Відкриття імпульсів для дітей та всієї родини - Чел, за столом!
Здорове приготування їжі для дітей гурману
Бобові здавна вважалися їжею бідних. Однак, розташовані між овочами та злаками, вони дуже цікаві з поживного погляду. Крім того, їх можна розмістити тисячами способів для нашого задоволення від приготування їжі. Вони також є справжньою допомогою в процесі зменшення споживання м’яса (як я вже пояснював це тут), оскільки вони дуже ситні для тих, хто боїться голодувати з їжею без м’яса. Тому вони мають своє місце на сімейній кухні, і їх мають відкрити діти з самого раннього віку. Давайте разом виявимо інтереси цієї родини продуктів, способи їх приготування та, звичайно, рецепти. Ви йдете за мною в цій подорожі, щоб виявити ці кумедні насіння ?
Множинні інтереси імпульсів
Харчовий інтерес: багатство
Бобові - оригінали. На перетині між овочами та крохмалистими продуктами вони фактично поєднують харчові інтереси різних сімей:
- Як і свіжі овочі, вони дуже багаті волокна. Вони навіть удвічі більше, ніж у своїх свіжих кузенів !
- Бобові також багаті білка ніж м'ясо.
- Вони дуже багаті на мікроелементи (Вітаміни групи В, крім В12, магній, залізо тощо) і багаті калієм, ніж свіжі овочі.
- Хоча вони забезпечують стільки ж енергії та вуглеводів, скільки картопля, вони мають низький глікемічний індекс і тому не значно підвищують рівень цукру в крові (прочитайте цю статтю, якщо ви не знаєте, про що я кажу) на відміну від картоплі.
Комплементарність між бобовими та злаковими культурами.
Хоча імпульси дуже багаті білком, їм не вистачає певних амінокислот, необхідних для нормального функціонування нашого організму. Але якщо природа добре зроблена, зерна мають таку ж проблему, але із зворотними амінокислотами. Поєднуючи крупи та бобові в одній страві (як у рецептах світової кухні) або протягом дня, ви можете забезпечити повноцінне споживання. Незважаючи на те, що дієта дуже різноманітна, особливо з багатьма зеленими листовими овочами, вони також можуть містити деякі відсутні амінокислоти, не потребуючи додавання каш. Однак коли ви починаєте з іншої дієти, менш м’ясної, мені стає простіше сказати собі: Вдень поєдную бобові зі злаками, ні ? Оскільки злаки дуже присутні в нашому раціоні, досягти їх легко.
Фінансові відсотки: низька вартість
Бобові коштують дуже недорого, що дуже корисно при спробі збалансувати сімейний бюджет на харчування. Вони є найдешевший явно сухий. Невелика кількість імпульсів дасть нам подвійну чи потрійну кількість після замочування та приготування (від 3,60 євро/кг для коралової сочевиці або колотого гороху до 10,46 євро/кг для червоної квасолі оптом в органічних магазинах). Ці бобові залишаються доступні, навіть консервовані: від 6,80 €/кг до 11,70 €/кг. Вони можуть вигідно замінити крупи, які часто вживають. Замінюючи м’ясо, вони дозволяють купувати його рідше, але кращої якості (і, отже, дорожче).
Кулінарний інтерес: універсальність
Ми всі знаємо чудову класику, виготовлену з бобових, наприклад, солону сочевицю з сочевиці або касуле. Проте вони можуть бути набагато універсальнішими. Дійсно, змішавшись, вони можуть перетворитися на гладкий вершковий соус, спред або просочення. Вони можуть замінити, наприклад, бешамель. Основні, досить нейтральні, вони також можуть підтримувати різні смаки та спеції. Це одна з причин їхньої сильної присутності у світовій кухні, де вона часто є основним продуктом, як у випадку з сочевицею дхал чи чилі. Їх навіть можна використовувати як основу для смачних солодких тістечок. !
Екологічна вигода: прямі та непрямі вигоди
У сільському господарстві бобові, як і всі бобові, фіксують азот із повітря в ґрунті завдяки симбіозу з бактеріями у його корінні. Азот робить ґрунт більш родючим, що економить на вкладанні. Інтегровані в цикл сівозміни, вони збагачують ґрунт, порушують цикл захворювання та розпушують ґрунт. Отже, це забезпечує кращий урожай для наступних культур. Таким чином, вони сприяють біорізноманіттю та захищають підземні води та грунт. Обхідним шляхом, зменшуючи споживання м’яса та орієнтуючи його на якісніші місцеві виробництва (тварини з травою), це зменшить імпорт сої (та вирубування лісів Амазонки для цієї культури). Дійсно, соя широко використовується в кормі для тварин, замінюючи пасовища.
