Від салатів до млинців, гречка - це нова зірка наших тарілок
гречка (чия наукова назва - Fagopyrum esculentum) - це однорічна трав'яниста рослина, яка входить до складу Сімейство полігонових, як шпинат та буряк. Зазвичай він входить до "сімейства злакових" за своїми харчовими характеристиками, але правильніше було б визначити його як псевдозерновий.
Історія
Дослідження показують, що гречка має дуже давнє походження. Перші культури, ймовірно, мали місце в Сибіру, Маціурії та Китаї, а потім поширилися в Індії, Туреччині та Японії. Його назва, ймовірно, залежить від того, що він був імпортований Сарацином, тобто арабськими торговцями.
Фото Pixabay
Харчові характеристики
Гречка - це їжа, яка підходить кожному. Це хороше джерело вуглеводів і, природно, не містить глютену. Це може бути хорошою заміною хліба та макаронних виробів влітку, коли ви приділяєте більше уваги своїй фігурі або під час детоксикації. Він енергійний і легкозасвоюваний.
100 грам гречки містить приблизно:
- 343 калорії з яких
- 72 грами вуглеводів
- 13 білок
- 3,4 жиру
Гречка має досить низький глікемічний індекс і містить усі необхідні амінокислоти, включаючи лізин та триптофан, які, як правило, не мають зерна. Це також хороше джерело білка, розчинної та нерозчинної клітковини та мінералів, воно багате калієм (більше, ніж зернами загалом), фосфором, кальцієм, калієм, залізом, міддю, магнієм, марганцем. Він також містить важливі для нервової системи вітаміни групи В (В1, В2, РР, В5) та вітамін К.
Як приготувати гречку
Гречку можна знайти на ринку вже очищеною і готовою до використання. Його зерна мають коричневий колір і трикутну форму. Смак солодкий і нагадує фундук.
Найпростіший спосіб насолодитися гречкою - це варити зерна в окропі приблизно від 20 до 30 хвилин. Після зціджування вони ідеально підходять для приготування супів, салатів, заміни макаронних виробів, гарнірів або крокетів. Влітку спробуйте це в салаті: відваріть зерна в підсоленій воді, дайте їм охолонути і приправте оливковою олією, помідорами черрі, кількома кубиками фети, зеленими оливками та чорною. Гречана крупа також добре поєднується з бобовими, такими як квасоля.
Фото на Flickr
Ядра гречки також можна готувати безпосередньо в каструлі, як і ризотто: після запікання на оливковій олії для варіння додається гаряча підсолена вода (або овочевий бульйон). Зерна повинні бути ніжними.
Оладки з гречаного борошна
Окрім круп, на ринку є гречане борошно, ідеально підходить для приготування смачних бретонських млинців. Тут також розкриває свій рецепт кафе Breizh.
Ви також можете приготувати макарони з гречаної ликкена за порадою шеф-кухаря зірки Вільяма Ледеуя.
Гречані пластівці також чудово підходять для сніданку із сухофруктами та рослинним молоком.