Від тулуба до кучерявого хвоста Ми використовуємо цілу свиню радіостанції Bayern 2
пошук
Погода в Баварії
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -5 ° | 0 ° |
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -4 ° | -2 ° |
У багатьох місцях сонячно, максимальні значення від 0 до 3 градусів
дорожнього руху
зміст
Німці їдять в середньому 50 кілограмів свинини на рік - переважно шніцель, відбивні або ковбаси. Редактори літніх блокнотів думають: якщо ви їсте м'ясо, то робіть це правильно - і використовуйте цілу свиню.
Автор: Лукас Грав, Фердинанд Мейен, Малкольм Оханве, Крістіан Орт, Рейчел Рудяні, Б'янка Таубе, Таяна Тамерус та Франциска Тіммер
Статус: 16.08.2018 | архів
Середнє споживання м’яса німцями в 2017 році становило близько 88 кілограмів на душу населення. Однак із цього насправді з’їдається лише близько 60 кілограмів. Решта використовується промислово, переробляється на корм тваринам або викидається. Сам споживач лише бачить найкращі шматки в супермаркеті, які акуратно упаковують у шніцель, філе чи відбивні на холодильній полиці, чекаючи, щоб їх приготували. Ви можете втратити з виду відносини з твариною, забій та переробку.
Ми купимо свиню
Ми більше не просто хочемо бачити упаковані частини тіла в супермаркеті, а скоріше тварину за шматочком м’яса. Тому ми, редактори літніх блокнотів, купили власну свиню. "Наша" свиня походить з Конрадгофу в Юнерингу у Верхній Баварії.
Тут практикується звичайне землеробство, але велике значення надається добробуту тварин та стійкому землеробству, і нашій свині було дозволено розгулювати по лузі, поки вона не загине. Забій відбувається на місці на фермі.
Як ви використовуєте кучерявий хвіст, ступні та ко.?
Всі рецепти з першого погляду
Ми відвідали нашу свиню, щоб побачити, звідки вона взялася і як вона виросла. Але ми також хотіли бути там, коли воно помре. Ми взагалі хочемо їсти м’ясо, коли бачимо, як забивають нашу свиню? Що насправді відбувається з частинами свинини, які не потрапляють до супермаркету? Як готувати свинячий мозок, хвіст, ноги або морду?
Для цього ми привели до плити чотири тижні професіоналів. В ході літнього зошита з’явилися ідеї рецептів, які неодмінно привернуть увагу на наступному сімейному святі.
Свинячий мозок
Отримайте тут: Майже у всіх м’ясників на замовлення.
І ось як ми це зробили: Ми вже знали, що можна використовувати не тільки свинину, а й органи наших свиней. Але мозок? Ми дуже скептично ставилися до цього. Йозеф Наглер, шеф мюнхенської компанії Schneider Bräuhaus, зняв наші сумніви і навіть подарував нам два рецепти: Hirnschmarrn, солону альтернативу Кайзершмаррну. І запечений мозок з картопляним салатом.
Ці страви повинні мати не тільки приємний смак, але і бути дуже корисними у відповідних кількостях. Мозок є одним з продуктів з найвищим вмістом холестерину, але він також має дуже високий вміст заліза. Це особливо корисно для людей з дефіцитом заліза. Він також має рекордно низький вміст калорій: лише близько 100 калорій
Але чи чує свинячий мозок смак цього рекорду? Наша репортерка Тетяна Тамерус не тільки спробувала приготувати їжу під наглядом, але й сама спробувала результат. І вона здивувалася.
Свинячий язик
Отримайте тут: На бійні або у м’ясника за запитом
І ось як ми це зробили: У минулому його їли вдосталь, сьогодні він майже знаходиться лише в ковбасі: свинячому язиці. Раніше рецепти свинячого язика передавалися з покоління в покоління. Вчителька домашнього господарства Крістін Стокінгер із Ландсхута навіть має рецепт, якому вже понад 100 років із "практичної кулінарної книги для домашньої та вишуканої кухні". Всередині: рецепт свинячих язиків з каперсовим соусом.
Крістіан Орт відвідав її і був там, коли вчитель домогосподарства, який насправді дуже досвідчений у кулінарії, вперше приготував цей рецепт для своєї подруги. Незважаючи на складні умови, принциповий скептицизм до страви, важкий для розшифровки старовинний німецький сценарій та відсутність інформації про кількість та час приготування, Крістін Стокінгер зуміла вигадати страву, яка переконала її подругу. Але як їй самому це подобається?
Свиняче серце, печінка та нирки
Отримайте тут: Майже у всіх м’ясників.
І ось як ми це зробили: "Немає проблем", - подумала Тетяна Тамерус, коли нам доручили також використовувати свиняче серце, нирки та печінку. Одна з багатьох баварських корчм змогла б їй допомогти. Однак після кількох запитів виявилося: результату немає. Ці органи свиней навряд чи можна знайти в меню.
Поки Тетяна не трапилася в Регенсбурзькому гофбройхаузі. Свиняче серце зі смаженою цибулею та смаженою картоплею, а також смажена свиняча печінка та свинячі нирки з паприкою подаються як страви. І це, незважаючи на той факт, що середнє споживання субпродуктів за останні 30 років зменшилося з двох кілограмів до лише 200 грамів на людину.
