин, які підвищують рівень холестерину ЛПНЩ у крові та піддають підвищеному ризику серцевих захворювань при надмірному споживанні.
Приготування жирів та олій
Жири в оліях бувають трьох видів: мононенасичені (найздоровіші), поліненасичені та насичені жири (підвищують рівень холестерину ЛПНЩ, але для здорового харчування потрібні в невеликих кількостях). Залежно від типу жиру, який вони містять, деякі олії більш чутливі до високих температур і не рекомендуються для приготування.
Найздоровішими джерелами жиру є ріпакова олія, оливкова олія першого віджиму (холодного віджиму), олія фундука, лляне масло, олія фундука, конопляна олія, мигдальна олія та олія авокадо.
Шукаючи найбільш підходящу олію для смаження, вибирайте олію, яка також містить поліненасичені жири, такі як соняшникова олія, кукурудзяна олія, пальмова олія та кокосова олія.
Ніколи не смажте лляні, фундукові, ріпакові та конопляні олії, оскільки корисні для організму жирні кислоти Омега-3 не витримують високих температур.
Масла і калорії
У багатьох дієтах олії уникають через високу калорійність. Більшість олій містять близько 120 калорій в одній чайній ложці, тому ви можете легко набрати вагу, якщо споживати їх в надлишку.
Але жири в оліях абсолютно необхідні для здорового харчування, жирні кислоти є необхідними для шкіри, волосся, серця та мозку.
Вітаміни A, D, E і K засвоюються організмом лише за допомогою жирів, і навіть якщо іноді оброблене масло може мати менше калорій, через високий вміст води корисні олії є рекомендованими джерелами жирів.
Як зберігати масла
Всі оливи псуються в присутності тепла, світла та кисню. Якщо ви не тримаєте масло в належних умовах, ви ризикуєте утворювати вільні радикали - речовини, пов’язані з підвищеним ризиком раку.
Швидкість, з якою масло прогіркло, залежить від вмісту в ньому поліненасичених жирів. Найчутливіші олії - це льон і фундук, які необхідно зберігати в холодильнику в герметичній тарі.
Оливкова олія є більш дозвільною і не вимагає таких низьких температур, але її слід зберігати в щільно закритій пляшці, у темному місці, подалі від плити або інших джерел тепла.
Купуючи масла, вибирайте пляшки внизу полиці, які були найменш піддані впливу світла. Для вашої безпеки та смаку їжі, яку ви готуєте, завжди вживайте запах олії перед вживанням.