Ви знаєте качку Канарда Гоулу

Качка родом з Китаю, інтродукована в Америці в 1873 році. Класична качка використовується в азіатській кухні, але яка не дає фуа-гра.

качку

МУЛЯРНА КАЧКА

Качка, отримана в результаті схрещування самця московської качки з пекінською качкою. Ця качка виробляє фуа-гра, але не може розмножуватися.

М'язова качка

Качку також називають мускусною качкою, вона пухка (може нагодувати до 8 людей) і дає приємний фуа-гра. Цю качку ми розводимо в Канарді Гоулу. Качине м’ясо має хороші харчові якості. Її м’якоть надзвичайно багата вітаміном B, містить багато білка, а вміст заліза в ньому вищий, ніж у інших птахів. Мускусні качки низькокалорійні, тим більше, що більша частина їх жиру міститься в шарі під шкірою. Тому людям, які бажають зняти цей шар до або після варіння, дуже легко. Зауважте, що цей жир від природи багатий поліненасиченими жирними кислотами (омега 3 та омега 6) та мононенасиченими жирними кислотами, кваліфікованими як "хороший холестерин". (Див. Нижче: Тонка мастило)

МОЖЕ

Самка московської качки, яка вдвічі менша від самця, звідси і назва "качка". Він легко обслуговує 4 осіб.

МАГРЕТ

Термін "магрет" зарезервований для грудей качки, яких годували насильно.

ВЕРХОВНИЙ

Якщо качку не годували примусово, її груди називають «вищою».

КОНФІТ

Конфі - це м’ясо, яке тривалий час готувалось у власному жирі. М'ясо тоді надзвичайно ніжне. Класичним способом ми вважаємо качині ноги конфіденційними.

ФУІ-ГРАС

Фуа-гра - це печінка (орган) качки після двотижневого процесу примусового годування, це не результат рецепту. Жирова печінка має дві частки. Зазвичай він важить від 500 до 600 грам.

БЛОК ФУІ-ГРА

Качина гоулу “Bloc de foie gras” - це готовий до вживання продукт з фуа-гра, отриманий із суміші різних фуа-гра, подрібнених та емульгованих разом. Це ідеальне поширення.

ФУІ-ГРАС З ЧАЙНИМ РУЧНИКОМ

"Foie gras au torchon" - це готовий до вживання продукт, отриманий за традиційним рецептом фуа-гра, загорнутого в бавовняну тканину, а потім пашованого в качиному бульйоні, звідси вираз "au torchon".

ДРІБНЕ МАСЛО

"Тонкий жир" - це розтоплений та відфільтрований качиний жир, ідеально підходить для приготування їжі завдяки своєму надзвичайному смаку, а також своїм харчовим властивостям, жиру, багатому на моно та полі ненасичені жири. Таким чином, воно ближче до оливкової олії, ніж до масла або тваринного жиру.