Від ріпки до жовтої чашки, міський архів Фьоклінген
Сироп з цукрових буряків - це чисто натуральний продукт, без будь-яких інших добавок. Він складається з концентрованого соку свіжозібраних цукрових буряків, без їх рослинних волокон. Бадилля ріпи виробляють з середини вересня до середини грудня, коли збирають буряк. Ця приблизно 100-денна фаза виробництва відома як "кампанія". До речі: чим довше зберігається цукровий буряк, тим швидше він втрачає вміст цукру. За вісім кроків цукровий буряк стає смачною бадиллям ріпи - вибачте - "Fenner Harz"
Крок 1: Доставка свіжозібраного цукрового буряка на завод. Випробування та визначення вмісту цукру та бруду.
Крок 2: Цукровим бурякам дозволяється «плавати». Цукрові буряки потрапляють в мийний тунель через водоносні канали. Тут необхідно попередньо вимити, видалити зелене листя і перебрати камені та землю. Потім вони очищаються далі в теплому конденсаті.
Крок 3: Після обширного купання буряк відправляється в буряковий бункер. Звідти він переходить до різальної машини, яка подрібнює буряк на котлети розміром з палець.
Крок 4: Цукур буряка тепер готується м’яко в контейнері для затирання. Потім їх поміщають у систему приготування на кілька годин при 105 градусах Цельсія. Під час цього процесу готування на пару сахароза, що міститься в буряках (розмовно: цукровий пісок), перетворюється на фруктовий цукор (або простий цукор, фруктозу).
Крок 5: М’яку бурякову м’якоть, зварену всмятку, пресують під високим гідравлічним тиском, створюється сирий сік. Важливо, щоб при виробництві бадилля буряків співвідношення сахарози та фруктози становило 1: 1. Це запобігає кристалізації сахарози.
Крок 6: Сирий сік механічно звільняється від майже всіх твердих частинок через відстійник і графин. Тепер він називається прозорим соком і потрапляє у випарник.
Крок 7: У багатоступеневій системі випаровування вода обережно видаляється з прозорого соку під вакуумом. Коли на дисплеї системи відображається вміст сухої речовини 78%, бадилля ріпи готове - вибачте - Феннер Гарц.
Крок 8: Після цього проводиться лабораторний контроль для забезпечення якості та зберігання у великих резервуарах. Сироп з цукрових буряків можна взяти звідти для заправки.
Коли континентальна блокада всіх англійських торгових товарів, постановлена Наполеоном у листопаді 1807 р., Призвела до дефіциту цукру, інтерес до місцевого виробництва зріс. Тропічний тростинний цукор був заборонений на ринку протягом семи років, що призвело до процвітання цукрової бурякової промисловості, навіть спонуканої Наполеоном указом.
Після його падіння запаси тростинного цукру, що зберігались роками, заполонили ринок, у Німеччині майже всі фабрики бурякового цукру за короткий час закрились. Введення захисних тарифів у Франції забезпечило виживання бурякового цукру.
З середини 30-х років XIX століття виробництво бурякового цукру повернулось до країни походження Пруссії, чому сприяли ввізні мита на тростинний цукор. У 1836 році 122 фабрики буряків у Німеччині знову виробляли близько 1304 тонн цукру. Через два роки вони вже виробляли п’ятикратну кількість. Незважаючи на злети та падіння в галузі бурякового цукру, цукор залишався дорогим у першій половині 19 століття і був доступний лише багатим верствам населення.
У 1850 р. Річне споживання цукру на душу населення становило 2 кг (сьогодні 36 кг!). Лише коли цукровий буряк розпочав свій остаточний тріумф у середині 19 століття, цукор став доступним для всіх.
Деталь транспортної карети Fenner Marmeladenfabrik близько 1905 року, колекція Adorff