Відкрийте для себе дві грецькі солодощі та різдвяні обов’язкові речі - Bonjour Athens

У Греції не Різдво, поки кондитери не починають складати кургани Меломакарони та Курабієдеса. І вона ділить грецьке суспільство на два клани: тих, хто віддає перевагу чіткій інтенсивності меломакарони, і тих, хто клянеться ефірним, тане в роті, смаленим укусом курабі.
Діана Фарр Луїс

Більш традиційні, ніж Санта-Клаус чи ялинка, два смачних печива є важливими доповненнями до грецького святкового столу. Складені блюда лісово-коричневої меломакарони та білосніжних курабієдів є частиною меню вечірок майже кожного грецького домогосподарства, готового подарувати будь-якому проходить гостю. Або перекушувати членами сім’ї в будь-який час доби.

Ви також можете знайти краплені медом краплі (листя або котушки легкого кляру), зацукровані каштани з покриттям срібла та гори клементинів для кольорів, але меломакарона та курабієди - це головні визначні пам'ятки, ян та інь різдвяних делікатесів. Не дивно, що у них також є вболівальники, як футбольні команди. Мій чоловік віддає перевагу хрусткій інтенсивності меломакарони, хоча я вважаю їх занадто солодкими. Але я можу стати в захваті, скуштувавши курабі.

Дві солодощі з довгою і неймовірною історією, пов’язаною з їх етимологією.

Kourabiedes, який в основному є пісочним тістом, може складатися з будь-чого іншого, крім вершкового масла, борошна та цукру. Версія, яка найчастіше зустрічається на різдвяному столі, збагачена подрібненим мигдалем, коньяком та яйцями та покрита густим напиленням цукрової пудри. Але деякі рецепти вимагають подрібнених горіхів, кориці або ванілі, апельсинового цвіту або трояндової води і навіть оливкової олії замість масла (що зробить їх прийнятними для практикуючих православних, які поститься перед Різдвом). Однак усі рецепти сходяться на тому, що печиво, кругле, плоске, круасанове, у формі листа або у формі браслета, слід випікати, поки воно майже не фарбується. Білість необхідна, хоча легкий «засмага» може приховати цукрова пудра, яка зазвичай закінчується припудрюванням підборіддя, носа та одягу. Білий колір вважається символом удачі і щастя.

Але як щодо назви? Невеликі дослідження виявляють сплутану іноді суперечливу інформацію, оскільки ця солодкість зустрічається на всьому Близькому Сході та на Балканах, і, як вважають, вона походить з Тебрізу, Іран. Деякі джерела стверджують, що Gurabiah (також Ghraybeh або Ghorayebah), як їх називають арабською мовою, походить від слова "gharib", що означає "бракувати або бажати", або навіть "знепритомніти", тому вони часто мають форму серце і називаються "пісочне печиво". Інші кажуть, що турецьке слово "kurabiye" походить від двох слів, що означають "сухий" та "бісквіт". Обидва звуки дійсні.

Всі версії об’єднує одне: їх дарують на весілля, хрещення та подають під час свят, незалежно від того, на кінець Рамадану чи на Різдво. Їх можна ароматизувати кардамоном, як це було в моді в єврейських громадах Іраку, фісташки, як у Газіантепі, або навіть покрити золотим листям на радість суду османського султана (і деяких сімей. Дуже багатий турецький народ до цих пір) . Але вони завжди мають святковий відтінок.

Те саме не стосується меломакарони, яка має більш грубу консистенцію і завжди виготовляється з оливковою олією, ароматизованою спеціями, апельсиновим соком та коньяком та посипаною подрібненими волоськими горіхами. Насправді вони, схоже, походять від дуже давньогрецького звичаю, пов'язаного не з радістю та оновленням, а зі смертю та похоронами.

Ендрю Делбі, відомий історик продовольства, пояснює, що Макарія (також ім'я богині благословенної смерті, яку по-різному називали дочкою Геракла або Аїда), була трапезою, вечерею померлих, яку подавали після похорону в Стародавній Греції . В цей час також їли овальні булочки, можливо, попередники меломакарону, що мають однакову форму. Як ви можете припустити, "макарон", корінь якого означає пастоподібну речовину, також знайшов шлях до набагато більш звичної їжі, макаронів або макаронних виробів.

Сьогодні, з префіксом «мело», що означає «мед», це печиво, часто просочене медовим сиропом, втратило всякий відтінок трауру та смутку і по праву претендує на своє місце за святковим столом.

Однак кожен, хто вільно володіє грецькою мовою, знає, що "макаритис" - це термін, що означає "померлий коханий", а що "курабі" - це жаргонний термін для боягуза або переляканого кота.

Що в імені? Ці печива з іншими назвами будуть настільки ж солодкими на смак, але, можливо, знання більше про їх походження додасть задоволення від першого укусу. І чому лише скуштувати їх під час свят? Зараз пекарні мають їх на складі цілий рік.

Але якщо ви хочете зробити свій власний, я пропоную вам цей рецепт меломакарони з моєї книги «Пір та піст на Криті». Курабієди, більш делікатні і часто вимагають освітленого вершкового масла, важче зробити. Це насправді єдина меломакарона, яка мені подобається, тому що печиво фаршироване горіхами, а не просто посипане ними, і тому, що вони досить смачні без сиропу, який я вважаю клоунським.

Меломакарона рецепт

Для тіста

приблизно 450 грам (3-4 склянки) універсального борошна
1/2 чайної ложки розпушувача
240 мл (1 склянка) оливкової олії
50 грам (1/4 склянки) цукру
1/2 чайної ложки харчової соди, розведеної в
120 мл (1/2 склянки) свіжого апельсинового соку
60 мл (1/4 склянки) коньяку
натерта шкірка лимона

Просійте борошно з розпушувачем в миску. У більшій мисці збивайте оливкову олію та цукор електричним міксером протягом 3 або 4 хвилин, а потім додайте інші рідини, збиваючи та додаючи в кінці натерту цедру лимона. Повільно додайте борошно, помішуючи, поки не утвориться м’яке тісто. Дістаньте тісто з миски і вимісіть на злегка присипаній борошном поверхні до однорідності та податливості. Додайте більше борошна, якщо тісто почувається липким. Накрийте харчовою плівкою і дайте постояти близько 30 хвилин.

Горіхова начинка

1/2 кг (1 фунт) волоських горіхів, крупно нарізаних
3 столові ложки меду
1 столова ложка кориці
1/4 чайної ложки меленої гвоздики
1/4 чайної ложки тертого мускатного горіха

Змішайте всі ці інгредієнти руками або дерев’яною ложкою для рівномірного розподілу спецій.

Розігрійте духовку до 180 ° C (350 ° F).

Відщипніть шматочок тіста розміром з волоський горіх і розкачайте його в кулю. Великим пальцем зробіть отвір і заповніть його частиною горіхової суміші. Закрийте отвір і покладіть кульку, яка повинна бути схожа на маленьке яйце, на не змащений лист печива. Коли все тісто перетвориться на печиво, випікайте близько 30 хвилин або до золотистої скоринки.

Сироп (за бажанням)

150 грам (3/4 склянки) цукру
120 мл (1/2 склянки) меду
120 мл (1/2 склянки) води
60 мл (1/4 склянки) коньяку

Варіть ці інгредієнти разом протягом 3 хвилин, знежирюючи піну. Занурте печиво в сироп, коли охолоне або на наступний день. Посипте дрібно подрібненими волоськими горіхами та підсмаженим насінням кунжуту. Це робить приблизно 2 - 3 десятки печива, залежно від того, наскільки великими ви хочете, щоб вони були.