Від кислого у вас запаморочується - яке кислий смак пов’язаний з вашим почуттям рівноваги
Який кислий смак пов’язаний з вашим почуттям рівноваги
Химерний зв’язок: рецептори смаку на нашій мові можуть сприймати кислі подразники лише завдяки спеціальним протоновим каналам. Зараз дослідники з’ясували, який ген містить план цих каналів. Дивно, що це той самий ген, який також відіграє вирішальну роль у нашому відчутті рівноваги, про що вони повідомляють у спеціалізованому журналі “Science”. Ген, який робить нас чутливими до кислих речей, також дає нам рівновагу.
Смак - одне з наших найдавніших і найважливіших почуттів. Ми сприймаємо через нього те, що їмо та п’ємо, він попереджає нас про гіркі отрути і спокушає перекусити. Ключову роль у цьому відіграють датчики на нашій мові. Згідно з чинною теорією, можна розрізнити п’ять основних смакових подразників: солодкий, солоний, гіркий, умами та кислий.
Як тонкі нюанси характерного аромату виникають із цих сигналів і які гени задіяні, те, що вчені лише поступово виявляють. Вони також не багато знають про кислий смак: як наше тіло сприймає аромати лимона та ко? Емілі Ліман з Каліфорнійського університету в Дорнсайфі та її колеги присвятили себе цьому питанню.
Шукати кислий ген
Їхня ідея: кислі речовини мають низьке значення рН, а це означає, що їх концентрація протонів висока. Іншими словами: саме протони роблять щось кисле. Але протони не мігрують у клітини організму самі по собі. Вони можуть проходити лише через спеціальні іонні канали. Чи не повинні тоді рецептори смаку, які розпізнають кислі подразники, мати такий канал? Це саме те, що дослідники змогли продемонструвати кілька років тому. Однак було неясно, який ген кодує цей канал.
Щоб з’ясувати це, Ліман та її колеги шукали гени, які експресуються лише у смакових рецепторах для кислих подразників, але не в інших смакових датчиках. Потім вони поступово перевіряли ці гени на їх функцію - поки нарешті не знайшли те, що шукали. Виявилося, що ген, який називається отопетрин 1, змушує протонні канали утворюватися в клітинах.
Божевільне відкриття
Божевільне відкриття, адже вчені насправді пов’язують гени з цієї родини з чимось зовсім іншим, ніж смак: почуттям рівноваги. Миші з дефектом гена отопетрину 1 не можуть випрямитися і продовжувати падати. Причина: Отопетрин 1 спільно відповідає за утворення у внутрішньому вусі так званих отолітів.
Завдяки своїй інертній масі та своїй вазі, ці гранули, також відомі як вушні камені, дозволяють організму сприймати прискорення та напрямок тяжіння. Припущення полягає в тому, що отопетрин підтримує значення рН, необхідне для утворення каменів.
Не тільки на мові та у вусі
"Ми ніколи не очікували, що те, що ми шукали, також буде знайдено в системі рівноваги", - говорить Ліман. Той самий ген відповідає за кислий смак, як і за те, щоб ми не мали запаморочення та завжди знаходились у рівновазі. Але це ще не все: Отопетрин 1 та його родичі можуть брати участь у багатьох інших процесах в організмі.
Команда повідомляє, що гени з цієї родини також можна знайти в очах, у травному тракті та в статевих органах, крім мови та у вусі. Однак досі незрозуміло, яку функцію кодовані ними протонні канали можуть виконувати в цих тканинах. (Science, 2018; doi: 10.1126/science.aao3264)
(Університет Південної Каліфорнії, 29 січня 2018 р. - DAL)