Відкриття блакитної ванілі на Реюніоні
Африка Фотобібліотека Продукти харчування та інгредієнти Звіти Зустріч Подорож
Як піти зустріч не кажучи вже про його чорне золото, ваніль. Її ціна досягла нових висот за останні роки, Кетрін Нівез дуже добре пояснює причини в статті тут: Чому ціна на ваніль зросла. Я скористався тим, що був там, щоб поїхати на південь острова, до L'Escale Bleue, a виробник ванільного рафінеру і розробник нового способу приготування, даючи продукт під назвою блакитна ваніль .
Ваніль - це ліана для тих, хто це ігнорує. Це альпіністська орхідея, гермафродит (як чоловічий, так і жіночий), якому потрібен опікун для виробництва стручків. Якщо вона повзе по землі, це не працює. У дикій природі він росте на деревах, які тримають його в тіні, що ідеально, оскільки воно не любить прямих сонячних променів. Якщо його «культивувати» на колах, його доведеться захистити від занадто бурхливих променів за допомогою сітки.
На нараді, більшість концесій ванілі розташовані в древніх вулканічних потоках, у напрямку до Route des laves. Це лісові ділянки, що надаються операторам за договором оренди з ONF (Office National des Forêts).
Живці розміром від 1 до 2 метрів висаджують біля підніжжя дерев. Пагони дуже швидко прикріплюються до стовбурів і можуть піднятися до 10 або 15 метрів у висоту, якщо це зробити. Чоловік запобіжить їм, згорнувши їх на собі на висоту близько 2 метрів. Цей крок, що виконується щорічно, називається циклічним. Це необхідно, оскільки квіти (які приходять лише на третій рік) повинні бути доступними для людини на стадії запилення.
Квітка ванілі відкривається вранці, закривається в другій половині дня і гине наступного дня. Це дуже швидкоплинно. Однак для отримання стручків ваніль, квіти ванілі необхідно удобрювати. В інших широтах про це дбає маленька бджола, але в Реюньйоні її немає. Не кажучи вже про те, що у тварини є відчуття часу, щоб зробити цю роботу. Щоб уникнути самозапліднення (рослина гермафродитна, як я вже говорив вам вище) та сприяти змішуванню генів якомога більше, більшість ванільних дерев на Реюніоні створили перешкоду для розмноження, що означає, що за відсутності зовнішнього втручання не може бути запилення квітки і, отже, ніякого виробництва плодів.
Словом, все потрібно робити вручну. Ось відео, яке дуже добре пояснює:
Тож щодня між жовтнем і груднем, з 5 ранку до 13 години, ви повинні бути там, у лісі, щоб попрацювати над якомога більшою кількістю квітів. Потім так, щоб стручок з’являється і дозріває це займає 8-10 місяців. Дно стручка жовтіє, коли воно готове до збору (зазвичай з червня до кінця жовтня). Дуже важливо мати хорошу якість ванілі, щоб підібрати її в потрібний час. В іншому випадку у вас буде зерно, але аромату немає
Обробка ванілі тривала і складна: спочатку передбачається ошпарювання (кілька хвилин у гарячій воді), потім приготування на пару (12 годин), сушка (кілька тижнів) і бокс (витримка протягом декількох тижнів). Метою цього тривалого процесу дозрівання є підвищення рівня ваніліну (речовини, що відповідає за незрівнянний аромат ванілі). Ви повинні дуже уважно стежити за всіма кроками, щоб запобігти формуванню, розкриттю і висиханню. Підготовча робота дуже важлива.
Саме ваніль виходить з нової концепції, з іншого способу приготування ванілі, який займає набагато більше часу і який ми розробили, пояснює Ніколь Лейчінг, співвласник Escale Bleue. Урожай запізнюється, а підготовка набагато довша (від 2 до 3 років), але з’їдається вся стручка. Аромат не в зернах, а у ВСІХ продуктах. Це рідкісне і дорогоцінне, живе, і воно продовжує розвиватися з часом. Вона набуває смаку
Як зберігати синю ваніль
У закритій скляній банці кімнатної температури. У разі теплового удару він може реагувати і конденсуватися, чого слід уникати. У цьому випадку злегка протріть його абсорбуючим папером і покладіть назад у банку. Не згинайте його. Це зберігається роками після Ніколь.
Як використовувати блакитну ваніль
Вже враховуючи його запах, не варто багато одягати. Ми не ділимо його на дві частини, щоб видалити зерна. Просто виріжте шматочок або невеликі смужки зубилом (оскільки запах є у ВСІХ стручках). Вживати його можна як у сирому, так і у вареному вигляді.
Блакитна зупинка, 7 Le Tremblet, 97442 Сен-Філіп - Возз'єднання. Компанія, що сертифікує живу спадщину.
Екскурсія з понеділка по п’ятницю, об 11 ранку (лише відправлення вранці, будь ласка, приїжджайте рано) та з 13:30 до 16:30 (новий початок кожні 20 хвилин безперервно). Субота за попереднім замовленням. Тривалість візиту: від 30 до 45 хвилин. Вартість екскурсій: 5 €/особа та 3 €/дитина.
Побалакавши з Еме Лейчінг, чоловіком Ніколь, він сказав мені, що на упаковці стручка повинні бути ім’я та адреса. Це гарантія.
Якщо хтось називає своє ім'я, він відповідає, - каже він мені. І не купуйте ваніль на відкритому ринку на ринку, додає він. Коли його приготування займає кілька років, немає ризику продати його на сонці. Розмір стручка не має значення. Якість робить дозрівання на рослині та препарат.
Хороший слухач !
Якщо ви плануєте поїздку на Реюньйон, дізнайтесь у цій статті " Що робити в Реюньйоні "Усі враження, які я рекомендую вам жити там, будь то туристичні чи гастрономічні. А для отримання додаткової інформації про Реюньйон, не соромтеся переглядати веб-сайт туристичного бюро. Що стосується транспорту, ми були дуже задоволені Air Austral.