Вибрані питання та відповіді щодо енергопостачання - DGE

Поточний

Більш смачні рецепти ви можете знайти тут.

Ви вже знаєте нашу кулінарну книгу та наші картки рецептів?

Вибрані питання та відповіді щодо споживання енергії

Що таке енергія?
В яких одиницях вимірюється та заявляється енергія?
Скільки енергії забезпечують поживні речовини?
Чи правда, що метаболізм поживних речовин також використовує енергію?
Від чого залежить потреба людини в енергії?
Скільки енергії людина використовує в стані спокою?
Скільки енергії витрачає людина в цілому за один день?
Яка різниця між базовим обміном метаболізму та витратою енергії у спокої?
Що таке значення PAL?
Які референтні значення для постачання енергії?
Референтне значення для вагітних збільшено - вони можуть "їсти за двох"?
Референтні значення енергопостачання були переглянуті в 2015 році - що змінилося?
Скільки енергії є в їжі?

1. Що таке енергія?

У просторіччі, коли мова заходить про харчування, “калорії” використовуються, коли мова йде про енергію. Калорії (кал) і джоулі (J) - це одиниці вимірювання енергії, про які повідомляється. Як і будь-яка інша жива істота, людині потрібна енергія для всіх процесів і функцій свого тіла, а також для фізичного руху. Життєву енергію забезпечує харчування - точніше поживні речовини, що містяться в їжі, вуглеводах, жирах, білках та алкоголі. Тіло спалює цю енергію і перетворює її в тепло та інші високоенергетичні сполуки.

2. В яких одиницях вимірюється та заявляється енергія?

Загальними одиницями вимірювання енергії є кілокалорії (ккал; 1 ккал = 1000 калорій) і мегаджаулі (МДж; 1 МДж = 1000 кДж = 10 6 джоулів). Для перетворення ккал в МДж поділіть на 239, перетворіть МДж в ккал, помножте на 239.

1 ккал = 4,184 кілоджоулі (кДж) = 0,004184 МДж
1 МДж = 1000 кДж = 239 ккал

3. Скільки енергії забезпечують поживні речовини?

Енергозабезпечуючими поживними речовинами в раціоні є вуглеводи, жири, білки (яєчний білок) та алкоголь. Ці поживні речовини мають такий енергетичний вміст на 1 г:

Вуглеводи 17 кДж (4 ккал)
Жир 37 кДж (9 ккал)
Білок 17 кДж (4 ккал)
Спирт 29 кДж (7 ккал)

Частина харчових волокон розщеплюється в товстій кишці кишковими бактеріями до коротколанцюгових жирних кислот, які можуть представляти додаткове джерело енергії. Ось чому клітковина також забезпечує енергією на 1 г

Харчові волокна 8 кДж (2 ккал).

4. Чи правда, що метаболізм поживних речовин також використовує енергію?

Так. Після прийому їжі потрібна енергія для травлення, всмоктування з кишечника в кров, транспорту, перетворення та зберігання поживних речовин. Це також відомо як «тепловий ефект» їжі. Як правило, тепловий ефект їжі становить приблизно 10% від загального споживання енергії і для білків вищий, ніж для жирів.

Для отримання еталонних значень споживання енергії використовується споживання енергії у спокої (див. Запитання 6 та 8), яке включає принаймні частину теплового ефекту їжі, так що це не потрібно враховувати при визначенні загального споживання енергії.

5. Від чого залежить потреба людини в енергії?

Потреба в енергії відповідає кількості харчової енергії, необхідної для збалансованого енергетичного балансу. Енергетичний баланс збалансований, коли вхідна енергія відповідає споживаній енергії. Скільки енергії споживає організм, дуже різниться від людини до людини, а також від людини: це залежить від поточної маси тіла, складу тіла, статі, віку, стану здоров’я, етнічного походження та температури навколишнього середовища і, значною мірою, від фізичної активності . Для людей з подібною масою тіла споживання енергії може відрізнятися до 1900 ккал на добу внаслідок різних занять, дозвілля та несвідомих рухів (наприклад, вередування). Додаткова енергія витрачається під час вагітності, годування груддю та росту у немовлят, дітей та підлітків.

6. Скільки енергії людина використовує в стані спокою?

