Відмінності між восьминогом, каракатицями, кальмарами, кальмарами ГУРМАНДІЗ БЕЗ ГРАНІЦ
від nadasto 26 квітня 2012 р
Я не знаю про вас, але я ніколи не можу розрізнити їх. Повна невизначеність на цю тему! Можливість подивитися на цих звіряток, дуже гарна, коли ти знаєш, як розмістити їх на кухні.
По-перше, восьминіг, каракатиця, кальмар ... це «головоногі монети» з грецької мови, що буквально означає «голова до ноги» або «голова з ногами». Це все молюски з 8 або 10 руками (або щупальця) оснащені присосками та сифоном, що використовується для їх руху.
На захист вони можуть пролити чорнило, що дозволить їм тікати, коли їм загрожує небезпека. Звідси «чорнило кальмарів», яке ми знаємо з магазину риби, ідеально підходить для різотто, наприклад.
Трохи етимології
Кальмар або кальмар походить від латинського «calamarius». Цей молюск витягнутої форми. Його також називають "кальмаром" стосовно його внутрішня спинна оболонка, яка рогова. Ми говоримо про хіпірон серед басків та супіон на південному сході Франції. Але це те саме !
Восьминіг або восьминіг походить від грецького "polypos", що означає "кілька футів". У восьминога довгі руки (8 у кількості), озброєні присосками (якими він паралізує свою здобич)
Каракатиці походить від латинського "сепія". Слово сепія по-французьки позначає « однойменний пігмент, який колись витягувався з рідини, що виділяється каракатицями. Каракатиця має овальне тіло, повністю облямоване плавником. Його голова має 8 коротких рук і 2 великі щупальця, тобто 10 загалом.
Диференціювати їх на практиці
Кальмар видовжений, а каракатиці округлі і менші.
У восьминога 8 рук, у каракатиць і кальмарів - 10.
Кальмар має просте перо як скелет, а каракатиця має більшу, звапнену кістку.
На кухні
Найкращий сезон для каракатиць, як восьминіг, - вересень/жовтень. Ви можете зустріти кальмарів більшу частину року.
Восьминіг (зліва), кальмари (вгорі праворуч) і каракатиці (внизу праворуч)