Від кори до ягоди - у бузині все добре - L Express
Бузину можна обробляти в сиропі, ідеально підходить для сонячних днів.
Цей чагарник, широко розповсюджений у Західній Європі, дає квіти та ягоди з безліччю чеснот, які похвалили кухарі та любителі.
Це чагарник, про який багато говорять. У соціальній мережі для обміну фотографіями Pinterest за останні місяці кількість пошуків навколо бузини зросла на 685%. Божевілля, яке можна пояснити тим, що це було одним з головних інгредієнтів весільного торта принца Гаррі та Меган Маркл. Окрім ніжного смаку, бузина має ідеальні переваги для того, щоб знову встати на ноги: антиоксидант, упакований вітамінами, споживається у декількох формах. І цього року він трохи попереду свого звичного сезону, з травня по червень.
Інтригуюча рослина
У Скандинавії бузину прозвали «старшою». Цей чагарник, що має безліч різновидів, є однією з найдавніших рослин у світі. В основному вони зустрічаються в Західній Європі, Північній Америці та Азії. Деякі вважають, що він містить отруту, і утримуються від його збору, проте насправді отруйним є лише один різновид бузини: hièble бузина. Його легко відрізнити від інших, оскільки це трав’яниста рослина, а не дерево. До того ж, поки чагарники залишаються і дають звисаючі ягоди, бузина гієблева плодоносить лише частину року.
Бузина дає квіти білого або дуже світлого кольору та темні ягоди, що дозрівають між кінцем серпня та серединою вересня. Якщо квіти можна обробляти в свіжому або сушеному вигляді, ягоди потрібно їсти вареними. Дійсно, вони містять самбуцин, токсин, який викликає блювоту та діарею, але який зникає при температурі більше 65 ° C.
Цінується за квіти, ягоди, кору
Смак квітів та ягід цього чагарнику у всіх різниться. Аромати квітки досить екзотичні та легкі, наближаючись переважно до ароматів лічі, іноді до троянди. На дереві квітка має досить сильний запах. Ягода має дуже гіркий смак, оскільки містить дуже мало фруктози. З іншого боку, підсолоджуючись, він видає ноти чорних фруктів та червоних фруктів, особливо ожини та чорниці. Іноді ми виявляємо дотики малини, чорносливу або чорної смородини.
Ця різноманітність смаків робить його ідеальним інгредієнтом рецептів, як пікантних, так і солодких. "Його можна використовувати в сиропі для замочування торта з ревеню, у маленьких цукерках, цукерках квітів у цукрі, щоб прикрасити десерт", вказує шеф-кухар і натуропат Анжель Ферре-Маут. Кожній частині його використання: Ромен Медер, шеф-кухар площі Афіне в Парижі, напоює квіти, з яких він бажає вловити сутність меду, щоб зробити, наприклад, вино з бузини. "Я взяв рецепт бабусиного горіхового вина і замінив зелені волоські горіхи такою ж вагою в бузині, а червоне вино білим вином", - пояснює кухар.
Якщо ви хочете приготувати запашну воду, сироп або желе з бузини, все, що вам потрібно зробити, це піти і самостійно зібрати ці квіти, які є досить поширеними. В іншому випадку це можуть запропонувати Primeurs та Amap. Те саме стосується ягід. Бузина чудово поєднується з червоними фруктами, цитрусовими, морквою та огірком. Ароматична вода з кількома квітами і кількома скибочками огірка або лимона стане ідеальним союзником для весни. З іншого боку, якщо ви боїтеся помилитися, у супермаркетах, як і в спеціалізованих продуктових магазинах, є багато продуктів: трав’яні чаї, чаї, джеми, сироп, печиво, тістечка.
Ягоди бузини оброблятимуть більше як приправи. "Це фрукт тварини, що має багато характеру, і його можна викласти в соліннях, поливаючи ягоди киплячим оцтом або додаючи ягідне пюре в гірчицю, щоб приправити її та покращити, детально Ромен Медер, співавтор Angèle Ferreux-Maeght з Fêtes vegetales (видання Ducasse). Це не продукт, який справді може бути перетворений, але його суворість дуже добре працює влітку із солодкою полуницею ". Деякі вважають за краще готувати ці ягоди у варенні або желе, що дасть менш солодкий результат у роті, ніж варення з червоних фруктів і буде поєднуватися із солодкістю - наприклад, на грінках чи чізкейках - ніж із солоним - із сиром чи рибою.
Союзник здоров’я
Окрім квітів та ягід, Angèle Ferreux-Maeght рекомендує використовувати кору та листя. У відварі кора бузини допомагає боротися з кишковими розладами і зміцнює імунітет, тим самим запобігаючи застуді або циститу.
Прочитайте наш повний файл
Кору також можна кип’ятити концентровано і використовувати як припарку для полегшення шкірних проблем, таких як екзема. Бузина дуже багата фенольними кислотами та флавоноїдами, потужними антиоксидантами, відомими, зокрема, для уповільнення старіння клітин. Чого не почуватись винним, якщо потрапити до коктейлю з бузини біля прилавку.