Наступна формула розрахунку дає Споживання енергії у спокої в ккал на добу:

Жінки: (0,047 × вага у кг - 0,01452 × вік у роках + 3,21) × 239

Приклад: Жінка, 60 кг, 40 років:
(0,047 × 60 - 0,01452 × 40 + 3,21) × 239 = (2,82 - 0,5808 + 3,21) × 239 = 1 302 ккал на добу

Чоловіки: (0,047 × вага в кг + 1,009 - 0,01452 × вік у роках + 3,21) × 239

Приклад: Чоловік, 71 кг, 40 років:
(0,047 × 71 + 1,009 - 0,01452 × 40 + 3,21) × 239 = (3,337 + 1,009 - 0,5808 + 3,21) × 239 = 1667 ккал на добу

7. Скільки енергії витрачає людина в цілому за один день?

Скільки енергії споживає людина за день, це результат споживання енергії в спокої (див. Питання 6) та її фізичної активності. Загальне споживання енергії можна розрахувати, помноживши споживання енергії в режимі очікування на так зване значення PAL. PAL означає "рівень фізичної активності" і є мірою фізичної активності (див. Питання 9).

Споживання енергії в режимі очікування × значення PAL = загальне споживання енергії

Рівень значення PAL залежить від професійної та дозвіллєвої діяльності. Люди з менш активним способом життя у повсякденному житті, які проводять робочий час сидячи в офісі, не займаються регулярними спортивними заходами, користуються моторизованими транспортними засобами та проводять більшу частину свого вільного часу за сидячими видами діяльності, такими як перегляд телевізора, значення PAL становить близько 1,4.

Приклад: Загальне споживання енергії жінкою (60 кг, 40 років, див. Питання 6), яка є офісним працівником та у вільний час - крім мінімальних видів діяльності, таких як їжа, особиста гігієна, одягання та ходьба на короткі відстані (наприклад, у квартирі чи будинку ) - неактивний це:

Споживання енергії в іншому випадку х PAL = 1 302 ккал на добу × 1,4 = 1832 ккал на добу

Люди, які проводять свій робочий час переважно сидячи, але в іншому випадку ведуть активний спосіб життя, тобто регулярно гуляють або користуються велосипедом як транспортним засобом і займаються спортом принаймні від 30 до 60 хвилин кілька разів на тиждень, мають значення PAL 1.7.

Приклад: Загальне споживання енергії для жінки (60 кг, 40 років, див. Питання 6), яка є офісним працівником та у вільний час Займатися 30–60 хвилин 4–5 разів на тиждень потужність:

Споживання енергії в іншому місці x PAL = 1 302 ккал на добу × 1,7 = 2213 ккал на добу

8. Яка різниця між базовим обміном метаболізму та витратою енергії у спокої?

Базальний рівень метаболізму та споживання енергії в спокої описують споживання енергії людиною під час фізичного та психічного відпочинку. Різниця полягає в умовах вимірювання:

Базальна швидкість метаболізму є результатом вимірювання, проведеного в точно стандартизованих умовах, а саме вранці після приблизно 8 годин сну в термонейтральному середовищі приблизно через 12 годин після останнього прийому їжі.

Споживання енергії в режимі холостого ходу вимірюється за менш суворих умов - наприклад, не відразу після пробудження, а лише після відвідування закладу, де проводиться вимірювання. Крім того, від останнього прийому їжі може пройти менше 12 годин. Споживання енергії у спокої приблизно на 10% перевищує базальний рівень обміну речовин. На відміну від швидкості основного метаболізму, він вже принаймні частково включає тепловий ефект їжі (див. Питання 4).

9. Що таке значення PAL?

Значення PAL (рівень фізичної активності) є мірою фізичної активності. Він описує щоденне додаткове споживання енергії щодо споживання енергії у спокої.

Рівень значення PAL залежить від професійної та дозвіллєвої діяльності. Наступна таблиця допоможе вам визначити значення PAL. Будь-яка людина, яка займається спортом чи іншими важкими розважальними заходами (30-60 хвилин, 4 - 5 разів на тиждень), може додати 0,3 одиниці PAL на день до вищезазначених значень PAL.