Крім червоної сочевиці, всі інші бобові культури культивуються у Франції, див. місцево залежно від місця проживання. У Жиронді я знаходжу із Шаранти зелену сочевицю та сою, нут та різні види квасолі. Коралову сочевицю в основному культивують у Туреччині, але траплялося так, що іноді я знаходжу її у Франції.
Сімейний портрет сушених овочів
Ця сім’я має значення п’ять кінцівок або ботанічні різновиди, їдять у різному ступені зрілості: свіжий, як горох, проміжний, як напівсуха квасоля, або сушений, як нут.
Сочевиця
Її дрібні насіння добувають з маленьких стручків, що містять по два кожного разу. Лінзи різнокольорові і мають кілька різновидів: чорний (білуга), зелений, русявий, червоний тощо. Вихідці з Близького Сходу, їх збирали в дикій природі мисливці-збирачі в палеоліті. Їх там культивують з самого початку землеробства. Вони поширилися в Європі, Африці, Індії (де це основне джерело білка). Пізніше вони прибули до Північної Америки, завдяки чому Канада є найбільшим світовим виробником. ! Їх готувати найпростіше. Дійсно, вони швидко готуються і не вимагають значного часу замочування.
Горох сухий та горох колотий
Навіть якщо ми знаємо лише у Франції переважно горох або колотий горох, існує понад 1000 сортів. Їхнє походження на Близькому Сході також дуже давнє: 10 000 років. Вони сьогодні присутні з Європи до Китаю і були завезені в Америку з приходом іспанців. Горох - це перша бобова культура, що виробляється у Франції. Вони історично витісняли сухий горох, поки майже не відмовились від нього. Вершкова текстура сухого гороху робить його ідеальним для використання в супі, пюре або соусі.
Квасоля
Більшість речей, які ми сьогодні готуємо, як і наша біла квасоля, походять з Південної Америки, де їх культивують тисячоліття. Після відкриття Нового Світу вони поширилися в Європі, як помідор і картопля. Інші, менші сорти вже існували в Азії, Африці і навіть Європі, такі як червоні азукі, зелені боби маш або мозолі. Сьогодні існує безліч різновидів, різних кольорів, форм і розмірів. Вони історично були популярною і недорогою їжею. Це все ще основний крохмаль у Південній Америці сьогодні. Вони часто вимагають тривалого приготування і чудово підходять для запіканок (наприклад, мексиканського чилі кон карне або бразильської фейхоади).
Нут
Вони є символічними для цивілізацій великого середземноморського басейну, але також засновані аж до Індії, із типовими стравами, такими як різні кускуси північноафриканського походження або ліванський хумус. Вони також дуже присутні в Провансі у вигляді звареного борошна для приготування марсельського панісу або соки ніцоаз. Тур, як інші імпульси, нут допускає широкий вибір страв: смажений як аперитив, як намазка для хумусу, як салат, у кускусі тощо.
Сімейне споживання:
Нові рекомендації PNNS рекомендують їсти його принаймні два рази на тиждень з високим вмістом клітковини та рослинного білка. Мені не завжди вдається вдарити тих "двічі". Але зараз я систематично включаю їх у меню в середу, щоб переконатися, що ми їх їмо протягом тижня. Це, очевидно, мінімум; ми можемо їсти його більше, якщо він поступово вводиться в раціон. Це не страждає проблемами травлення через високий вміст клітковини. Їх можна вводити рано в раціон немовлят залежно від їх засвоюваності: від 6 місяців для сочевиці, від 12 місяців для нуту або розколеного гороху та від 18 місяців для квасолі (див. Рекомендації Cubes & Petits гороху тут). Це введення слід робити поступово, як і будь-яку нову їжу. Наприклад, сочевиця та колотий горох дуже добре працюють у картопляному пюре.
3 Поради щодо більш регулярного вживання пульсу з дітьми на домашній кухні
Виберіть день або дні, коли в меню є імпульси (як піца в п’ятницю 😉): у нас це середа. Це дозволяє регулярно закріплювати цю звичку споживання та перевіряти низку рецептів ... які можуть стати основними продуктами для сім’ї !
Інтегруйте їх у звичайні рецепти, замінюючи інші інгредієнти.Наприклад, жменька червоної сочевиці в супі або пюре замість картоплі, змішана салатна основа, як супровід до основної страви тощо.
Показуйте, торкайтесь і смакуйте імпульси дітям з раннього віку, уникаючи систематичного маскування їх у посуді.
