Вибір фуа-гра Приготування, підготовка,
Наприкінці кожного року це одне і те ж: між різними способами підготовки та презентації, ярликами. ти трохи загубишся. Цілі, напівготові, консервовані, AOC. Все, що потрібно знати, щоб правильно вибрати фуа-гра.
Святкова страва par excellence, фуа-гра протягом кількох років страждає від колективного усвідомлення добробуту тварин. Справді, гусей і качок буквально годують силою, щоб їх печінка росла, починаючи з приблизно 350 грамів до 800 !
Таким чином, багато споживачів вирішують більше не купувати їх, коли інші, чутливі до страждань тварин, звертаються до методів виробництва, які є максимально зручними для тварин.
Але як правильно вибрати фуа-гра? Якому найменуванню надавати перевагу? Ми вам все розповідаємо !
Гусячий або качиний фуа-гра ?
Це справа смаку. і вартість, бо справді, качиний фуа-гра набагато дешевший, а виробництво важливіше. Що стосується смаку, то гусяча фуа-гра вважається найкращою, з усією витонченістю та тонкощами, тоді як качача фуа-гра відрізняється більш вираженим смаком.
Але ще раз, кожному своє !
Цілком або в блоці ?
"Блок фуа-гра", "цілий фуа-гра". Конфесій не бракує, і не завжди легко визначити різницю.
- "Ціла фуа-гра": це вказує на те, що печінка була видалена цілою або однією часткою, або іншою. Це найдорожче.
- "Фуа-гра": щоб мати змогу називатися таким чином, препарат повинен складатися із шматків часточок (мінімум 20 г), які зібрані та агломеровані.
- "Блок фуа-гра": там це насправді не фуа-гра, а скоріше препарат, заснований на: фуа-гра "відновлюється" сумішшю води (максимум 10%) та емульсією фуа-гра.
- "Блок фуа-гра із шматочками": це такий самий препарат, як "блок фуа-гра" з додатково "справжніми" шматочками часточок (мінімум 30%).
Нарешті, є кілька препаратів на основі фуа-гра - мус, паштет, галантін. - але які лише згадують на етикетці качину печінку або телячу печінку. Частка фуа-гра зазвичай вказана на етикетці. Парфе Фуа-Гра складається щонайменше на 75% з Фуа-Гра.
Напівварені або варені ?
Очевидно, що існує кілька способів приготування та зберігання фуа-гра.
- Свіжа фуа-гра: як правило, той, який ви купуєте нарізаний за розміром, у громадського харчування. Його випікали при температурі близько 57 ° C. Він протримається тиждень у холодильнику.
- Фуа-гра напівконсервована: У скляній банці, у чайному рушнику, у металевій коробці. Як випливає з назви, його випікали при 80 ° C замість 100 і стерилізували, таким чином зберігаючи смак та аромати. Його можна зберігати в прохолодному місці (близько 3 ° C) від тижня до шести місяців, залежно від способу зберігання (не забудьте перевірити термін придатності).
- Приготовлений фуа-гра: консервована або баночка. Його готують і стерилізують приблизно до 100 ° C. Він може зберігатися протягом декількох років (приблизно до 4) у хороших умовах, подалі від тепла та світла. Кажуть, що як вино, фуа-гра отримує користь від старіння, щоб запропонувати найкраще з себе. Знову ж таки, перед тим, як споживати, перевірте термін придатності.
Трюфельна, рівнинна, приправлена.
Тут знову доступні кілька видів фуа-гра: звичайна, заправлена (по-різному залежно від регіону; іноді з невеликою кількістю алкоголю на південному заході, суміш спецій в Ельзасі.). Якщо там написано «трюфель», він повинен містити щонайменше 3% трюфелів.
Яке ім'я ?
- Захищене позначення походження (PDO)
Європейська «версія» контрольованого позначення походження, PDO вказує, що товар виготовлявся в певних областях та методах.
- Захищене географічне зазначення (ЗГУ)
Європейський, IGP стосується лише принаймні одного етапу виробництва.
- Контрольоване позначення походження (AOC)
Французька етикетка гарантує, що продукт виготовлений за дуже суворими специфікаціями: умови та місце розведення, їжа, добробут, виробничий процес.
- Червона етикетка
Найвимогливіша французька марка прикріплюється до високоякісної продукції, все виробництво якої знову відповідає дуже вимогливим специфікаціям.
Як це скуштувати ?
Він доступний як завгодно: звичайний, із хлібом бріош, пряниками, горіхами, фруктами; з інжировим варенням, цибулевим чатні, апельсиновим мармеладом. Фуа-гра піддається всім кулінарним варіаціям, від солоного до солодкого, від аперитиву до основної страви (всі наші рецепти фуа-гра).
Правильна доза ? Від 40 до 70 грам на людину.
Щоб добре супроводжувати його, ми повинні пам’ятати, що він, очевидно, дуже жирний і калорійний. Цілий приготовлений фуа-гра становить 520 калорій на 100 грамів і 54,6 грамів жиру (джерело: Ciqal). Ви можете також уникати хліба, змащеного маслом.