Томас Шафбауер, головний кухар і власник цього гофбройхаузу, не може зрозуміти цього. Органи містять важливі вітаміни та залізо. Однак забруднюючі речовини, що містяться в нутрощах, таких як нирки або печінка, і, можливо, спричиняють їх погану репутацію, в таких малих кількостях абсолютно незначні.
І після того, як Тетяна Тамерус спробувала нутрощі наших свиней, вона теж твердо переконана: їсти нутрощі - це лише питання голови, адже це, безумовно, приємний смак.
Кучерявий хвіст
Отримайте тут: У м’ясниці переважно лише за бажанням.
І ось як ми це зробили: Переробити кучерявий хвіст свині? Навіть у зіркового кухаря можуть бути проблеми з цим, але наша репортерка Франциска Тіммер спочатку зіткнулася з реальною проблемою. Тим паче, що вона вирішила зайнятися кулінарним експериментом сама без допомоги експерта. Але чи можна зробити ситний праліне з маленької кісточки, трохи м’яса і великої кількості шкірки? Критичне журі перевіряє, чи і наскільки це працює: голодні гості Франциски Тіммер, яким пообіцяли справжній делікатес.
Багажник
Отримайте тут: У ятках та м’ясниках на замовлення.
І ось як ми це зробили: Нарізані на дрібні шматочки та мариновані на травах, з холодним пивом та в групі чоловіків, саме стільки в’єтнамців насолоджуються своїм салатом зі свинини, стверджує пані Ву, ресторан у своєму ресторані Cô Be.
Наш репортер Малкольм Оханве відвідав її на її гастро-кухні, щоб приготувати цю “чоловічу їжу”: все це, поки працює бізнес, який жінка продовжує робити без винятку сім днів на тиждень. Чи то в суєті кухаря пані Ву та нашого репортера Малькольма Оханве їм вдалося подати чудовий салат з вусами?
М'ясо ковбаси (залишки м'яса від нарізки)
Отримайте тут: На бійнях (але насправді продається лише м’ясникам)
І ось як ми це зробили: Шкіра ковбаси - це свинячий кишечник - більшість людей все ще так багато знають. Але що всередині Рахель Рудяні також була схвильована. Через 145 років після того, як була винайдена теляча ковбаса, вона хотіла, щоб м’ясники з Oberbayerischen Fleisch- und Wurst GmbH навчили її робити телячу ковбасу. Для цього вам не потрібно зайве м’ясо, просто додайте або наріжте шматочки - незалежно від частини тіла, яка є результатом різання. Тож усе, що не продається цілим шматком. Це приблизно 35-40 кілограмів на одну тварину. Потім приправляється, змішується і набивається в кишечник. Теоретично. Вимушувати наповнення в кишечнику - досить складна задача. Рейчел зарекомендувала себе в курсі телячої ковбаси?
Свинячий жир
Отримайте тут: У м’ясника за запитом
І ось як ми це зробили: "Зробити сало дуже просто". Ось що сказали нашій репортерці Рейчел Рудяні. Тим не менше, після перших декількох хвилин вона зіткнулася з незрозумілою та неточною інформацією про рецепти, з якою вона нічого не могла зробити. Порятунок: відео YouTube. Після п’яти годин напруженої роботи на смердючій кухні, але також із великою склянкою сала, виникає питання: чи може власне сало переважати те, що продається в супермаркеті?
Свиняча шкіра
Отримайте тут: У м’ясника або м’ясника
І ось як ми це зробили: Лукас Грав насправді хотів зробити свинячі рукавички зі шкіри нашої тварини. Але: виробник рукавичок не може так багато зробити зі шкірою домашніх свиней. Для рукавичок це повинна бути свиня пекарі, дика капібара з Південної Америки. Тож для шкіри потрібно було знайти альтернативне застосування: в іспанському регіоні Андалусії свинячу шкірку подрібнюють, варять, а потім смажать. Пончики тоді називають чичарронами, на смак трохи нагадують чіпси, трохи схожі на кучеряву картоплю, але нібито набагато корисніші.
Свині ноги
Отримайте тут: У м’ясника за запитом
І ось як ми це зробили: Що крем для авокадо для хіпстера, свиняча лапа - для багатьох китайців. Репортер Фердінанд Меєн знає це на власні очі: від нашого китайського колеги Юнфана Чжана. Він відвідував нас тиждень, поки ми читали літній зошит. І він наполягав на тому, щоб особисто приготувати нам традиційну китайську закуску. Крім усього іншого, ми дізналися, що горілка - найважливіший інгредієнт при кип’ятінні ніг.
Ви питаєте, ми відповідаємо
Наскільки дорога така свиня? Чи не забруднені нутрощі шкідливими речовинами? Ти дав свині ім’я? І навіщо ти взагалі все це робиш? Ми дуже раді, що протягом нашого проекту ми отримали стільки питань щодо цього. Тому ми вирішили відповісти на ці запитання у Facebook Live - поки ми готуємо смаки на кухні нашої редакторки Рейчел Рудяні.
Попередній перегляд Facebook - з Facebook не завантажуються дані.
Команда літніх блокнотів придбала цілу свиню з метою повного використання тварини. Що привело молодих редакторів до цієї кампанії? І що це з ними зробило? Вони зараз розповідають це в прямому ефірі тут. Більше інформації за посиланням: https://br.de/s/3Wc8uI3 Опублікував Баварія 2 у четвер, 16 серпня 2018 р.
Я хотів би активувати публікації на Facebook і погоджуюсь на завантаження даних із Facebook. Мої налаштування конфіденційності