Ви знаєте кущ

Опубліковано 06.12.2010, оновлено 30.06.2020

знаєте

Щоб не плутати з корсиканським бруччо, кущ, типовий для Південно-Східної Франції, - це смачний свіжий сир, який можна (повторно) відкрити.

Сироватковий сир

Якщо корсиканський бруччо обов’язково виготовляється з овечої або козячої сироватки, то кущ, це може бути коров’яче, козяче або змішане. В основному це зроблено в Провансі. Виробляється із сироватки (інша назва сироватки - зливається рідина, що стікає після приготування сиру) та розігрітого молока, яке згортається завдяки додаванню оцту.

Свіжий і злегка зернистий, brousse - це м’який і легкий свіжий сир, злегка ігристий, нагадує рікотту. Він буває у формі «труб» (різновид дуже видовжених стійок, пробитих лише 3 отворами), або ж у вигляді кошика від 300 до 400г.

Як скуштувати кущ ?

Це традиційно використовується для десерту: у корсиканських тістечках типу фіадон, що нагадує флан і чізкейк, або просто подається з каштановим медом.

Це також асоціюється зі шпинатом, як італійська рікотта, для фарширування каннеллоні або гарнірування лазаньї. Це смачно для фарширування овочів, гарніру пікантних пирогів ... Його гарний свіжий смак дозволяє щедру приправу, багату на вишукані трави: ви можете приготувати смачні кнелелі, щоб покласти їх на холодний суп, або покласти в тартар з лососем.

Більше ніяких виправдань, щоб не скуштувати та приготувати його !