"Ви знаєте, що їсте" КАМПАНІЯ Козячий, овечий або коров’ячий сир
Вживаний в помірних кількостях, сир є цінним джерелом поживних речовин, необхідних організму для нормальної роботи.
З хімічної точки зору сири отримують шляхом коагуляції молока з сирком. Загалом, сири слід диференціювати на казеїни та неказеїни, казеїн - це молочний білок, який через особливо високу молекулярну масу дуже важко засвоюється. На ринках, а також у супермаркетах пропозиція сирів різноманітна, що ускладнює наш вибір. І тим більше, що місяць тому представники Національного управління з питань захисту прав споживачів заявили, що половина сирів на ринку є фальшивими.
"Підробка сиру найчастіше складається з часткової заміни білків молока (казеїну) білками тваринного походження, таких як: порошок яєчного білка, плазма крові, гідролізати желатину. Інший спосіб підробки сирів - це додавання дешевих рослинних білків із гороху, круп і, особливо, сої ", - пояснює проф. Д-р Георге Менчінікопскі, директор Інституту харчових досліджень у Бухаресті.
Жирні сири слід вживати не частіше трьох разів на тиждень, максимум 50 г. Це пов’язано з тим, що вони містять понад 45% жиру порівняно із сухою речовиною, вважає фахівець.
Для запобігання ряду серйозних захворювань органів травлення важливо не поєднувати сири з білками тваринного походження. У поєднанні зі шлунковим соком із шлунку казеїн створює покрив на шматках м’яса, і вони більше не перетравлюються.
В ідеалі ми повинні їсти сир, незалежно від його виду, між прийомами їжі або після.
пресований сир. Він відноситься до категорії довговизріваючих кейсних сирів. Оскільки він калорійний (100 г містить 450 калорій), сир слід їсти в помірних кількостях. А щодо напівготовного хлібного сиру професор Менцинікопскі рекомендує уникати його, оскільки це калорійна бомба (100 г містить понад 600), неперетравлювана, і при обсмажуванні вона утворює акриламід, речовину з нейротоксичним та канцерогенним потенціалом.
Сир (сир фета, визрілий у розсолі). Цього виду сиру слід уникати людям, які страждають захворюваннями кровообігу, наприклад гіпертонією. Навіть коли його вживають здорові люди, лікарі рекомендують його знесолення, насправді цей процес є надзвичайно важливим для виявлення підробки. "Якщо телемео пом'якшується лише після кількох розумів, які потрібно тримати у воді, це означає, що воно підроблене. Ось так можна знайти тих, хто продає овече молоко, але воно також містить коров’яче молоко. Автентична овча шкіра повинна бути білою, як порцеляна », - говорить професор Менчінікопскі. 100 г телемеї містить близько 260 калорій.
Цвіль з цвіллю. Існує два типи таких сирів: з білою цвіллю (Брі, Камамбер) і з синьо-зеленою цвіллю, яка розповсюджується всередині (Рокфор, Блю). "Ми не можемо перевірити їх справжність, оскільки більшість сирів цього типу не від нас. Однак для них дуже важливо мати оптимальний ступінь дозрівання, оскільки, якщо вони перезрівають, наприклад, як це відбувається з камамбером, вони мають сильний аміачний запах », пояснює доктор Менчі. На жаль, ці сири містять багато жиру (від 30% до 50%) і солі (100 грамів містять близько 2 г солі).
Плавлений сир. Дієтологи рекомендують якомога більше уникати цього виду сиру, оскільки його отримують із залишків, отриманих при обробці інших сирів, і шляхом додавання солей, що плавляться (поліфосфатів, цитратів). Цього виду сиру слід уникати, особливо людям з остеопорозом. "У сирі, як правило, є надлишок фосфору, який перешкоджає закріпленню кальцію в кістках. Прийом фосфатів ще більше запобігає фіксації цього мінералу ", - говорить професор Менчінікопскі.
Козячий сир. На думку професора Менчінікопскі, він легше засвоюється, ніж овечий або коров’ячий сир, оскільки жирові кулі в його складі менші. В іншому випадку козячий сир має склад, подібний до інших видів сирів. Помічено, що люди, які не переносять молоко та коров'ячий сир, добре переносять козячий сир, хоча це не правило.
Коров’ячий сир. Містить казеїн, сироватку, незамінні амінокислоти (наприклад, цистеїн, що запобігає передчасному старінню). Пісний коров’ячий сир можна включати в дієти, оскільки 100 г містить 80 калорій. Що стосується жирного коров’ячого сиру, його слід їсти в помірних кількостях, оскільки 100 г містить 285 калорій.
маскарпоне. Тип вершкового і дуже жирного сиру, який рекомендує його вживати в помірних кількостях.
моцарела. За словами професора Менчінікопскі, справжню моцарелу отримують лише з буйволиного молока. Тому перед покупкою цього виду сиру прочитайте етикетку. Їсти його потрібно в помірних кількостях, оскільки він жирний і калорійний.
Урда. В даний час урда вважається найздоровішим видом сиру, оскільки він не містить казеїну і має дуже мало жиру (лише 8%). Урду отримують із сироватки, багатої легкозасвоюваним сироватковим білком. Оскільки він не липкий, рекомендується змішувати його з невеликою кількістю йогурту та кропу. "Urda рекомендується пацієнтам із захворюваннями печінки, оскільки він містить амінокислоти, які захищають печінку та допомагають їй відновлюватися. Він також має у своєму складі амінокислоти, які зменшують жирову масу і збільшують м’язову масу. Тому він ідеально підходить для дієт ", - пояснює професор Менчінікопскі. Рекомендується чотири-п’ять разів на тиждень.