Приклади PAL

1,2-1,3	кволі, нерухомі, прикуті до ліжка люди (виключно сидячий або лежачий спосіб життя)
1,4-1,5	Офісні працівники, прецизійна механіка (виключно сидяча робота з невеликою кількістю напружених занять або зовсім відсутніми)
1,6-1,7	Лаборанти, студенти, працівники конвеєра (сидяча робота, часом також додаткові витрати енергії на прогулянки та стояння, напружена дозвілля або зовсім відсутність)
1,8-1,9	Продавці, офіціанти, механіки, ремісники (переважно пішохідні та стоячі роботи)
2,0-2,4	Будівельні робітники, фермери, робітники лісу, шахтарі, спортсмени, які змагаються (фізично вимагаюча професійна робота або дуже активна дозвілля)

10. Якими є еталонні значення для постачання енергії?

Референтні значення енергії є орієнтирами, які слугують орієнтиром. Вони були отримані для різних вікових груп на основі референтних осіб чоловічої та жіночої статі з певною вагою та розмірами тіла та для різних рівнів фізичної активності (значення PAL). Метою орієнтирів є досягнення збалансованого енергетичного балансу або енергетичного балансу, за допомогою якого в довгостроковій перспективі досягається оздоровча вага тіла.

Тільки орієнтовні значення для немовлят були отримані незалежно від фізичної активності і становлять 550 і 500 ккал на добу для немовлят чоловічої та жіночої статі у віці від 0 до 4 місяців та 700 і 600, відповідно, для дітей у віці від 4 до 12 місяців ккал на добу.

У дітей у дівчаток від 1 до 4 років зі значенням PAL 1,4 найнижче орієнтовне значення - 1100 ккал на добу. Підлітки чоловічої статі у віці від 15 до 19 років мають найвище орієнтирне значення зі значенням PAL 1,4 з 2600 ккал на добу. Орієнтовне значення стає нижчим із збільшенням віку; для віку 65 років і старше воно становить 1600 ккал на день для жінок та 2000 ккал для чоловіків із значенням PAL 1,4. При більшій фізичній активності встановлюються вищі значення PAL і відповідно орієнтовні значення.

Порівняно з невагітними та жінками, які не годують груддю, орієнтовне значення для вагітних становить близько 250 ккал на день у 2 триместрі (з 4 місяця) та близько 500 ккал на день у 3 триместрі (з 7 місяця) та виключно для жінок, що годують груддю Грудне вигодовування протягом перших 4-6 місяців також збільшувалося на 500 ккал на добу (див. Табличні контрольні значення для споживання енергії).

11. Збільшено контрольне значення для вагітних жінок - вони можуть "їсти за двох"?

Ні. Настільки більше енергії не потрібно під час вагітності. Орієнтовне значення для споживання енергії збільшується лише з 4-го місяця, а саме на 250 ккал на день - це відповідає, наприклад, 1 скибочці цільнозернового хліба з маргарином та сиром. Лише в останній третині вагітності орієнтовне значення збільшується на 500 ккал на добу. Багатьом вагітним жінкам все-таки слід лише трохи збільшити споживання енергії або взагалі ні, оскільки: Орієнтовні значення додаткового споживання енергії під час вагітності застосовуються лише для вагітних з

Нормальна вага до вагітності,
бажаний приріст ваги (приріст маси тіла на 12 кг до кінця вагітності) та
незменшені фізичні навантаження під час вагітності.

У жінок із зайвою вагою та обмеженою фізичною активністю під час вагітності додаткова потреба в енергії нижча, тому додаткове споживання енергії під час вагітності доводиться регулювати в кожному конкретному випадку. Це пов’язано з тим, що слід запобігати надмірному набору ваги під час вагітності, оскільки це пов’язано із збільшенням ваги дитини при народженні. Це, в свою чергу, збільшує ризик ожиріння та цукрового діабету 2 типу у дитини в подальшому житті. На практиці це все ще означає, що багато вагітних, як правило, не повинні їсти (набагато) більше.

12. Референтні значення енергопостачання були переглянуті в 2015 році - що змінилося?

Вивести орієнтовне значення енергопостачання для дитина споживання енергії оцінювали за допомогою розрахункової формули та враховуючи споживання енергії для зростання. Референтна вага немовлят, необхідна для розрахунку споживання енергії, походить від стандартів зростання Світової організації охорони здоров’я (ВООЗ). Референтні значення споживання енергії у немовлят на основі поточної процедури відрізняються на 0-100 ккал/день залежно від віку та статі від попередніх значень.

