Види кави - Cuppabox постачає вам першокласні сорти кави
Смаження також має велике значення для якості кави. Розрізняють короткочасне і тривале обсмажування. Довготривале обсмажування називається традиційним обсмажуванням.
Здорова насолода від кави завдяки тривалому запіканню
У цьому традиційному процесі обсмажування фокус полягає в тому, щоб оптимально відповідати температурі та часу смаження відповідному виду квасолі, щоб отримати з нього максимальний аромат. Квасоля обсмажується індивідуально в обертовому барабані при кінцевій температурі приблизно 230 ° C приблизно за 15 хвилин, так що концентрація їх кислоти зменшується і ароматизатори можуть розвиватися оптимально. Отримана таким чином кава особливо приємна для шлунку. Ідеальний час смаження окремих сортів варіюється, хоча в деяких випадках і мінімально. Тепло передається побічно через контакт із зовні нагрітим барабаном та повітрям, нагрітим у ньому. Щоб не пропустити ідеальну ступінь смаження, потрібні відчуття та великий досвід. Під час смаження спостерігається значне збільшення обсягу кавових зерен, але також відбувається певна втрата ваги, так зване вигорання. Понад 800 ароматичних речовин перебувають у стані спокою в одному зерні кави, і лише тепло полум’я може оживити його.
Короткочасне обсмажування та його недоліки
При короткочасному обсмажуванні квасоля швидко нагрівається (приблизно за 3 хвилини) і значно більше (короткочасно до 400 ° C), щоб прискорити обсмажування. Цей процес набагато дешевший і зменшує проникнення на 6%, але негативно позначається на засвоюваності через більший вміст кислоти. Ступінь обсмажування визначає колір кавових зерен. Якщо час смаження особливо короткий, фізичні зміни в бобах припиняються раніше. Це означає, що вміст води та інших випаровуються інгредієнтів залишається вищим, отже проникнення є меншим. Крім того, недостатньо часу для гомогенізації кольору квасолі; Хімічна конверсія інгредієнтів також достроково припиняється.
Короткочасні процеси вкрай непридатні для смаження високоякісної кави, особливо тих, що мають дрібну кислотність. Часу обсмажування недостатньо для розвитку цих кислот; натомість смачні сирі кислоти не розщеплюються. Цей вид обсмажування може виробляти занадто високу частку хлорогенової кислоти, що може призвести до печії або проблем із шлунком. Для кращої засвоюваності, безумовно, перевагу слід віддавати повільному, м’якому процесу смаження.
Смажена еспресо
Смаження еспресо, також відоме як італійське обжарювання, є особливим вишуканим складом квасолі. Процес відбувається при температурі близько 230 градусів Цельсія, але точні умови відрізняються від виробника до виробника. У будь-якому випадку реакціям, що відбуваються, приділяється багато часу. Смаження еспресо займає в середньому від 15 до 20 хвилин. Для порівняння: промислове обсмажування з турбонаддувом займає кілька хвилин при температурі 500 градусів Цельсія. Зрозуміло, що при таких різних умовах отримуються відповідно різні результати. Звичайні кавові зерна - від світло-коричневого до коричневого, еспресо - від темно-коричневого до майже чорного. Вони також мають жирну, блискучу поверхню, оскільки під час тривалого процесу смаження виходить багато жиру.
Найважливіші види кави - від арабіки до робусти.
Різні форми підготовки - французька преса тощо.
Різноманітність смажених страв - фільтрувальна кава та еспресо.