Як приготувати бобові ?
Простота збереження
Якщо ви не знайомі з імпульсами або у вас дуже мало часу, «природні» консерви ідеально підходять для приручення цього інгредієнта. Вони також є підказка "для економії часу", яку завжди можна мати у своїй шафі для усунення несправностей. Вони дозволяють імпровізувати швидкий прийом їжі. Найкраще вибрати скляні банки (щоб уникнути не завжди невинних покриттів всередині банок) і, якщо це можливо, виробляти в органічному землеробстві. Банки згодом також будуть багаторазово використовуватися на кухні.
Необхідне передбачення сирих імпульсів
Для того, щоб розпочати цю кулінарну пригоду, ідеальним варіантом є їхня сировинна версія, яку можна придбати в пакетиках або краще, навалом, щоб не створювати відходів. Вони тоді неперевершене співвідношення харчової цінності/ціни !
Їх єдиний мінус - час замочування, необхідний для більшості, що вимагає певного очікування. Це слід розглядати як перевагу, оскільки це прискорює приготування їжі та робить їх більш засвоюваними, надаючи ефект проростання. Воду, що вимочується, потрібно відкинути, а бобові промити перед тим, як їх готувати. Що я вам раджу, це готувати у великих кількостях, або приготувати дві різні страви протягом тижня, або заморозити порційно (наповнивши скляні банки до 3/4 кулінарним соком або еквівалентом невеликої консервної банки ), щоб завжди мати його в наявності. З іншого боку, краще уникати зберігання імпульсів більше року, оскільки вони тверднуть.
Порада:
Щоб не забути їх замочити, коли я готую свій календар тижневого меню (див. Мою організацію тут), я відзначаю себе напередодні, щоб замочити їх. Оскільки час замочування та варіння варіюються залежно від імпульсів. Я зробив для вас невеличку пам’ятку, яку ви можете розмістити у кухонному шафі, тож вам не доведеться більше задавати питань. Його можна завантажити нижче.
Завантажте пам’ятку імпульсів безкоштовно
Хочете приготувати бобові, але ви втратили час між тим, як замочити нут, і часом, щоб приготувати сочевицю ?
Завантажте та роздрукуйте аркуш пам’ятки, щоб завжди мати під рукою:
# Етапи підготовки до успішних та засвоюваних імпульсів
# Час замочування та варіння для кожного імпульсу
Ви також отримаєте мотивацію та кулінарне натхнення у своїй поштовій скриньці, щоб зробити сімейне приготування їжі здоровим І щоденним задоволенням для гурманів. !
Ви отримаєте електронний лист із підтвердженням, який потрібно перевірити, щоб отримати доступ до області ресурсів. Не забудьте перевірити папку зі спамом чи небажаною поштою, фільтри іноді бувають занадто чутливими !
Натискаючи тут, ви погоджуєтесь отримувати персоналізовану інформацію та комерційні пропозиції, щоб допомогти вам налаштувати здорову та вишукану сімейну кухню. Ви можете будь-коли скасувати підписку. Щоб дізнатися або реалізувати свої права, перегляньте наші юридичні повідомлення.
Полегшити травлення
Бобові характеризуються високим вмістом клітковини, переважно нерозчинної. Вони позитивно впливають на транзит і є «очисниками» поглинених токсичних елементів. Вони також дозволяють швидше, довше відчувати ситість і знижувати рівень цукру в крові. Якщо ваша сім'я не звикла їх їсти, а також свіжі овочі або цільнозернові страви з високим вмістом клітковини, вводити їх регулярно, поступово і в невеликих кількостях, це дасть вашому животу час звикнути ... поки ви не зможете повноцінно поїсти.
Cel рецепти, за столом! зроблені з імпульсів
Я перелічу всі свої рецепти імпульсів нижче. Тому цей список буде поступово збагачуватися, коли я готую. Клацніть на зображення, щоб отримати доступ до рецепта.
Якщо ви хочете отримати більше інформації чи більше рецептів, я рекомендую книгу "Чи можете ви скуштувати імпульси?" "Бруно Кудерк, Жиль Даво, Даніель Мішлих та Кароліна Ріо для редакційних видань Школи перспективних досліджень у галузі громадського здоров'я. Він насичений інформацією та рецептами, які спокусливіші за інші. Частина харчової (та іншої) інформації в цій статті взята з.
Не соромтеся прийти і розповісти мені про страву на основі бобових, яка має найбільший успіх вдома (я з радістю тестую 😋) ... або навпаки, ваші невдачі з цими маленькими насінням (я буду радий допоможе вам 😉).