Для отримання орієнтовних значень для дітей, підлітків та дорослих розраховане споживання енергії у спокої помножили на значення PAL (показник фізичної активності). В Діти та підлітки додалося споживання енергії для зростання. Довідкові міри щодо зросту та маси тіла, що використовуються при розрахунку споживання енергії у спокої, були визначені для дітей та підлітків на основі дослідження стану здоров'я дітей та підлітків у Німеччині (KiGGS; 2003-2006) та для Дорослі оновлено на основі дослідження здоров’я дорослих у Німеччині (DEGS1). Для отримання орієнтовного значення споживання енергії середній індекс маси тіла (ІМТ) 22 для дорослих береться за основу поточного середнього зросту для Німеччини (раніше: ІМТ 24 для чоловіків та 22 для жінок). Поточні орієнтовні значення енергопостачання в Діти, підлітки та дорослі відрізняються від попередніх значень на 0 до 400 ккал/добу завдяки більш сучасним формулам розрахунку, що використовуються і розробляються для дорослих, за німецькими даними щодо споживання енергії у спокої та оновленими еталонними вимірами розміру та ваги тіла.

Загальне додаткове споживання енергії протягом вагітність оцінюється на основі недавніх джерел у 76 530 ккал. Це вже не було рівномірно розподілено протягом усього терміну вагітності, а навпаки, по різних триместрах залежно від накопичення енергії та збільшення ваги протягом вагітності. Потреба в додатковій енергії значно зростає лише з 2 триместру вагітності. Отже, як орієнтовне значення для додаткового споживання енергії у 2 триместрі 250 ккал на добу та в 3 триместрі 500 ккал на день. Орієнтовні значення додаткового споживання енергії під час вагітності поширюються лише на вагітних жінок з нормальною вагою до вагітності, з бажаним збільшенням ваги (приріст маси тіла до кінця вагітності 12 кг) та з незначною фізичною активністю під час вагітності (див. Питання 11)

При виведенні орієнтовного значення енергопостачання для Грудне вигодовування Враховувались як споживання енергії для годування грудним молоком, так і вивільнення енергії з жирових запасів, створених під час вагітності. Для ексклюзивного грудного вигодовування протягом перших 4-6 місяців наведено орієнтир для додаткового споживання енергії 500 ккал на день. Як довго і наскільки інтенсивно грудне вигодовування триває через 4-6 місяців і наскільки високим є додаткове споживання енергії, дуже різниться. Отже, згідно з іншими спеціалізованими товариствами, для часткового грудного вигодовування не дається орієнтир для додаткового енергопостачання. Раніше наведені орієнтовні значення для виключного грудного вигодовування до 4-го місяця включно, а також подальшого повноцінного грудного вигодовування або лише часткового грудного вигодовування після 4-го місяця.

13. Скільки енергії є в їжі?

Енергетичний вміст продуктів і страв багато в чому залежить від вмісту води та жиру. Продукти, що містять багато води та/або клітковини, зазвичай мають низьку щільність енергії (вміст енергії в одиниці ваги). Найкращі приклади цього - овочі та фрукти. «Рідкі» продукти, такі як супи, мають нижчу енергетичну щільність, ніж багато «твердих» продуктів харчування та страв через більший вміст води. Кондитерські вироби, майонез, смажена їжа та ковбаси - приклади продуктів з високою енергетичною щільністю. Їжа з високою енергетичною щільністю, як правило, сильно обробляється, містить мало води та клітковини, багато жиру та цукру. Жир є поживною речовиною з найбільшим вмістом енергії на грам, тому продукти з високим вмістом жиру мають, як правило, високу енергетичну щільність. Але навіть продукти, багаті вуглеводами, можуть мати високу енергетичну щільність, особливо з низьким вмістом води, наприклад, білий хліб.

Для більшості упакованих харчових продуктів густина енергії вказується у вигляді вмісту енергії на 100 г. Ця інформація є обов’язковою з кінця 2016 року. В іншому випадку щільність енергії можна розрахувати, якщо вміст енергії вказано на порцію. Наприклад, розмір порції становить 40 г, вміст енергії на порцію 158 ккал. Тоді щільність енергії обчислюється наступним чином:
158 ккал на порцію/40 г на порцію × 100 = 395 ккал на 100 г.